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簡介

每次做這道菜的時候，我都會妄想著當(dāng)年的陳麻婆一定不是世俗貶義的大麻子，而是如這麻婆豆腐般白里透紅、鮮嫩水靈，數(shù)粒淡淡的麻子灑落在凝脂般的鼻子上，反而更加襯托出她的嬌俏和迷人。

用料

嫩豆腐300克牛肉末100克花椒粉2克豆瓣醬10克辣椒末2克豆豉5克蔥5克姜5克蒜5克糖2克黃酒10克醬油20克玉米淀粉2克

詳解川菜名品麻婆豆腐的做法

豆瓣醬和豆豉混合剁細(xì)，蔥姜蒜切末?；ń贰⒗苯纷詈矛F(xiàn)炒現(xiàn)磨成粉。

嫩豆腐切小塊，入開水鍋中焯1分鐘。

炒鍋坐油，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香.

調(diào)中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黃酥香。

加適量開水，烹適量黃酒，加醬油中火煮至微沸。

下豆腐，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘。

分三次勾水淀粉，同時輕推豆腐，收汁后灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤后灑花椒粉即可。

小貼士

1、花椒必須現(xiàn)炒現(xiàn)磨，我用了漢源紅花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨細(xì)后又香又麻。2、豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細(xì)，熬出的紅油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黃酥香，這一步要有耐心，大約需要七八分鐘。4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出紅油效果的關(guān)鍵。