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紅燒菜，幾乎是中餐里最常見的一種，因為它種類繁多，可葷可素、可甜可咸，所以總有一種對你口味！紅燒菜大多都是硬菜，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，非常能增進食欲，逢年過節(jié)必上的一道大菜……
會做幾道像樣的紅燒菜，廚藝都不止提升一個level。想變大廚，速速get下面這十道經(jīng)典的紅燒菜系啊~
一、紅燒肉（好吃簡易版）
材料：五花肉、姜、冰糖、醬油、鹽、八角、料酒、植物油
1、五花肉洗凈切成2厘米左右的方塊，姜切片
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2、鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用
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3、炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒
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4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小氣泡時即可
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5、將五花肉倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色
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6、放入姜片繼續(xù)翻炒
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7、加入適量的醬油，翻炒均勻后倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入鹽和八角
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8、大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制40分鐘左右，收汁即可
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裝盤享用吧，一口下去汁香味美！完全沒辦法抵抗~
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●另外小編再補充兩個經(jīng)典招牌紅燒肉的做法，你一定聽說過！
●毛氏紅燒肉
材料：五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克
做法：
1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
2、五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋，放適量的姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。
4、鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非?？?，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。
9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。
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●四川紅燒肉
材料：五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量
做法：
1、準備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時后撈出來瀝干。
3、鍋里放油，煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時，調(diào)入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
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二、紅燒排骨
和紅燒肉幾乎差不多的做法，做出來的排骨鮮甜可口。
材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法：
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
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三、紅燒豬蹄
材料：豬蹄、土豆、八角，桂皮，草果，山楂，陳皮、冰糖
做法：
1、豬蹄洗凈，入冷水鍋煮開。
2、煮開后再煮幾分鐘，把血水煮出
3、焯過水的豬蹄用溫水沖洗干凈，瀝干備用（焯水再沖洗，能很好的去除豬蹄的臊味）
4、油鍋姜片爆香。
5、倒入豬蹄翻炒至表面微黃。（煸過的豬蹄會更香）
6、豬蹄重新入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮開轉(zhuǎn)小火。
7、土豆去皮，切滾刀塊，浸在水里備用。
8、小火燉1個小時左右，燉至豬蹄軟爛。
9、加入土豆，并調(diào)入適量鹽，繼續(xù)小火燉至土豆軟爛。
10、大火稍微收汁即可。
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四、紅燒獅子頭
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋；調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻；
4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實一點；
5、炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；
6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤；
7、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
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五、紅燒鯽魚
材料：鯽魚兩條、蔥、姜、老抽，生抽 、糖 、料酒 、八角1顆
做法：
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快干時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅：開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
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六、紅燒雞翅
材料：雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法：
1.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子
2.姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香
3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒
4.隨后放適量清水燒開，放入冰糖
5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右
6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了
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七、紅燒牛腩
材料：牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15毫升、料酒15毫升、鹽4克、糖2克
做法：
1.牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）
2.鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。
3.當牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒炒勻
4.當調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。
5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
6.加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
7.燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。
8.當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘。
9.最后調(diào)入鹽、糖拌勻后大火收汁即可。
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八、紅燒茄子
材料：茄子500g、香菜、蒜適、糖、生抽、鹽
做法：
1.大蒜洗凈剁成蓉。
2.碗內(nèi)放白糖，倒入適量生抽，放入蒜蓉，再加入適量清水成碗汁。
3.茄子洗凈備用。
4.茄子去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水。
5.香菜切段備用。
6.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃。
7.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。
8.倒入茄子中，快速翻炒一下。
9.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
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九、紅燒口蘑
材料：口蘑500克左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油
做法：
1.口蘑洗凈切厚片；香蔥切末；
2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干；
3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒；
4.加入蠔油炒勻；
5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開；
6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
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十、紅燒豆腐
材料：豆腐，蔥，老抽，鹽，白糖，生粉水
做法：
1.燒鍋開水，豆腐切小塊，加入開水煮
2.煮豆腐的時候，切蔥花，取一小碗，放老抽、白糖、鹽和一點水拌勻
3.豆腐煮好，撈出瀝水
4.鍋中放適量油
5.放入豆腐，不要用鍋鏟，晃動鍋子即可
6.加入調(diào)好的汁
7.繼續(xù)晃動鍋子，讓豆腐們均勻上色
8.大火煮30秒，下生粉水勾簿芡
9.最后撒上蔥花即可
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可葷可素，專治減肥和沒胃口的小伙伴！
以上這些隨便學會幾款，其他的自然而然也會了，紅燒菜的基本做法都一樣，通曉原理就能自由發(fā)揮了。說不定還能自創(chuàng)出不一樣的美味呢~
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