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醬肘子豬蹄是很好餅夾肉、涼拌下酒的好菜。

1、準(zhǔn)備材料。（1）豬肘500克豬蹄500克、醬油 30克、蔥 白50克，姜片5克、紅皮蒜30克。（2）大料5克、花椒 3克、桂皮3克、干辣椒5克、料酒 30克、生抽10克、老抽10克、蠔油5克、13香3克、白胡椒粉2克，姜粉1克、南乳汁20克、香葉2克、丁香1克、草果6克、白糖 20克、高湯2000克，黃豆醬200克。

2、醬料配制。炒勺上火放油放白糖炒成糖色，此時(shí)用小水在下入黃豆醬炒香，下南乳汁化開(kāi)炒勻，倒入高湯，大火燒開(kāi)后，放入上述所有調(diào)料，倒入鹵鍋中煮20分鐘。

3、把肘子豬蹄泡出血水，下鍋燒開(kāi)焯水5分鐘，撈出搓洗干凈，放入醬鹵鍋中，大火燒開(kāi)，中小火煮2小時(shí)。軟軟的油亮亮的肘子豬蹄再在醬鹵鍋中泡兩個(gè)小時(shí)，品嘗時(shí)裝盤(pán)，不用時(shí)繼續(xù)泡在醬鍋中，防止氧化變黑變干。

也可以撈出肘子豬蹄在高油鍋中炸成虎皮狀裝盤(pán)品嘗，味道更佳。