更是一部關(guān)于探索和創(chuàng)新的巨著創(chuàng)新，是為古老技藝注入源源不斷的能量在行業(yè)創(chuàng)新上同樣取得了卓越成就風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將要生產(chǎn)的名優(yōu)酒的物理、化學(xué)性質(zhì)、風(fēng)格特點(diǎn)、感官特征、工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方式、管理法規(guī)等等內(nèi)容，通過(guò)酒體設(shè)計(jì)大師的綜合、協(xié)調(diào)、平衡后制定出來(lái)技術(shù)文件和管理準(zhǔn)則，這套體系能夠?qū)ιa(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制，并有效保證產(chǎn)品質(zhì)量。
研究構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的形成規(guī)律和生成機(jī)理，結(jié)合現(xiàn)代分子生物學(xué)、酶學(xué)、風(fēng)味化學(xué)等多重學(xué)科，酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)將白酒的質(zhì)量判斷，由經(jīng)驗(yàn)感知，變成了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。
在劍南春酒的生產(chǎn)中，在吸取傳統(tǒng)工藝精華的基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和精密檢測(cè)手段相結(jié)合，把整個(gè)名酒的生產(chǎn)過(guò)程都置于有效控制之下。利用獨(dú)特的原料配方，加入陳曲和特殊的工藝措施生產(chǎn)出的酒的乙縮醛含量較高，乙縮醛是構(gòu)成劍南春酒體細(xì)膩、豐滿的獨(dú)特風(fēng)味的主要成分。
新的工藝在發(fā)酵時(shí)間內(nèi)會(huì)產(chǎn)生更多的乙縮醛，改變了過(guò)去靠貯存時(shí)間來(lái)增加乙縮醛含量的狀況。只有當(dāng)乙縮醛與其他香味成分的比例協(xié)調(diào)，彼此間的相互培襯、烘托、平衡，劍南春的風(fēng)味才會(huì)更加典型。
按照酒體設(shè)計(jì)方案的要求，研制出劍南春基礎(chǔ)酒的香味物質(zhì)，不僅要己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯以及其他多種微量成分的含量高，量比關(guān)系適當(dāng)，而且感官特征典型性強(qiáng)。
要達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，工藝上必須采取控制發(fā)酵溫度、水分淀粉和蒸餾系數(shù)等技術(shù)措施，才能達(dá)到沾唇觸舌就無(wú)強(qiáng)烈刺激性，具有雖飲過(guò)量而頭不昏痛，陶而不醉，似醉非醉，嗝噎有余香之輕快感。 對(duì)傳統(tǒng)白酒的升華和優(yōu)化我們的質(zhì)量、產(chǎn)量、風(fēng)味這是一個(gè)企業(yè)的發(fā)展進(jìn)步也是一個(gè)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步我們也定會(huì)持續(xù)創(chuàng)新探索
