餐飲服務(wù)問(wèn)題很多，面對(duì)顧客的不專業(yè)的指責(zé)我們應(yīng)該怎么做呢？是硬碰硬，還是巧妙化解？看看這個(gè)活蝦與死蝦的餐飲服務(wù)案例。
案列
晚上10：30，兩位客人來(lái)到飯店餐廳吃宵夜，客人翻著菜譜，挑選菜肴，他們互相商量著，一位說(shuō)：“來(lái)一道白灼蝦怎么樣？”
“好的，我最愛(ài)吃蝦了?！绷硪晃换卮鸬馈?br>
他們一共點(diǎn)了四道菜，便吩咐服務(wù)員上菜。
10：40，四道菜已整整齊齊地?cái)[在客人的餐桌上，客人一邊品嘗菜肴，一邊閑聊著，似乎興致很好。
“這兒上菜速度真夠快的，只要10分鐘的功夫，四道菜都上齊了?！?br>
“來(lái)來(lái)來(lái)，先嘗嘗這道白灼蝦，如何？”
客人笑嘻嘻地吃蝦。忽然，客人臉上笑嘻嘻的表情不見(jiàn)了，他們?cè)僮屑?xì)看看餐桌上的蝦，顯出很氣憤的樣子，責(zé)問(wèn)在旁的服務(wù)員：
“小姐，這蝦一點(diǎn)都不熱，是不是早就燒好，等我們來(lái)吃??？”
另一位也不示弱：“是啊，你看這蝦色澤深淺不勻，光澤偏暗，要么是剩蝦活蝦混在一起，要么是剩菜重烹，這樣的蝦我們不能接受。”
服務(wù)員心平氣和地說(shuō)：“先生，我們飯店絕對(duì)不會(huì)賣死蝦的，廚房出來(lái)也總是根據(jù)菜單配制烹調(diào)的，不可能有剩菜，請(qǐng)先生放心?！?br>
客人就是不相信，固執(zhí)地說(shuō)：“我們點(diǎn)四道菜，前后上齊只用了10分鐘，這里肯定有問(wèn)題，這樣的蝦你怎么解釋？”
服務(wù)員耐心地勸說(shuō)，客人仍然固執(zhí)已見(jiàn)。這里，值班經(jīng)理小顧聞?dòng)嵶吡诉^(guò)來(lái)，先安慰客人：“先生，請(qǐng)息怒，能告訴我是怎么回事嗎？我會(huì)盡快替你們解決的?！?/p>
在傾聽(tīng)客人投訴的同時(shí)，小顧一面叫服務(wù)員為客人換上熱手巾，斟上熱茶，以緩和緊張氣氛，一面觀察席上的那盤(pán)蝦。很快，小顧就意識(shí)到問(wèn)題的關(guān)鍵是客人對(duì)活蝦烹制后的特征并不了解，要消除顧客的疑問(wèn)，僅僅靠口頭解釋難以使客人信服，于是，小顧對(duì)客人說(shuō)：
“先生，這盤(pán)蝦是不是活蝦烹制的，我先不下結(jié)論，請(qǐng)你們隨我到餐廳操作臺(tái)來(lái)看看，如何？”征得客人同意后，小顧帶客人朝操作臺(tái)走去，決定以現(xiàn)場(chǎng)操作來(lái)解釋。
小顧叫服務(wù)員取來(lái)卡式爐，將雞湯燒開(kāi)，然后讓廚師拿來(lái)一只活蝦，在客人面前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹制，再將此蝦與桌面的蝦比較，結(jié)果，各方面都基本相似。見(jiàn)狀，客人的面色開(kāi)始緩和，已經(jīng)相信所食的蝦并非死蝦，但仍有疑惑。善于察顏觀色的小顧又熱情地對(duì)客人說(shuō)道：“觀蝦秘決在于頸尾，活蝦色澤深淺不勻，原因在于生蝦本身紋理之粗細(xì)?！币环瑑?nèi)行話說(shuō)得客人直點(diǎn)頭：“原來(lái)如此?！?/span>小顧接著又說(shuō)：“我們工作中也有疏忽，蝦體微溫不夠熱，多謝你們提出寶貴意見(jiàn)，我們一定改正……”
聽(tīng)到小顧誠(chéng)懇的話語(yǔ)，客人也謙恭地說(shuō)：“我們態(tài)度也不夠好，你們的現(xiàn)場(chǎng)操作讓我們開(kāi)了眼界?！彪p方之間一片融合的氣氛。
反思：
值班經(jīng)理用現(xiàn)場(chǎng)操作的方法解釋客人的疑問(wèn)，取得了較好的效果。這個(gè)案例的成功之處在于：
1、值班經(jīng)理能夠迅速找出客人投訴的焦點(diǎn)：是不是活蝦？這樣才能有針對(duì)性地找出解決問(wèn)題的辦法。
2、遇到不內(nèi)行又固執(zhí)的客人，運(yùn)用“眼見(jiàn)為實(shí)”的現(xiàn)場(chǎng)操作方法不失為一種有效的舉措。
編輯：紅餐網(wǎng)＿方莉
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