醬牛肉是很多人都愛吃的美食,但從市場上或超市買來的醬牛肉多半會有亞硝酸鹽用量不確定、人工色素多、保質(zhì)期無從查證等顧慮。為了讓大家能夠放心地吃肉，我把多年做醬牛肉的經(jīng)驗貼出來跟大家分享。
原料：牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。鹽30克、老抽30克、糖色100克（如沒有可以用鮑汁代替）、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。
步驟：1.選擇新鮮的牛腱子肉，按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。2.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后，放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出再放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。3.剛才焯肉的湯水用紗布過濾干凈，放調(diào)料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒后，改小火燒制一個小時左右，可以用筷子不時地扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。4.當(dāng)牛肉煮到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。5.把牛肉撈出后別馬上吃，因為肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡一段時間。6.醬制好的牛肉最好冷藏，待肉質(zhì)緊密后頂?shù)肚衅?，吃時可加蒜泥、生抽等調(diào)味?！?/p>
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