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看慣了大魚大肉，也會(huì)有食欲不振的時(shí)候，清爽的涼拌菜就成了人們的新寵，涼拌菜清淡爽口，而且很多涼拌菜色彩清新，讓人看了頓時(shí)胃口大開，今天就為大家介紹幾款春夏爽口開胃涼拌菜。

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克

調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對(duì)半剖開。3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

紅油豬耳朵

主料：熟豬耳朵配青紅椒

調(diào)料：紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻

做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤！

五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量

調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。3、加入芝麻炒香。4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）

涼拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個(gè)

調(diào)料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油

做法： 1、木耳用水浸泡1小時(shí)，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。 2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。 3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。 4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。

老醋花生

主料：花生米

調(diào)料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

做法：1、將花生米油炸熟。2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。