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文 | 邢娜 雪風(fēng)

攝影 | 于振明

編輯 | 英澤

在早年間的香港，只有高級餐廳，多以西菜館或者餐室為主，提供西式的食物，但收費高昂。隨著時代變遷，香港人受西式飲食風(fēng)俗頗多，冰室日漸興起，提供價格頗為親民的仿西式的食物。茶餐廳的演變也逐漸由冰室進化而來。

咖啡、奶茶、紅豆冰飲品配以三明治、西多士，之后增設(shè)了菠蘿包、蛋撻??冰室提供的食品越來越多，之后和西餐廳的模式結(jié)合，就成了眼下，我們所看到的——茶餐廳。

“大城小店”（bund-shop）為你找到了北京5家最地道的茶餐廳，無論你是午餐需求或者是下午三點三（三時一刻）時候的午茶，你就會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你覺得最需要安慰的時候，其實茶餐廳就可以代勞。一碗餛飩面下肚，再來一只菠蘿油收尾，所有的瑣事都會拋向星際之中。

金湖茶餐廳

縱橫叱咤北京十五年的老店

我向大家展示了我通常的午間菜單：一杯凍鴛鴦、一份當(dāng)日例湯，一份牛腩飯，偶爾當(dāng)我壓力大的時候，我還會點上一只菠蘿包。這是我的上班時候的時候必選，所有在座的人聽完差點昏倒，還是金湖的老板幫我解了圍，他說：通常而言，有的時候女生點的比男人要多很多。聽完，我恨不得當(dāng)時就跌倒在飯桌上。

一家茶餐廳，陪你走過了很多年的歲月，金湖就是這樣，老板開到北京的時候，很多香港客人都驚訝，原來茶餐廳還可以有這么多的選擇。要知道，在香港人默認的茶餐廳都是環(huán)境很單一，冰室、面館、大排檔、粥鋪、燒臘店。在2000年的時候，第一家店開幕的時候，和這里一起展開的還有很多人對于港食的最初印象。

通常在香港人的生活中，他們都會有一個時間段叫做“三點三”，也就是說到了下午三點一刻的時候，所有的人都會停下手里的工作，去找什么來讓自己休息一會。半個小時，通常就是一只菠蘿包外加一杯熱奶茶。這樣的習(xí)慣他們依然在維持著，從平民到白領(lǐng)階層。于是茶餐廳便開始豐盈了起來。

金湖，作為叱咤北京十五年，這里除了記憶之外，你會發(fā)現(xiàn)他們做起了私宴，作為第一撥試菜的媒體，大城小店可以告訴你的是：除了那些經(jīng)典的點心、燒味之外，你可以找到真正的私房感覺，一條上好的東星斑選用了兩種燒法：取魚肉的部分細細地制成魚片爆炒之后可以蘸蠔油食用；生燜星斑頭腩則是地道的粵式燒法，取東星斑的肚肉炸后用古法炆制而成。前者清雅，后者濃郁，的確是別處吃不到的。

這里的菜單依然可以一刷再刷；杏仁茶作為新出完全可以作為餐后的甜點，完全沒有添加糖分，你可以自己來決定你的甜度；蘿卜牛腩煲中的牛筋堪稱是生命中的明燈，簡直就是米飯殺手，完全不能停箸；餛飩面依舊可以吃到很久以前的那種味道。就像每次換菜單，老客人來了都會尖叫著在菜單里尋找著自己喜歡的那道：不要消失，也不要提價。

地址：北京東城區(qū)東長安街1號

東方新天地東區(qū)B1樓BB96號鋪

Tel：010－85151566

MY SOUP 賣湯

真材實料的感動

如果你打算去 MY SOUP 的話，一定要記得光臨環(huán)球金融中心這家，在他們的介紹中寫道：“只此一家，別冇分號。”城內(nèi)雖然有很多個賣湯，但是如果你想嘗到味道最正的，只有這一家。

如果你不是上班族的話，那么還是推薦你來這里用晚餐或者是周末，位于CBD的中心這家每每到了飯點兒都排滿了人，但這里的餐食的確很快，落單之前點菜的阿姨還跟我確認，煲仔飯需要20分鐘哦。馬蹄水不到一分鐘放在我眼前，例湯同樣以秒的速度來到，10分鐘多一點點，我的蟹粉煲仔飯就在眼前了。

我對于茶餐廳的要求就是一個字：快。當(dāng)我趕時間，或者下午排滿了會議的時候，我總是需要這樣的快節(jié)奏，但蟹粉煲仔飯還是讓時間給凝固了，店家自拆的蟹粉鋪滿了米飯上，打開煲的瞬間我的呼吸系統(tǒng)就不再運轉(zhuǎn)了：湖蟹的蟹肉香混著香米的氣味就這么飄出來了，撒上點點香蔥，淋上點賣湯自制的醬油，我這么一個資深的蟹迷就完全把吃不住了??

XO醬牛腩飯的端上來的時候，我還再蟹粉的幻覺之中，一口牛腩再次將我迷倒，酥爛無比，再配上足料的XO醬，肉感十足。杏仁燕窩絕對需要作為餐后甜品出現(xiàn)，真材實料的感動持續(xù)一整餐。

地址：北京朝陽區(qū)東三環(huán)中路1號

環(huán)球金融中心西樓1層104單元

Tel：010－85878669

衡山匯

經(jīng)典不變的港人口味

自2002年在上海開出第一家店鋪至今，衡山匯在京滬兩地也才共6家店面。為了盡可能的保證菜品的新鮮程度，衡山匯并不在店鋪間做中央配送，這樣一來，要保證口味的正宗穩(wěn)定，每間店面的主理大廚就至關(guān)重要，所以每位大廚都要先在上?？偟昱嘤?xùn)至少一年。

衡山匯的二股東吳孟達豪不吝惜地夸贊自家餐廳，“曾志偉、成龍、劉德華、周潤發(fā)他們來內(nèi)陸都會去坐一坐……特別喜歡店里的湯，很正宗！盡管不乏時令新菜，衡山匯菜單上有些菜式從未改變，“客人無論什么時候來，都能吃到他記憶里的、熟悉的味道?！?/span>

這些菜式大多也都是食材特別挑剔、特別有地方風(fēng)味。例如乳鴿，只用廣東中山司崎的，這種品種的乳鴿體大肉嫩、胸肉特別厚，飼養(yǎng)方法也相當(dāng)講究；招牌燒味中的燒鵝選用的則是潮州黑棕鵝；廣東清遠雞更是毫無懸念。難怪無論午餐還是下午茶，任何時間段里都有那么多講粵語的客人。

被埋在海鹽里的木桶鹽插蝦是形式的創(chuàng)新，個頭碩大的海蝦串在竹簽上用錫紙裹好，再埋進加熱的海鹽粒，直接拿在手上吃十分得輕松活潑，仔細一品，微辣鮮香的調(diào)味里那縷熟悉的是什么？——魚露！

滋滋響的黑鐵小鍋被送上桌來，蝦醬那特殊的、發(fā)酵后的濃郁鮮香直撲鼻尖，一瞬間，周圍正午用餐高峰點兒的鼎沸人聲都退后變成了背景，你立刻就能明白為何大澳蝦膏啫芥蘭豬爽肉是衡山匯引以為傲的經(jīng)典保留菜色。

大澳曾是百年來香港的漁鹽業(yè)重地，當(dāng)?shù)鼐用翊蟛糠质强图胰耍缰频南挑~和蝦醬風(fēng)味極佳。衡山匯的上?？倧N將大澳蝦醬干燥成塊狀后制成蝦膏，來搭配清脆的芥蘭苗和豬爽肉。

必須說，盡管豬爽肉無可挑剔，我還是被正當(dāng)季的芥蘭苗和豬油渣炒菜心勾了魂，就像一口港普的店鋪經(jīng)理說的那樣，“又脆又韌，又香又甜”。一問，果然是從廣東增城新鮮空運過來。在京城能吃到一碟有菜心香味的菜心，真是要讓人感動的。

地址：北京市朝陽區(qū)霄云路21號

嘉里大通大廈附樓

Tel：010-64661211/1630

老坑記

宛若在香港街頭的小菜館

一直喜歡午餐時分的老坑記，熙攘喧嘩，店內(nèi)永遠都是人潮攢動的樣子，急急地找個位置，點上一份靚湯、一份干炒牛河，這或許是所有上班族的午間必選，臨走再打包一杯鴛鴦奶茶，快節(jié)奏的生活就是這樣的。

和工體西路的店比起來，西大望路這家顯然更像是當(dāng)下的香港街頭的那些小菜館，并沒有那么多的老照片以及歷史感，而是充滿了一種簡潔的設(shè)計之感。透過那彩色的隔扇屏風(fēng)，你依然還可以找到昔日的感覺。

豬油撈飯依舊是每次的必點之選，就像每次吃飯的一樣，喜歡的人會一直舀著石鍋里的飯，不喜歡的人甚至連看一眼的力氣都沒有。這絕對是一款“罪惡的飯”，真的需要放縱一下才可以，豬油拌著米飯，香氣四溢，讓人有種欲罷不能之感。老坑小炒皇，作為看家小炒，臘腸、小魚干是最妙的提亮之處，最是下飯之選。

地址：北京朝陽區(qū)西大望路63號

陽光財富大廈傳奇生活廣場F3店鋪

Tel： 010－59601428

石塘嘴

香港人自己的小食肆

看到名字你就會想，原來北京也有石塘嘴啊，這個香港的地名究竟在北京會開出怎樣的花兒呢？找到這里并不難，就在機電院里，之前蕉葉餐廳的對面。工體機電院，作為北京吃喝時髦群族最愛的隱秘區(qū)域，這里匯聚著越來越多的好餐廳，一茬走掉，新的一茬又開了。

隱在這里有著很多的好去處，就比如石塘嘴，新近開業(yè)的一家港式餐廳，其實他們并不完全以茶餐廳為主，主要經(jīng)營的還是港式小炒。老板Kenny雖是香港人，卻在加拿大溫哥華住了20年，在溫哥華的他主要經(jīng)營一家名為“食為先”的餐廳，于是他和搭檔一起把餐廳開來了北京。

進店的感覺很像是走進那種國外華人街里餐廳的感覺，設(shè)計得疏朗而且通透，無論是布置擺設(shè)無疑不透著濃濃的香港味兒。餐廳還在試營業(yè)，菜單卻絲毫不馬虎，粥粉面飯到各種海鮮通通都是香港的老師傅帶來，店內(nèi)還在主打四位－六位的商務(wù)套餐，從268－338元不等?！斑@里做得最好的其實是一些比較傳統(tǒng)的港式、粵式小炒，我們也在把一些傳統(tǒng)的吃食找回來?！?/span>

地址：北京朝陽區(qū)工人體育場北路

機電院內(nèi)10號樓1樓（凱富飯店南側(cè)）

Tel：01085876866