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農(nóng)歷年臨近的日子里，手動(dòng)盤了一份年夜飯可能用得上的菜單，并且加了一些注解，真正把這份菜單包出了漿，各位就地過年的朋友們可以參考看看。

PS，雖然給每個(gè)菜都打了#標(biāo)簽 作為這道菜特性的說明，但沒有找到特別好的方法來給這些標(biāo)簽做總結(jié)搜索，可能看起來有點(diǎn)累眼睛，各位克服一下……

涼菜部分

涼菜部分其實(shí)有點(diǎn)尷尬，在沒有暖氣的老家，我們小時(shí)候吃年夜飯似乎沒有涼菜這個(gè)配備……但北京室內(nèi)熱，現(xiàn)在我也養(yǎng)成了年夜飯準(zhǔn)備幾個(gè)涼菜的習(xí)慣。客人（一般是我媽）可以先吃著喝著，我準(zhǔn)備熱菜也就不慌不忙。

• 陳皮雞丁、紅油雞丁、泡菜雞丁

三個(gè)做法的雞丁口味分別是#偏甜口或甜辣口 #麻辣口 #酸辣口

#涼菜 #冷熱都行 #下酒菜 #過年時(shí)冰箱里一定會(huì)有的食材 #可提前制作 #可提前制作半成品

事實(shí)上我自己也在冰箱里分裝冷凍了2-3份剁成丁、炸好了的童子雞塊，方便在過年的時(shí)候隨時(shí)拿出來用。如果直接做成成品的陳皮雞丁，也可以冷藏放個(gè)2、3天。

• 豉油皇鴨舌
  

#涼菜 #冷熱都行 #下酒菜 #偏甜口

這道豉油皇鴨舌和「臨時(shí)加道菜」 中的煎焗大蝦是類似的風(fēng)味，如果選擇了其中一道，就不要做另外一道了。

• 麻辣牛肉干

• 麻辣牛肉 （牛腱）
  

#涼菜 #冷熱都行 #麻辣口 #下酒菜 #可提前制作 #牛年就該吃牛肉

提前2、3天做好冷藏都沒問題。一個(gè)用的是牛里脊，一個(gè)用的是牛腱子，雖然部位不同，但風(fēng)味是類似的。牛里脊的做法需要油炸，如果比較有心理障礙的可以試試看下面的麻辣牛肉（牛腱）鏈接。

• 酸甜黃瓜
  

#涼菜 #酸甜口 #可提前制作 

• 蝦干拌蔬菜絲

#涼菜 #咸鮮口

屬于大魚大肉吃膩了之后，就會(huì)想來這么一口的素涼菜?？赡芮胁擞悬c(diǎn)費(fèi)時(shí)間，刀工不大行的建議忽略。

題外話：前兩周在《三聯(lián)生活周刊》的新一期《年里美味》里有出鏡，正好說的就是涼菜部分。對(duì)涼菜的設(shè)置我有這么幾個(gè)建議：

1. 能提前準(zhǔn)備就提前準(zhǔn)備，不要耽誤做熱菜的時(shí)間。

2. 盡可能準(zhǔn)備不一樣的味型，有了一個(gè)辣的，就再考慮一個(gè)酸的或甜的，不要全都做成辣的。

3. 有些直接涼拌的菜式經(jīng)常會(huì)覺得調(diào)料不夠融合甚至根本沒化開，這是因?yàn)樯倭耸軣岬倪^程，再加上有些人習(xí)慣把涼菜的調(diào)料一個(gè)個(gè)往食材里面懟。如果是涼拌類的菜式，建議先把所有的調(diào)料在碗里兌勻，再和食材拌到一起，口味會(huì)好很多。

一桌八道涼菜，味型統(tǒng)統(tǒng)不一樣