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做法步驟

1、里脊肉切絲，蒜切片，姜切絲，蒜苔切成3厘米左右的小段。在里脊肉里加入姜蒜、淀粉、豆瓣和鹽碼制一會入味。

2、熱鍋下油，燒至8成熱時放入碼好的里脊肉、干辣椒和花椒，迅速滑散。

3、這時候要開大火，當(dāng)肉的顏色一邊立即倒入蒜苔，翻炒均勻。

4、起鍋前，倒入1匙麻辣空間清油火鍋底料，加入鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻即可。（或許大家會奇怪為什么會用火鍋底料，其實是我家的辣椒油剛好沒有了，正好用清油火鍋底料代替辣椒油。）

小貼士

1、炒肉的時候，油不能燒至全熟，那樣會把肉炒老。 2、肉放進去之后，一定要迅速滑散，大火翻炒之后，立即下入蒜苔，快速炒熟，不然肉就會老。如果，火不夠大，可以先將肉炒好出鍋之后，在炒蒜苔，出鍋之前再把肉倒進去，炒勻。

心情故事

蒜苔炒肉是一道很常見的家常菜，做法比較簡單。蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，是大家都很喜歡的一道餐桌美食。