無(wú) 錫 排 骨
傳統(tǒng)無(wú)錫排骨肉爛汁濃，咸甜適中，咬上一口，滿足感十足。
- 食 材 -
肥瘦排骨 600g / 香蔥 2棵 / 姜 20g
- 調(diào) 料 -
八角 1枚 / 肉桂 1小塊
丁香 5枚 / 小茴香 5g / 老抽 2茶匙 / 白砂糖 2湯匙
紹興黃酒 500ml / 鹽 1茶匙 / 紅曲米 30g / 油 200ml
- 做 法 -
1/ 排骨切成兩根骨頭相連的大塊，用冷水浸泡10分鐘，清洗干凈并擦干。香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍破備用。八角、肉桂、丁香和小茴香裝入一個(gè)紗布袋，紅曲米也裝入一個(gè)紗布袋備用。
2/ 砂鍋中放入油，中火加熱至6成熱，放入排骨炸至表面微焦撈出控干。
3/ 砂鍋中放少許底油，中火加熱至5成熱，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黃酒、老抽翻拌均勻，然后加沫過(guò)排骨的熱水燒開(kāi)。
4/ 放入香料袋，紅曲米袋和白砂糖調(diào)成小火燜煮1小時(shí)，取出紅曲米袋和香料袋，調(diào)入鹽用大火收濃湯汁即可起鍋。
小貼士：煮排骨時(shí)加入紅曲米是為了調(diào)色，也可以用紅曲米粉，用量上需酌情減少。
豉 椒 生 炒 排 骨
排骨也可以成為快手菜，只用炒熟的方法烹制，鮮嫩還帶著嚼勁，搭配豆豉的香氣很是惹味。
- 食 材 -
豬小排 400g / 青椒 1個(gè)
洋蔥 1/2個(gè) / 蒜 2瓣 / 老姜 10g
- 調(diào) 料 -
陽(yáng)江豆豉 1湯匙 / 料酒 1湯匙
白砂糖 1茶匙 / 淀粉 1/2茶匙 / 油 2湯匙
蠔油 1茶匙 / 白胡椒粉 1/2茶匙 / 生抽 1湯匙
- 做 法 -
1/ 豬小排剁成小塊加料酒、蠔油、白胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌制30分鐘。青椒去蒂去籽后切塊。洋蔥去皮切塊。豆豉洗凈，分別和老姜、蒜切成碎末備用。
2/ 砂鍋?zhàn)鹕蠠裏幔⑷胗图訜嶂?成熱時(shí)放入豬小排用中火煎炒至全部變色，可以煎至邊緣微微發(fā)焦盛出備用。
3/ 重起鍋，大火加熱鍋中底油至5成熟，放入姜、蒜末、豆豉碎和洋蔥塊炒香，放入排骨翻炒，加生抽、白砂糖和少許水（約2湯匙）燜片刻。
4/ 鍋中放入青椒繼續(xù)翻炒。生抽、蠔油、豆豉都很咸，可以品嘗一下再按需調(diào)入鹽，炒至湯汁收干即可。
金 蒜 排 骨
只要這道菜一上桌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到蒜香和肉香混合的那種勾魂的味道。
- 食 材 -
肋排 400g
蒜 100g / 香蔥 1棵 / 姜 10g
- 調(diào) 料 -
生抽 2湯匙 / 料酒 2湯匙
白砂糖 2茶匙 / 干淀粉 5g
白胡椒粉 1/2茶匙 /油 300ml
- 做 法 -
1/ 香蔥切段，老姜切絲。排骨洗凈控干，加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、蔥段、姜絲抓拌均勻，腌漬30分鐘。
2/ 大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。炒鍋中注入油，中火加熱至4成熱時(shí)放入蒜碎調(diào)成小火炸至蒜碎呈金黃色，撈出控干。
3/ 炒鍋中的蒜油繼續(xù)用中火加熱，4成熱時(shí)，把腌漬好的排骨蘸上一層干淀粉，放入油中炸至金黃撈出控干。
4/ 炒鍋中留少許底油，把金蒜碎和排骨放回鍋中，用中火加熱，翻炒均勻即可上桌。
梅 子 小 排
酸甜可口的梅子小排，卻又不僅僅是糖醋的滋味，還多了一絲梅子的味道，更加誘人。
- 食 材 -
肋排 400g / 香蔥 1棵 / 話梅 5顆 / 姜10g
- 調(diào) 料 -
鎮(zhèn)江香醋 4湯匙 / 白砂糖 2湯匙 / 冰糖 30g / 丁香 5枚
老抽 2茶匙 / 黃酒 2湯匙 / 油 2湯匙 / 冰花梅子醬2湯匙 / 肉桂 1小塊
- 做 法 -
1/ 排骨（或脆骨小排）洗凈，放入鍋中，加入能夠沒(méi)過(guò)排骨的冷水，大火煮開(kāi)，撈出排骨用熱水沖凈控干備用。香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍破備用。
2/ 炒鍋中注入油，中火加熱，放入白砂糖燒至糖熔化，變?yōu)榻鹱厣珪r(shí)調(diào)成大火，放入排骨快速翻炒，使排骨都沾上糖色。
3/ 烹入黃酒，調(diào)入老抽翻炒均勻，然后注入足量熱水（剛好沒(méi)過(guò)排骨），投入蔥姜、肉桂、丁香、話梅，大火燒開(kāi)煮10分鐘，然后加入冰糖、醋調(diào)成中火繼續(xù)煮20分鐘。
4/ 撈出湯汁中的香料和蔥姜，調(diào)入鹽和梅子醬，大火煮至湯汁收濃即可出鍋。
梅 菜 蒸 小 排
有時(shí)候，濃濃的肉香和清淡的口感是可以完美統(tǒng)一的，例如這道梅菜蒸小排。
- 食 材 -
小排 400g 梅干菜 50g
香蔥 1棵 姜 10g 蒜 2瓣
- 調(diào) 料 -
黃酒 1湯匙 生抽 1湯匙 白砂糖 2茶匙 油 2湯匙
- 做 法 -
1/ 豬小排洗凈，放入鍋中加入冷水燒開(kāi)，洗凈后控干備用。梅干菜泡發(fā)，用清水漂洗幾遍，洗去泥沙。蒜、香蔥和老姜分別切碎。
2/ 炒鍋?zhàn)鹕希蠡鸺訜嶂廖⑽⒚盁?，注入油，加熱?成熱時(shí)放入姜末和蒜末炒香，放入梅干菜翻炒至所有梅干菜都變得油潤(rùn)了，再加入黃酒、生抽、白砂糖，翻炒均勻后即可熄火。
3/ 把炒好的梅干菜和排骨拌在一起，鋪在盤子中，放入蒸籠大火蒸40分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花。
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