新冠疫情時(shí)至今日依然在全球蔓延，給世界和國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)沖擊的同時(shí)，也提升了國(guó)民整體的健康理念，帶來(lái)了消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)。食品飲料作為民生需求保障的核心行業(yè)，變革首當(dāng)其沖，挑戰(zhàn)與機(jī)遇，同時(shí)迸發(fā)。
在此背景下，中輕投資、全國(guó)糖酒商品交易會(huì)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院與天貓美食，于2021年4月8日聯(lián)合發(fā)布了《2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》。白皮書(shū)覆蓋食品行業(yè)各個(gè)細(xì)分品類(lèi)，透過(guò)分析研究消費(fèi)者對(duì)食品的核心需求及各需求在不同階段的表現(xiàn)特點(diǎn)，總結(jié)出食品飲料行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)，頗受業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。
01
疫情當(dāng)下，加速業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型
《白皮書(shū)》指出，近年來(lái)隨著飲食結(jié)構(gòu)不斷變化、生活節(jié)奏日益加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇了線(xiàn)上消費(fèi)，尤其是疫情的沖擊，進(jìn)一步加快了食品飲料行業(yè)線(xiàn)上消費(fèi)的發(fā)展進(jìn)程。
中國(guó)食品飲品零售市場(chǎng)變化
數(shù)據(jù)來(lái)源：麥肯錫
資料顯示2020年，大消費(fèi)領(lǐng)域投融資事件2271起，其中酒水飲料領(lǐng)域61 起位列第四，休閑食品43起位列第九。在資本的加碼和疫情的推波助瀾之下，食品飲品新品增速明顯。截至2020年底，食品飲品大品類(lèi)在線(xiàn)商品數(shù)量突破300萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)近90%。中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院在與企業(yè)專(zhuān)家的相關(guān)訪(fǎng)談中也發(fā)現(xiàn)，食品飲料企業(yè)在疫情期間將挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)遇，在內(nèi)循環(huán)、大健康等大背景下，發(fā)力創(chuàng)新，推陳出新。
2020 天貓食品商品數(shù)量分布情況
食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展也伴隨著產(chǎn)業(yè)自身的升級(jí)，不同食品的細(xì)分程度越來(lái)越高。食品生產(chǎn)企業(yè)加快產(chǎn)品創(chuàng)新，同時(shí)針對(duì)目標(biāo)群體進(jìn)行差異化細(xì)分，來(lái)滿(mǎn)足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求，這將會(huì)成為未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的大趨勢(shì)。
02
賽道升級(jí)，零食健康化、主食化
食品飲料企業(yè)不斷的創(chuàng)新研發(fā)，推陳出新，加上消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，在健康食品領(lǐng)域出現(xiàn)了越來(lái)越多的細(xì)分賽道， 功能食品、健康零食、健康飲料等細(xì)分品類(lèi)均呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)。其中休閑零食賽道隨著健康觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的開(kāi)始向健康和主食的方向轉(zhuǎn)變。
根據(jù)研究院整理，近年來(lái)有多個(gè)獲得不同程度融資的休閑和零食品牌其產(chǎn)品都大打健康牌，以期吸引資本關(guān)注。2019 年健康零食品牌“食驗(yàn)室”、樂(lè)體控、好麥多等品牌都完成了近千萬(wàn)的融資，2020年王飽飽、鯊魚(yú)菲特等融資額達(dá)數(shù)億元。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020 年具備健康功能性的零食市場(chǎng)銷(xiāo)售額增速達(dá)到 40%。
2021年至今健康零食品牌融資熱度也依然不減，也有“每日黑巧”、“奧麥星球”、“元?dú)馍帧?、“植物?biāo)簽”等多家品牌獲得千萬(wàn)至上億級(jí)別的融資。
2019-2021Q1健康零食企業(yè)融資事件
數(shù)據(jù)來(lái)源：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、天貓美食大數(shù)據(jù)
在2021年，食品健康化將繼續(xù)保持其熱度。同時(shí)隨著食品健康化的過(guò)程，健康化的零食還逐漸向“主食化”轉(zhuǎn)變。
《2020零食現(xiàn)狀報(bào)告》指出，零食消費(fèi)量在增加，人們對(duì)健康產(chǎn)品和成分的關(guān)注也隨之增加。同時(shí)全球近三分之二的成年人表示，他們計(jì)劃每天都以吃零食為主，而非吃正餐 (64％)。在疫情期間，全球就有超過(guò)一半的成年人依賴(lài)零食來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)（54％）。有超過(guò)一半的受訪(fǎng)者表示，即使在疫情結(jié)束后吃零食也將成為他們生活“新常態(tài)”的一部分（58％）。
低GI餅干
隨著飲食管理和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始利用零食代餐，同時(shí)零食本身的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成在美味的基礎(chǔ)上也將進(jìn)一步凸顯能量化，保證了足夠一餐的營(yíng)養(yǎng)代替，進(jìn)一步“主食化”。
03
健康減重需求提升，場(chǎng)景多樣化
隨著越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始重視健康飲食，健身減重作為一定程度上能反應(yīng)健康的數(shù)據(jù)受到消費(fèi)者重視，控制體重的飲食開(kāi)始創(chuàng)新頻繁，類(lèi)似能量棒、奶昔，即食燕麥等代餐類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)，在健身減肥場(chǎng)景下取得了較好的增長(zhǎng)。
但是，消費(fèi)者們并不僅僅滿(mǎn)足于單一場(chǎng)景，而是有著多場(chǎng)景的健康減重需求。為了更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，更多產(chǎn)品尋求和打造一種營(yíng)養(yǎng)全面的“全能”代餐食品，根據(jù)適用目標(biāo)人群不同，代餐食品可供減肥人士、運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)、愛(ài)美女性、工作繁忙的上班族等人群食用。代餐也經(jīng)歷著從奶昔到輕餐，從單一代餐粉到多品類(lèi)的演變，覆蓋了上班、宅家、健身等多元場(chǎng)景飲食需求。
減重類(lèi)產(chǎn)品需求場(chǎng)景
數(shù)據(jù)來(lái)源：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、天貓美食大數(shù)據(jù)
天貓數(shù)據(jù)顯示 2020 年“控卡”、“減脂”、“代餐”等關(guān)鍵詞的搜索量同比增長(zhǎng)了近 150%。同時(shí)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院開(kāi)展的減重食品調(diào)研中也顯示，消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步細(xì)化，大多數(shù)受訪(fǎng)消費(fèi)者都表達(dá)出了對(duì)于場(chǎng)景細(xì)化的需求。
04
植物蛋白新機(jī)遇，谷物奶增長(zhǎng)迅速
不論是在中國(guó)，還是放眼全球，植物基都是近年最熱的趨勢(shì)之一，市場(chǎng)上各類(lèi)植物基產(chǎn)品層出不窮。
2020 年，天貓植物蛋白飲品類(lèi)迎來(lái)同比超 200% 的銷(xiāo)售增幅，其貨品供給提升也達(dá)到了驚人的年同比150%+。大規(guī)模的品牌入局帶來(lái)的是不斷創(chuàng)新的貨品，原料也進(jìn)一步多元，從傳統(tǒng)的豆奶椰奶，擴(kuò)展到堅(jiān)果奶（核桃、花生、杏仁等），再到谷物奶（燕麥、糙米、藜麥等）。天貓數(shù)據(jù)也顯示，2020年“堅(jiān)果奶”、“谷物奶”產(chǎn)品的搜索量同比增長(zhǎng)了近 200%。據(jù)中糧大數(shù)據(jù)平臺(tái)社交聲量數(shù)據(jù)顯示，2020 年“谷物奶”聲量同比增長(zhǎng) 120%+。
植物基新上市產(chǎn)品數(shù)量2015-2020
來(lái)自消費(fèi)者的不同需求導(dǎo)致了植物蛋白飲品被賦予了更多的屬性，更低的飽和脂肪酸和更高的膳食纖維含量，可以增強(qiáng)身體免疫力，又能改善腸道健康，延緩（女性）衰老……不斷迭代更新的產(chǎn)品給有著不同需求的消費(fèi)者們帶來(lái)超出他們期待的優(yōu)異體驗(yàn)。
05
減糖、0添加已成趨勢(shì)
隨著消費(fèi)者對(duì)飲料含糖量高不利健康認(rèn)知的普遍提升和“抗糖化”等概念的流行，低 / 無(wú)糖飲料正在由滿(mǎn)足部分人群的特色產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)大眾的基礎(chǔ)款產(chǎn)品。軟飲料產(chǎn)品平均含糖量逐年顯著下降，創(chuàng)新品牌通過(guò)塑造健康無(wú)糖形象搶占市場(chǎng)，減糖產(chǎn)品進(jìn)入爆發(fā)期。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院，天貓美食大數(shù)據(jù)，英敏特
聯(lián)系客服
