中國八大菜系的真實(shí)排名（最新）
第八：徽菜
徽菜就是安徽菜，起源于南宋時(shí)期的徽州府?；詹嗽诿耖g傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長，海納百川?；罩莸娘L(fēng)味特點(diǎn)以咸鮮為主，突出食材本味，烹飪技法講究火功。在烹調(diào)方式上，徽菜以燒、燉、燜、蒸、熏為主?；詹嗽诿髑鍍纱瓉韼p峰，伴隨朱元璋建立明朝以及徽商強(qiáng)勢(shì)崛起，徽菜一度位居中國八大菜系之首，不過今天的徽州有點(diǎn)日漸式微的趨勢(shì)，在全國的影響力已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于川、湘、粵等菜系?；詹说闹饕髋砂ㄍ钅喜恕⑼罱?、合肥菜、淮南菜、皖北菜。
第七：湘菜
湘菜是當(dāng)今中國普及程度最高的菜系，甚至可以說沒有之一，全國大街小巷幾乎就能找到大大小小的湘菜館子。湘菜歷史源遠(yuǎn)流長，漢朝就已經(jīng)形成菜系雛形，明清時(shí)期迎來巔峰。湘菜注重原料搭配，講究食材味道的相互滲透，主要特點(diǎn)是香辣。因?yàn)橄憷笨煽谇覂r(jià)格實(shí)惠，湘菜受到全國大眾的喜愛。主要流派包括湘江流派、洞庭流派、湘西流派。
第六：浙菜
浙菜就是浙江菜。浙江地處江南物產(chǎn)豐饒之地，自古就是享譽(yù)天下的“魚米之鄉(xiāng)”。浙菜的歷史也非常悠久，漢唐定型，宋元巔峰。浙菜具備選料講究、烹飪獨(dú)到、注重本味、制作精細(xì)等四大典型特征。另外，浙菜追求食材的新鮮度和原汁原味，注重挖掘普通食材的本味與營養(yǎng)，喜歡現(xiàn)取現(xiàn)做。主要流派包括杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜。
第五：閩菜
閩菜就是福建菜，最早起源于福州一帶，在福州菜的基礎(chǔ)上，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成。福建靠海，海鮮資源豐富，自古就以烹制海味著稱。在口味上，閩菜以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格，在八大菜系中別具一格，有“中華第一菜”美譽(yù)的佛跳墻就出自閩菜。主要流派包括閩東菜、閩南菜、閩西菜、閩北菜、莆仙菜。
第四：蘇菜
蘇菜是當(dāng)今國宴菜的主流菜系，最早起源于兩晉南北朝時(shí)期，唐宋進(jìn)入鼎盛，當(dāng)時(shí)的蘇菜是“南食”的兩大臺(tái)柱子之一。江蘇自古就是魚米之鄉(xiāng)，食材豐富，尤其是海鮮食材，因此蘇菜自古就以烹制江河湖海水鮮著稱。蘇菜的最大特色是刀工精細(xì)，烹調(diào)技藝成熟，號(hào)稱天下第一刀工菜的文思豆腐就是出自蘇菜中的淮揚(yáng)菜。風(fēng)味上，蘇菜追求食材本味，注重清鮮平和，風(fēng)格雅麗。主要流派包括淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜。
第三：粵菜
粵菜就是廣東菜，也是當(dāng)今在海外影響力最大的中餐菜系之一?；洸俗钤缭醋杂谥性貛В瑐鞒辛恕笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，做法上復(fù)雜精細(xì)，講究原料的季節(jié)性和時(shí)令性，“不時(shí)不吃”，追求“清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆”。俗話說“食在廣州”，今天的廣式早茶享譽(yù)全國，粵菜更是走出國門，成為中國餐飲在海外最主流的中餐范式。不僅如此，粵菜也是當(dāng)今中國高端商務(wù)餐飲的首選菜式，以食材名貴著稱。主要流派包括廣府菜、潮汕菜、東江菜，而東江菜其實(shí)就是客家菜。
第二：川菜
川菜也是中國普及程度最高的菜系之一，在民間的影響力與湘菜并駕齊驅(qū)。川菜如今以麻辣著稱，烹調(diào)技藝別具一格，但在辣椒傳入中國并被納入食材之前，早期的川菜其實(shí)也是走清淡風(fēng)格，郭沫若就曾說過一句話：“不麻不辣的川菜，你吃不起“。開水白菜這道國宴名菜就是不辣川菜的經(jīng)典代表，也包括竹蓀肝膏湯、雪花雞焯等著名菜式。川菜歷史悠久，最早可追溯至秦漢時(shí)期，兩宋時(shí)已經(jīng)在全國形成了極大的影響力。辣椒傳入中國后，川菜大膽變革，徹底改變了清淡風(fēng)格，而尋求以麻辣味主要烹飪特色，并強(qiáng)勢(shì)崛起。主要流派包括上河幫（成都）、下河幫（重慶）、小河幫（內(nèi)江）。
第一：魯菜
魯菜就是山東菜，也是黃河流域烹飪文化最重要的代表，中國中國八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，魯菜歷史源遠(yuǎn)流長，殷商朝時(shí)期就已形成菜系雛形，乃是中國菜系之源頭。魯菜烹飪技法豐富，對(duì)廚師的門檻很高，普通家庭很難做出真正地道的魯菜。明清兩代，大量山東廚師進(jìn)入宮廷御膳房，魯菜成為顯赫一時(shí)的宮廷菜，也因此被尊為八大菜系之首。主要流派包括博山菜、濟(jì)南菜、孔府菜、膠東菜。
關(guān)于八大菜系的排名向來都是見仁見智，有人說第一是魯菜，也有人說是粵菜，還有人說是川菜，不同人有不同看法。對(duì)于最近網(wǎng)上流出的這份排名，你是怎么看的呢？
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