廣東三件寶——陳皮、老姜、禾稈草。陳皮不僅是廣東的一寶，更是全世界華人公認(rèn)的一寶、是中國的一件國寶。
廣陳皮=新會陳皮
茶枝柑制成三瓣狀，陳化3年以上的方可叫陳皮。
不懂中餐的人很難明白：陳皮不就是干的柑橘皮，哪有什么值得驕傲的？事實上，大部分人對“什么是陳皮”，都只是一個模糊概念，正因如此，很多人甚至是“吃了一輩子陳皮，原來根本沒吃過真的陳皮”。
根據(jù)“新會陳皮制作技藝”傳承人陳柏忠先生介紹，我們平常所說的陳皮通常是指“廣陳皮”，而“廣陳皮”指的，就是新會地區(qū)所產(chǎn)的新會陳皮，沒有之一。概括來說，新會陳皮是用新會茶枝柑制成的，并且是將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀，陳化1年以上的才能叫得上“新會陳皮”。
三刀切的茶枝柑方為正宗的陳皮割法
如果細(xì)分下去，按采收加工時間和質(zhì)量，又可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性溫和，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲藏。
二紅柑指未完全成熟柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫和略甜，辛辣帶苦，耐藏。
大紅柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大紅。由于這是柑皮糖分很高，用大紅皮煲湯、糖水，十分香，但就建議儲存10年以上。
用新會柑晾曬的陳皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二紅陳皮放置越久就越有價值。
最老的新會陳皮
陳皮價值的體現(xiàn)一般從四個方面考核：一是陳皮是否“新會制造”；二是陳皮產(chǎn)自新會的什么地方；三是品相是否完好；三是陳皮的年份。而在這三個方面里，年份是最能體現(xiàn)其價值所在的因素。
五年新會陳皮茶色
十年新會陳皮茶色
十五年新會陳皮茶色
二十年新會陳皮茶色
二十五年新會陳皮茶色
根據(jù)一些行家介紹，陳皮到了20年左右，價格逐年翻倍的原因，除了因為“越用越少”的情況，還因為保存難度劇增的原因。只要少有不慎，這種老年的陳皮就會腐爛，而且沒法補救。
最后附圖一張-----82歲“高齡”的“新會陳皮皇”
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