說到醬香白酒可能你不一定了解，但是如果說飛天茅臺酒哪你肯定知道，因?yàn)轱w天茅臺酒基本上對于每一個(gè)成年人來說太熟悉不過了，其實(shí)飛天茅臺酒就是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的典型代表，而且現(xiàn)在醬香白酒已經(jīng)開始受到很多注重養(yǎng)生保健的酒友的寵愛。 maojiuyr一直認(rèn)為飛天茅臺酒確實(shí)是好酒，但是茅臺鎮(zhèn)也有很多非常不錯(cuò)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。作為一個(gè)土生土長的茅臺鎮(zhèn)我也可以很負(fù)責(zé)任的告訴大家。
既然醬香白酒這么受歡迎，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒又有哪些秘訣呢？
01：優(yōu)質(zhì)醬香酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)醬香酒主要以感官鑒評為主，其口味風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長，空杯留香持久。
02：優(yōu)質(zhì)醬香酒感官鑒評幾個(gè)基本維度
優(yōu)質(zhì)醬香酒有四個(gè)基本維度：
色；好的醬香白酒酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。
香；優(yōu)質(zhì)的醬香白酒香而不艷，給人一種舒適的優(yōu)雅香。
味；優(yōu)質(zhì)的醬香白酒五味俱全，但是又五位又非常的協(xié)調(diào)。
格；優(yōu)質(zhì)的醬香白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久
03：為什么優(yōu)質(zhì)醬香酒會空杯留香？
主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等物質(zhì)揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香氣味的脂類少，揮發(fā)的速度快，所以劣質(zhì)白酒會很嗆人。
04：優(yōu)質(zhì)醬香酒的典型顏色特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)醬香酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時(shí)間越長的醬酒，會呈現(xiàn)微黃或淡黃色。
05：優(yōu)質(zhì)醬香酒品鑒時(shí)如何聞香？
（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯子與鼻子保持25px至75px距離。
（2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致均勻，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。
（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻子進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。
（4）如有多種酒品鑒，聞香先不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越強(qiáng)的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣減弱了但是香氣的優(yōu)雅度卻增加了。
06：優(yōu)質(zhì)醬香酒品鑒時(shí)品味有什么要求？
（1）喝入少量樣品（約2ml）于口中（一抿）
（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊，并平鋪與舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后咂嘴用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎，喉膜，頰膜進(jìn)行全面辯味。以味覺器官仔細(xì)品嘗，幾下口味特征（二咂）
（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、協(xié)調(diào)、凈爽及刺激性等情況（酸甜苦辣糊枯格）
（4）2到3秒后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味（三哈氣）。
07：優(yōu)質(zhì)醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度都是53度
53度是茅臺醬香型中各種物質(zhì)成分締合最緊密、最融洽的度數(shù)。在酒精濃度53度的時(shí)候酒精分子和水分子結(jié)合最緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來的聯(lián)系最牢固，所以這個(gè)度數(shù)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒沒有水味，低了有水味高了又比較烈。
08：優(yōu)質(zhì)醬香酒的總酸高
優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是茅臺鎮(zhèn)醬香型或者說飛天茅臺酒成為貴族香型的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒總酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸對于預(yù)防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢。所以優(yōu)質(zhì)的醬香喝起來酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛好者著迷。
09：優(yōu)質(zhì)醬香酒指標(biāo)中的固形物很低
固形物是指在指定的溫度（100攝氏度左右）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標(biāo)，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的生產(chǎn)水質(zhì)量必須進(jìn)行預(yù)處理。
為什么貴州赤水河流域出好酒，無工業(yè)污染的自然好水是重要原因。
10：存期越久遠(yuǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒越好喝
優(yōu)質(zhì)醬香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒大都是作為重要調(diào)味酒試用，直接飲用并不見佳。但是超過15年的正宗醬香老酒聞起來的舒適性和優(yōu)雅性是新酒無法比擬的。所以老酒大都是拿來做調(diào)味酒使用。如果想單獨(dú)的飲用也是非常講究的。曾經(jīng)我酒贈送過優(yōu)質(zhì)的24年的老酒給頭條上的朋友感受醬香老酒的獨(dú)特魅力。
說到這里
請問你想感受已經(jīng)陳放了24年的醬香白酒的滋味嗎？
如果想請?jiān)谠u論區(qū)留言或者說私信給
一級品酒師
一級釀酒師
茅酒手藝人maojiuyr喲（版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處）
聯(lián)系客服
