“創(chuàng)業(yè)并不容易”小蘭回憶 說那時候，我們每天要比別人早起一個半小時和面、切菜，只要有機會，我就搶著干活，一年就出師的小蘭，2開了一家30多平方米的牛肉面館。但是，由于手藝不精，這個店沒經(jīng)營多久就夭折了。重新回爐學習一年后，小蘭的第二家35平方米的牛肉面館又開業(yè)了。這次小蘭每天要和面七十多公斤，做出三百多碗牛肉面，每天純盈利有1000多元。
今天給大家分享一個牛肉面的配方。
牛肉配方（以20斤牛肉為標準）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香
40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25
克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動。
牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。牛肉斷生提水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
牛肉的加工：
（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熟后，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，等鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
（2）放適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬，直到熬熟為止。
紅油的制作方法：
配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
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