西紅柿打鹵三合面
三合面是山西長(zhǎng)治地區(qū)民間的一種古老的面食。它用白面粉（中筋面粉）、黃豆面、玉米淀粉按比例拌和而制成，也稱“雜面”。這種面條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。
西紅柿打鹵三合面的做法
食材：
西紅柿2個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉200克、蕎麥10克、黃豆粉20克、色拉油、食鹽、醋、蒜、水、小蔥、白糖
西紅柿打鹵的做法：
1、西紅柿切十字刀用開(kāi)水燙一下去皮
2、去皮的西紅柿切小塊備用
3、鍋內(nèi)放少許油，雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水混勻（這樣雞蛋炒出來(lái)會(huì)很嫩），放入油鍋中炒碎
4、另起一油鍋，爆香蔥蒜碎，加入西紅柿丁拌炒至軟
5、加入一小碗清水煮滾
6、煮至濃稠，放入鹽和一小勺糖，在放入炒好雞蛋碎，拌勻稍煮一下
7、起鍋的時(shí)候在滴入幾滴醋，這樣鹵汁會(huì)很鮮
三合面的做法：
小麥面粉200克、豆面20克、苦蕎粉（或者細(xì)玉米面）10克、清水90-100克
1、將面粉放入盆中，加水打成穗子，在揉成光滑的硬面團(tuán)，蓋上濕布子餳20-30分鐘
2、將餳好的面團(tuán)放面板上在揉一揉，撒上面粉，搟成厚約0.2-0.3厘米厚的面片，撒上面粉折疊起來(lái)切成0.2-0.3厘米寬的面條
3、用手抓起面條抖掉上面的面粉，放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，澆上西紅柿打鹵
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