大家好，我是廚師-秀鵬廚，今天我們做一道蕃茄魚，番茄含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，，二者結(jié)合不僅美味，更是一道綠色、健康的家常菜！冬天來一鍋，既有鮮嫩的魚肉，還能喝湯，實(shí)在太美了。
原料：
草魚一條、番茄
制作詳解：
1、首先把買回來的草魚宰殺，把魚鱗和內(nèi)臟去除干凈，然后摳出魚鰓和牙齒，并把魚清洗干凈（也可以買魚的時(shí)候直接宰殺好）。
2、下面我們開始把魚片成魚片，魚頭去掉，大骨剔除，片去魚肉上面的大刺，再把魚肉片成薄厚均勻的魚片，片魚肉之前要保證刀一定要鋒利，這樣魚片才能薄厚均勻，魚片完整。再把魚骨剁成小段，魚頭從中間破開。
?3、下面把魚片用清水反復(fù)的清洗幾次，清洗主要是去除魚肉內(nèi)的血水，這樣做出來的魚肉更潔白細(xì)嫩，把洗凈的魚肉用干毛巾粘干水份。
4、加入鹽7克、胡椒粉、料酒用手抓勻，這道菜魚片碼味要狠一點(diǎn)，魚肉鹽味要透出，不然成菜吃著味淡，魚片腌制10分鐘左右。
5、把魚骨和魚頭也用水清洗干凈，然后把洗凈的魚頭魚骨加入鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，同樣腌制十分鐘。
6、下面開始做一個(gè)薄漿，上漿需要用到紅薯粉芡和生粉，在一個(gè)碗內(nèi)加入適量的紅薯粉芡，加入清水稀釋一下，把疙瘩泡碎備用，另外一個(gè)盆內(nèi)加入一個(gè)蛋清，然后加入生粉攪拌均勻，再加入稀釋好的紅薯粉芡攪勻。
7、然后把打好的稀糊倒入魚片內(nèi)，一般一個(gè)蛋清打出來的漿能做2條2.5斤左右的魚，用手順一個(gè)方向攪打上勁，打至魚片表面黏稠，也可以摔打上勁，這樣上漿效果更好。
8、下面開始上火制作，鍋上火加入適量的清水，水開后把西紅柿下入燙一下，水再次燒開后關(guān)火，把西紅柿撈出去皮，再把去過皮的西紅柿切成小塊，切的盡量碎一點(diǎn)。
9、鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱下入魚頭魚骨煎制，煎制的時(shí)候要不斷的晃動(dòng)鍋，讓魚頭魚骨受熱均勻，煎制一面嫩熟翻過來煎制另一面，待其兩面成熟微黃倒出備用。
10、鍋再次上火，加入少許的植物油，油熱下入幾粒蒜子炸香，炸蒜子金黃色，炸過的蒜子會(huì)產(chǎn)生特殊的香味，然后下入西紅柿煸炒，加入一勺鹽把西紅柿炒翻砂。
11、西紅柿在炒制的過程中會(huì)慢慢的成糊狀，然后加入適量的番茄醬翻炒均勻，把番茄醬炒出顏色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入鹽2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步驟就是番茄魚的湯汁。
12、水開后下入魚頭魚骨燉至，燉至魚頭魚骨成熟，然后下入胡椒粉調(diào)味即可出鍋。
13、下一步開始制作魚片，鍋內(nèi)加清水，水開后下入上過漿的魚片汆水（下魚片的時(shí)候要一片片的下入，防止魚片粘連）因?yàn)榧彝ピ罹呋鹆π?，水微開的時(shí)候把魚片倒出控水，然后盛入盛器內(nèi)，撒上香菜點(diǎn)綴即可，再淋幾滴木姜油即可。
制作關(guān)鍵：
1、制作番茄魚主要是番茄汁，在選擇番茄的時(shí)候，盡量選擇熟透的，顏色紅潤的番茄。
2、調(diào)味根據(jù)番茄的酸度適當(dāng)?shù)脑黾影状椎挠昧?，鹽味要大于甜味，這樣酸甜味道才能更適口。
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