“春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”。

在江南，人們都是傍水而居，伴水而眠，食水之蔬，江南人對水中食物的了解可多著呢！

提到江南，就不可不提“水八仙”。傳說，江南一帶出現(xiàn)了一只惡蛟龍，鐵拐李、何仙姑等八位上仙下凡游歷的時(shí)候遇到了蛟龍作亂。八仙合力將蛟龍制服，并留下了八件法器，從此江南物產(chǎn)豐饒，百姓安居樂業(yè)，這“水八仙”便是由八件法器而變的食物。

其實(shí)，“水八仙”就是茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菇、荸薺、莼菜和菱角。這八仙都是水生水長的蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)食物，雖然是傳統(tǒng)又家常的蔬菜，但是那種來自水中的鮮美味道，真真讓人拍手稱贊為“水八鮮”。

水生珍蔬-茭白

茭白，有著三千四百年的歷史，在古時(shí)被稱為菰，其種子常被稱為“雕胡”或“菰米”，最開始茭白是被當(dāng)做糧食作物栽培的，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇持?。后來，茭白受到黑粉菌的感染，莖部不斷膨大成嬰兒手臂般粗細(xì)，也不抽穗了。剝開莖部的外殼，竟然發(fā)現(xiàn)芯部嫩白如玉，口感清爽彈嫩，算是“因禍得?！绷?。

在蘇州，四季都不斷茭白，但是初夏和早秋的茭白味道最好，而且茭白味甘性寒，可以清熱通便，還有解酒功效，十分適合夏秋食用。

茭白有著豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。嫩茭白還可以提供更容易被人體吸收的微量元素，所以營養(yǎng)價(jià)值更高一些。但是因?yàn)檐缀休^多的草酸，所以它所含的鈣質(zhì)是不容易被人體吸收的。

油燜茭白

在江南，茭白有兩種經(jīng)典的吃法，一種是剛采摘下來的茭白直接食用，白嫩清甜；另一種就是家常的油燜茭白，茭白切滾刀塊，香油小火翻炒，再加入調(diào)味，蓋鍋燜至色澤紅潤即可。

水生靈根-蓮藕

夏末初秋之季，最常見的便是蓮藕了?！俺鲇倌喽蝗尽钡纳徟?，像嬰兒的手臂，白白嫩嫩分外討喜，還有著格外鮮嫩脆爽的口感，李時(shí)珍曾說：“藕，四時(shí)可食，令人心歡，可謂靈根矣！”。

在江南水鄉(xiāng)，每到豐收之際，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到身著布衣的江南婦女，挑著一擔(dān)擔(dān)的藕，船夫唱著悠長的吳歌，搖著小舟，將藕送上水岸。

蓮藕分為兩大類，第一種是藕用種，根莖肥大，肉質(zhì)脆嫩，特別甜，結(jié)蓮子不多；另一種是蓮用種，肉質(zhì)帶有灰色，但是結(jié)蓮子多，主要采收蓮子。蘇州的塘藕是江蘇的“三寶”之一，在唐代便是進(jìn)貢的佳品，八仙中的藕說的就是它啦！

在蘇州，很多老人在挑藕的時(shí)候可有獨(dú)特的方法——看孔數(shù)。七孔的藕淀粉含量比較高，水分比較少，肉質(zhì)糯而不脆，更適合做湯。九孔的藕水分含量比較高，肉質(zhì)脆嫩多汁，適合涼拌或清炒。

新鮮蓮藕生食有清熱涼血的作用；蓮藕中還含有粘液蛋白和膳食纖維，能夠通便止瀉、健脾開胃。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，有豐富的鐵、鈣等微量元素，有明顯的補(bǔ)益氣血、增強(qiáng)免疫力的作用，非常的適合婦孺老人和體弱多病者食用。但是藕性寒偏涼，孕婦不宜過早食用，脾胃消化不好的人士不要生吃。

桂花蜜汁糯米藕

蓮藕一般可以生吃，烹煮，榨汁和磨粉煮粥等。挑選蓮藕時(shí)要注意外皮黃褐色、肉質(zhì)肥厚而白的最好。烹飪藕時(shí)最好不要用鐵器，會(huì)導(dǎo)致蓮藕氧化變黑。

藍(lán)莓脆藕-長按圖片掃描二維碼

蓮藕排骨湯可謂是經(jīng)典菜肴，七孔的紅花藕和排骨燉在一起，湯汁粉紅清澈。九孔的脆藕水焯后撒點(diǎn)醬油陳醋和蔥油，清甜爽口。還有小編最愛的桂花蜜汁糯米藕，軟糯的糯米加上清脆的藕，濃濃的桂花香，滿滿的甜蜜幸福感。

水邊雅士-水芹

水芹，又叫水英，是中國江南一帶特有的芳香蔬菜。相傳野生的水芹早在三千多年前的周代被用作祭祀祈禱之物。

在古人眼里，水芹是文雅的象征，在約兩千五百年前，說魯國士子若是中了秀才，到孔夫子廟祭拜的時(shí)候，要在泮池采摘水芹，插在帽緣上，以示文采，這就是《詩經(jīng)》中的“思樂泮水，薄采其芹”，所以后人稱讀書人為“采芹人”便是由此而來。

在約兩千年前，《呂氏春秋》中所言：“菜之美者，有云夢之芹?！鼻G楚之芹以美味而揚(yáng)名了，所以水芹又被稱為“楚葵”。

水芹特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化患者，它有軟化血管降低血壓等功效。水芹不但有很多要用價(jià)值，還含有很多豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。水芹菜是“堵冬缺”的品種之一，它對天氣和生長環(huán)境沒有特殊要求，而且產(chǎn)量高而穩(wěn)，病蟲害少，是很棒的無公害產(chǎn)品。

和北方的旱芹不同，江南的水芹莖稈細(xì)圓中空，呈黃白色，只有葉子是淺綠色，而北方的旱芹則是莖稈顆大、濃重、纖維多。很多人吃過江南的水芹后，便一發(fā)不可收拾，經(jīng)過雨水的滋潤，水芹的新鮮清爽猶如春天的氣息。

水芹菜炒肉絲

深秋的水芹是非常的鮮嫩，烹飪水芹可以通過爆炒等技法，讓水芹獨(dú)有的鮮美和清香得到釋放，還可以搭配肉類、海鮮和豆制品等增添香氣，它還可以單獨(dú)成菜，簡單的切寸長然后沸水焯一下，不需要過多的調(diào)味，少許的鹽巴、一點(diǎn)點(diǎn)油，涼拌一下，脆嫩爽口。

水中人參-芡實(shí)

說到芡實(shí)，很多人都說：誒？那不是中藥么！其實(shí)新鮮的芡實(shí)就叫雞頭米。最初的“勾芡”“芡粉”就是用的雞頭米的粉末。

說到雞頭米，很多江南人都知道，蘇州葑門南塘的雞頭米那是個(gè)頂個(gè)兒的好！蘇州的雞頭米，個(gè)頭均勻，粒大軟糯，是上乘佳品。在蘇州當(dāng)?shù)?，雞頭米每年只在9月中到10月上旬上市，而且皆是手工剝?nèi)?，真是珍貴稀有，可謂是“水中人參”。在這短短的一個(gè)月，很多人都為了能夠買到蘇州的雞頭米而做足了準(zhǔn)備。

雞頭米是芡實(shí)果的果實(shí)，一顆芡實(shí)果里面包裹了上百粒雞頭米。從水里采摘后，需要套上獨(dú)有的鋼指套，用力的剝開外殼，就能看到圓潤白糯的雞頭米了。每年的秋天，蘇州當(dāng)?shù)氐膵D女們排坐一排，直接在街頭剝雞頭米，很多人都在排隊(duì)等候，為了能夠買到最新鮮的雞頭米。

個(gè)頭均勻、完整，通身雪白，這種上乘的雞頭米可不便宜，現(xiàn)在葑門的雞頭米都到130元一斤了，年年都在漲價(jià)。但對于有著“不時(shí)不食”習(xí)慣的江南人來說，如此時(shí)令佳品即便是貴，也是值得的。

雞頭米含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱能，還能增加小腸的吸收更能，可以提高血清中的胡蘿卜素濃度，有著開胃止渴、健脾益氣、固腎澀精等功效。