中國百姓的餐桌上，每天都是生生不息的變換著花樣做法的家常菜，吃膩了外面的工作餐，每個周末來臨，就想在家自己做一頓好吃的，想想紅燒肉，紅燒魚……口水就要流出來?。◆~是多見且頗受喜愛的食材，俗話說“地鮮莫過于筍，河鮮莫過于魚”，這句話真的一點都不假，我最喜歡吃魚，不管是干炸還是清蒸紅燒，都有不同的口感，人們也在魚的身上傾注了熱情和多種想法，所以演變出了花樣百出的吃法。今天我們來做一道紅燒鯉魚。
食材
鯉魚……1條
雞精……1克
醬油……4克
白糖……2克
豆掰醬……3克
料酒……少許
白胡椒粉……少許
十三香……少許
姜……5片
蒜……3顆
香蔥……適量
做法
1、準(zhǔn)備好所需食材，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2、香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜切絲，蒜切末。
3、往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)；加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜腌制一會。
4、腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的淀粉。
5、鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，油熱后，把魚放入煎炸。炸至魚身兩面變黃即可盛出。
6、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末翻炒爆香。
7、加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
8、加入清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
9、湯汁燒開后轉(zhuǎn)中火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
10、為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒6分鐘左右，盡量不要來回翻炒，免得魚肉碎掉。
11、湯汁收的差不多的時候，開大火收下汁，撒上蔥花香菜出鍋。
小貼士
煎魚的技巧：
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱后煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗凈的魚，沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色，這樣不會粘鍋。
3、將洗凈的魚，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、魚腥線在魚背部，可以從魚頭部用到切個小口，魚尾部也同樣，會看到一根乳白色的線條，慢慢抽出即可。
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