排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
蜜汁排骨以豬排骨為主要食材，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于安徽菜的代表之一。
食材
排骨
耗油、砂糖、五香粉、腐乳汁、蜂蜜。
方法/步驟
1、將排骨剁成塊，用耗油、糖、五香粉、腐乳汁拌勻后腌制。
2、腌好的排骨放在鋪好錫紙的烤盤(pán)中
3、烤箱預(yù)熱2分鐘，放進(jìn)去排骨。
4、先180度烤10分鐘，拿出來(lái)用刀子在肉面上劃2刀，然后放進(jìn)去繼續(xù)烤。
5、烤箱溫度調(diào)高到218度烤10分鐘。
6、10分鐘過(guò)后，取出排骨，把耗油和蜂蜜攪拌均勻，用刷子刷在排骨上。
7、先刷一面后放進(jìn)去烤3分鐘取出來(lái)，再刷另外一面烤3分鐘。
8、最后把全部的排骨再刷一便烤2分鐘即可。
第二種方法:
配料：
紅薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、醬油、五香粉、糖、李錦記風(fēng)味豆豉醬（如果沒(méi)有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙
第二種做法：
1，用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭。
2，將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、李錦記風(fēng)味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小時(shí)以上（可提前一晚腌制）。
3，紅薯去皮洗凈切厚片，刷油鋪在烤盤(pán)底部，將腌制好的排骨放在紅薯片上。
4，用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右。
5，取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用。
6，將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面。
7，將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右（不蓋錫紙)。
8，取一只盤(pán)，將米飯用容器盛好倒扣在盤(pán)中央。
9，將烤好的排骨取適量放在米飯上，將烤盤(pán)底的紅薯片放在排骨上。
10，將剩余的糖汁澆在排骨上即可。
第三種制作方法：
蜜汁烤排骨
1.蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬，再加入蜂蜜；
2.攪勻后作為醬汁待用；
3.排骨用清水浸泡十幾分鐘，洗去血水；
4.醬汁澆在排骨上，充分用手揉勻，使每塊排骨都充分裹滿醬汁；
5.將排骨放入保鮮袋，放入冰箱腌制過(guò)夜；
6.腌制后的排骨取出，錫紙剪成小塊，長(zhǎng)寬都要大于排骨，將腌制好的一塊排骨放入錫紙；
7.舀入一勺沒(méi)有吸收的醬汁并涂勻；
8.用錫紙將排骨包裹好，烤箱200度預(yù)熱，將排骨放在烤架上，烤半小時(shí)左右即可。
第四種蜜汁排骨的做法：
1將切成寸段的排骨放入碗中， 加入適量的鹽、姜片和蒜片；
2再加入蜜汁排骨的調(diào)味料；
3再加入適量的水， 攪拌均勻后加蓋放入冰箱中腌制二個(gè)小時(shí)以上；
4將腌好的排骨連同腌制的汁一起倒入電飯煲中；
5按下煮飯功能鍵， 程序完成了就表示排骨煮好了；
6燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油；
7下入西蘭花焯水；
8將焯過(guò)水的西蘭花沿著盤(pán)子的一圈擺放好；
9將煮好的排骨從電飯煲倒入干凈的鍋中；
10撈出腌制時(shí)的姜片等；
11大火收汁（必要時(shí)可以再加入點(diǎn)鹽）；
12讓汁完全收干， 直至煸炒排骨中部分油脂， 表面微微的發(fā)焦即可。
13裝入盤(pán)中。
小貼士
排骨先要加入鹽、姜蒜和調(diào)味料包腌制放入冰箱中腌制兩個(gè)小時(shí)以上（如果沒(méi)有調(diào)味料包， 可以再加入生抽、醬油、叉燒醬、蜂蜜、番茄醬一起混合調(diào)制）；
腌制好的排骨連同腌制時(shí)的料汁一起放入電飯煲中煮熟（這樣做可以不用在爐灶邊守護(hù)）， 也很容易掌握排骨的成熟度；
制作竅門(mén)
1. 腌豬排骨，夏天腌3 小時(shí)左右，冬天腌1 天左右；
2. 排骨在燒制時(shí)，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；
3.收汁時(shí)注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
作者：CYL16-su…(yxlady)
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