我記得每次去菜市場買菜，離得老遠(yuǎn)，就能聞到老式面包房里飄出來的香味兒，門前的案板上，擺著各種各樣的面包，蓋著泛油光的保鮮膜，這款蜂蜜小面包就是其中之一，有原味的，有卷豆沙的，但無論怎么變，底下蘸滿芝麻的傳統(tǒng)依然還在，今天，就跟著小兔兒一起，做一盤充滿童年記憶的蜂蜜小面包吧！
配料
高筋面粉260g、低筋面粉115g、牛奶150g、雞蛋液65g、蜂蜜55g、細(xì)砂糖35g、黃油25g、耐高糖酵母5g、鹽4g、白芝麻適量、蜂蜜1勺、溫水1勺
工具：
廚師機(jī)、電子稱、揉面墊、搟面杖、保鮮膜、刀、烤盤、硅膠刷
1.把除黃油以外的所有材料倒入廚師機(jī)，低速揉，直到面團(tuán)光滑可以拉出粗糙的筋膜；
2.加入黃油，繼續(xù)低速揉，直到可以拉伸出光滑細(xì)膩不易斷的透光薄膜；
3.揉好的面團(tuán)取出整形，放入容器蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵至1.5~2倍大；
4.發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓排氣，均勻地切割成12等份，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘；
5.取一個(gè)面團(tuán)，揉成長條，按扁，搟薄，從一端開始卷起，然后在中間切開；
6.把切面的一頭沾滿芝麻，放在鋪了油紙的烤盤上，進(jìn)行二次發(fā)酵至1.5~2倍大；
7.烤箱預(yù)熱170攝氏度，上下火，中層烤約10分鐘上色，溫水倒入蜂蜜中，攪拌調(diào)配成蜂蜜水；
8.取出面包，在上面均勻地刷一層蜂蜜水，再次送入烤箱，烤約10分鐘，待面包呈現(xiàn)金黃色，好吃的蜂蜜小面包完成。
小兔兒碎碎念
1.發(fā)酵溫度一般在35~38度之間，二次發(fā)酵的時(shí)間保持在40~60分鐘；
2.檢驗(yàn)第一次發(fā)酵，食指蘸面粉，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，洞口不回縮，證明發(fā)酵完成；
3.機(jī)器揉面時(shí)，要反復(fù)查看，別把面團(tuán)揉過度，會打斷筋膜的；
4.面團(tuán)切割成等份的數(shù)量，可以按烤盤的實(shí)際大小來決定；
5.烘烤的實(shí)際溫度和時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱脾氣來決定。
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