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山藥400 克，五花肉50 克，蒜片10 克，小米椒10 克，青蒜葉10 克，味精10 克，雞粉10 克，蒸魚豉油10 克，蠔油5 克，鹽5 克，植物油適量

1 將山藥去皮，洗凈切片，放入清水中浸泡。

2 五花肉洗凈， 切片。 小米椒洗凈， 切碎。青蒜葉洗凈， 切斜刀片。 蒜洗凈， 切片。

3 將浸泡好的山藥撈出，瀝去水分，盛入盤中。

4 鍋置火上，倒入適量植物油，燒至七成熱，倒入山藥炸至五成熟。

5 將砂鍋置于小火上干燒備用。鍋內(nèi)留油，放入五花肉煸香。

6 再放入蒜片和小米椒翻炒。

7 倒入炸好的山藥繼續(xù)翻炒。

8 翻炒均勻后加入蠔油、 豉油、 鹽、 味精、雞粉調(diào)味。

9 放入青蒜炒至八成熟。

10 將鍋內(nèi)食材倒進(jìn)燒好的白砂鍋內(nèi)即可。

  完成圖  

選自《巧廚娘誘惑川菜一本全》一書，版權(quán)所有。