歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
清末小說(shuō)中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒。
黑胡椒醬料制作方法：
洋蔥碎，大蒜碎少量
調(diào)味料：蕃茄醬，手工磨黑胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，黃油，水適量
1.洋蔥碎，大蒜碎少量
2.冷鍋放入黃油融化（也可以用植物油，味道影響不大）
3.放入洋蔥碎，大蒜碎炒香。
4.放入水，生抽，蠔油，蕃茄醬，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠狀即可（因?yàn)橄栍?，蕃茄醬都含淀粉，所以不用再勾芡了）
做法
普通煎牛排
制作食材
主料：牛排
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
制作流程
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；
2、 煎盤(pán)內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤(pán)上，放微波爐4分鐘即可。
異域牛排
特點(diǎn)： 異域風(fēng)味，口味獨(dú)特。
制作食材
材料：牛小排4片 洋蔥1個(gè) 姜2片 蒜頭2顆 芹菜1支 面粉水(面粉加半湯匙水調(diào)勻1湯匙)
調(diào)味料1：酒 1大匙 醬油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
調(diào)味料2：A1醬2大匙辣醬油1大匙糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙奶油2大匙
制作流程
(1)將牛排洗凈，調(diào)入調(diào)味料1.拌勻，將1/4個(gè)洋蔥拍碎放入，將牛排連同姜蒜及芹菜一起腌1小時(shí)使之入味
(2)將剩余的洋蔥切碎，用油爆香，加入調(diào)味料2.拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒醬
(3)2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋(或油自中向旁邊散開(kāi))時(shí)，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛排如可推動(dòng)，再反過(guò)另一面煎熟
(4)起鍋淋上黑胡椒醬即可食用
制作食材
原料：牛排
配料：青椒，蒜頭
腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉
調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
黑椒牛排
制作流程
1.先將腌料調(diào)好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。
2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個(gè)，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。
3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開(kāi)始煎，多壓壓，一會(huì)就反個(gè)面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤(pán)。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看
用點(diǎn)紅酒腌，應(yīng)該比料酒好。
作者：zd-wuchu…(yxlady)
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