戚風(fēng)蛋糕還有另外一個名字，叫氣瘋蛋糕，幾乎每一位初入烘焙的朋友都被它虐到想哭，第一個塌了第二個崩了，第三個不熟第四個縮腰，第五個成餅了第六個烤糊了，至少要到第七次，才能做出一個完美的戚風(fēng)。
其實戚風(fēng)沒有想象的那么恐怖，只要克服這個初學(xué)者的攔路虎，以后再做別的就簡單的多了，聽說，有些人為了學(xué)戚風(fēng)，還專門花幾萬塊錢的學(xué)費去學(xué)習(xí)，妖妖總結(jié)N個戚風(fēng)失敗的經(jīng)驗，仔細看完下面的詳細圖文，相信你一定能做出一個完美的蛋糕。
【減油減糖酸奶戚風(fēng)蛋糕】
用料：雞蛋4個，自制無糖濃稠酸奶，105克，非市面上的酸奶味飲料。細砂糖54克，玉米油30克，低筋粉90克。（8寸蛋糕）
步驟：
1，雞蛋要選用新鮮雞蛋，用普通洋雞蛋，不可用土雞蛋，我的雞蛋單個重量大約在73克左右，剛買回來的雞蛋要先提前冷藏至少兩個小時，然后準備兩個無油無水的干凈盆子，分別將蛋黃和蛋清打入，蛋清中不能混入一絲蛋黃
2，蛋清拿去冰箱冷凍，蛋黃中加入酸奶
3，攪拌均勻
4，加入玉米油
5，攪拌均勻
6，低粉篩入
7，攪拌均勻，這一步網(wǎng)上的步驟幾乎都是用刮刀翻拌，經(jīng)多次試驗后發(fā)現(xiàn)直接用打蛋器攪才方便，只要時間不要太久，盡量不要超過一分鐘，攪打至面糊均勻光滑無顆粒
8，將冷凍過的蛋清取出，此時蛋清表面可能結(jié)一層薄薄的冰，先用電動打蛋器高速攪打至圖中大泡狀態(tài)，加入18克的糖，此時可提前預(yù)熱烤箱到160度
9，攪打至圖中泡沫較為細膩的狀態(tài)時，再加入18克的糖
10，攪打至圖中稍微有紋路的狀態(tài)時，再加入18克的糖
11，低速攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，如圖，提起打蛋器有直立的小尖角
12，盆子倒扣蛋白不會掉落，這樣就是打好了
13，先取一半的蛋白霜到蛋黃糊里
14，用刮刀上下翻拌均勻，切忌不要打圈，不要胡亂攪動
15，將14的混合糊倒入剩余的蛋白霜里
16，還是同樣的手法，翻拌均勻，光滑細膩無顆粒，如圖
17，倒入模具中
18，輕輕震幾下，磕出蛋糕糊中的大氣泡，送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，上下火，70分鐘
19，烤箱溫度是我用的溫度，每家烤箱品牌不同，型號不同，溫度和時間僅供參考，有任何問題可留言，或加微信：yaoge2244咨詢
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