原料：免漿生魚片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蠔油10克、雞汁3克、鹽3克、白胡椒粉2克、鮮湯500毫升、化豬油50克
制法：
1.凈鍋放豬油燒熱，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 摻入鮮湯， 加蠔油、雞汁、鹽、白胡椒粉調(diào)味后，下入黑豆花小火煨3分鐘，撈起豆花放盛器里墊底。
2.然后在湯中下入魚片煮30秒，起鍋舀在豆花上即成。
說明：此菜豆花鮮美，魚肉細(xì)嫩。注意豆花要煮透，魚片斷生即可。魚盡量選刺少肉厚的品種。
蒜椒拌花甲
原料：花甲250克蒜泥20克小米椒碎15克香菜梗碎15克雞汁10克一品鮮醬油5毫升香醋5毫升糖5克香油3毫升藤椒油3毫升木姜油5毫升蔥白絲、姜、蔥、料酒各適量1.將花甲治凈，下入沸水鍋，加入姜、蔥、料酒，煮至花甲開口肉熟，撈出沖涼后瀝干備用。2.將雞汁、一品鮮醬油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油調(diào)成味汁，加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌勻，裝盤撒蔥白絲，稍加裝飾即成。
原料：水果花生150克小米椒碎5克蒜末3克香菜末1克黑糖1500克醋1000毫升2.將花生汆一水，瀝水后擺入盤中，淋入適量醬汁，撒小米椒碎、蒜末、香菜末即成。
說明：花生選用云南產(chǎn)的水果花生，其口感細(xì)膩，香甜可口。香煎比目魚配菠菜青汁燴糙米飯
進(jìn)口冰島比目魚肉1塊（約150克），熟燕麥糙米飯，黃、綠節(jié)瓜丁，洋蔥丁，菠菜葉，苦菊，橄欖油，蒜油，黑胡椒，鹽，秘制菠菜青椒醬。將比目魚加橄欖油、黑胡椒、鹽腌至入味，入烤箱烤約5分鐘，取出；鍋置火上，入橄欖油、蒜油，炒香洋蔥丁，入黃綠節(jié)瓜丁、菠菜葉炒軟，加秘制菠菜青椒醬炒勻，入熟燕麥糙米飯翻炒均勻，小火炒至醬汁黏稠，出鍋碼盤，放入烤好的比目魚，點綴苦菊即可。將粗糧作為打底，使得主食熱量少、更健康；黃綠節(jié)瓜、菠菜、橄欖油和自制醬料融合出濃郁而不失清新的口感，菜品整體偏田園風(fēng)味，再配上細(xì)膩軟嫩的香煎比目魚，成就一份口感和味道都很獨特的燴飯。菠菜青椒醬的配方：嫩菠菜葉，青椒，淡奶油，意大利白醬。橙皮板筋
潘緒學(xué)/文、攝影 王恒/制作
原料：豬板筋150克、鮮橙皮50克、青椒、紅椒各20克、姜片、蒜片各3克、蠔油5克、鹽1克、雞精2克、生抽1毫升、料酒5毫升、色拉油適量
制法：
1. 把豬板筋（里脊肉上的一層厚筋膜） 切頭粗絲，加鹽、料酒碼味待用。青椒、紅椒分別切成粗絲，橙皮也切成粗絲。
2.鍋放油燒至四成熱，下入板筋滑油后撈出，再下青紅椒絲拉油，倒出瀝油。
3.鍋留底油，下姜片、蒜片、蠔油和橙皮絲爆香，倒入豬板筋和青紅椒絲，放生抽和雞精，快速翻炒勻，即可起鍋裝盤。
說明：板筋要體現(xiàn)糯香，腌制要上勁，滑油時，油溫不能高了。橙皮不能過大，內(nèi)瓤盡量去多點。原料：仔雞200克，泡軟的腐竹250克，泡好的香菇20克。
調(diào)料：小料（蔥段、姜片、蒜片各10克）A料（老抽5克，蠔油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）
熟豬油50克，蟲草花2克，料酒15克。
制作：
1、腐竹切成長4厘米的段；仔雞切成3厘米見方的塊，待用。
2、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入小料和雞塊，烹料酒，大火翻炒均勻，倒入A料、腐竹、香菇和清水沒過表面，大火燒開，改小火燜制10分鐘，撒入蟲草花，出鍋裝入沙鍋內(nèi)。主料：腐竹、蟲草花
配料：蒜、豬肉
調(diào)料：料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量
制作：
1、蟲草花放水里浸泡至軟、腐竹放溫水浸泡至軟
2、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味
3、碗內(nèi)先排入腐竹,在腐竹上面排上腌制好的肉末,肉末上灑滿蒜末蟲草花
4、再加上剁椒.淋上生抽
5、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可。
