羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰,暖中補(bǔ)益,具有補(bǔ)腎健脾,養(yǎng)肝護(hù)宮等功效,尤其適合寒冷的冬季食用。近來,很多讀者在微信后臺留言提問 ' 羊肉雖然有營養(yǎng),但如何在家能夠烹制出既沒有膻味又有一定特色的菜式呢?' 為此,記者特別采訪了烹飪大廚,請他教我們幾道以羊肉為主材的特色菜。
本期嘉賓:河北烹飪協(xié)會常務(wù)理事 河北文軒餐飲行政總廚 張輝
鮮椒蒸羊頭
主料:羊頭 1000 克(左右)1 個(去毛處理干凈)
配料:蔥絲 10 克、青紅椒絲 15 克、鹽、雞汁、生抽、醋、白糖少許。
制作方法:1、將羊頭(洗干凈)在開水里燙一下約 2 分鐘,然后起鍋放油,加蔥、姜、花椒、大料各 5 克,煸炒一下,放入啤酒 500 毫升,鹽 10 克,雞汁 5 克放入高壓鍋壓制 15 分鐘。2、把羊頭的外皮用小刀切均勻的片下,把羊舌切成小片,羊臉切成條,放入蒸鍋蒸制 10 分鐘,起鍋裝盤放入青紅椒絲、生抽、醋、麻油燒熱,放入孜然、芝麻、香蔥沫、油熱淋上即可。
推薦理由:這道菜看似復(fù)雜,其實在家里完全可以操作,是一道適合招待客人的 ' 大菜 '。羊頭本身就是一道被譽(yù)為營養(yǎng)之冠的食材,加入花椒、生姜燉可以驅(qū)寒補(bǔ)氣,老少皆宜。此外,羊頭中的羊腦營養(yǎng)價值極高,可單獨成菜宴請賓朋。
杜仲羊肉燉白山藥
主料:羊肉切塊約 1000 克
配料:白山藥 3 根約 500 克、杜仲片 5 克、干姜 2 克、枸杞 2 克。
制作方法:1、將羊肉洗干凈去血水,在熱水中焯 2 分鐘,放入鹽少許,控制營養(yǎng)流失,鹽水可以鎖制蛋白質(zhì)的流失。2、起鍋坐油,放入蔥姜 5 克、料酒 5 克、鹽、雞汁少許、花椒 10 克、白胡椒 5 克,入鍋燉制 25 分鐘。3、把白山藥去皮切成 2 厘米的斜塊,放入羊肉中,加入杜仲、枸杞、燉制 5 分鐘,出鍋放入香菜、蔥花即可。
推薦理由:這是一道養(yǎng)生的藥膳。羊肉性溫,補(bǔ)加以杜仲,可以起到補(bǔ)肝胃、強(qiáng)筋骨、降血壓等功效。這道菜不僅營養(yǎng)均衡,適合養(yǎng)生,而且鮮香無比,羊肉的肥膩與白山藥的清甜中和,口感軟糯鮮美。
香煎香蔥羊肉
主料:羊肉片 500 克
配料:香蔥段、香菜、洋蔥絲、孜然面、生抽、白芝麻適量
制作方法:1、首先將羊肉片用雞蛋漿一下,能起到鮮嫩度,達(dá)到完美的口感。2、起鍋放油,當(dāng)油溫達(dá)到 5-6 成熱時,下羊肉片,滑炒至八成熟,控油,放入干辣椒段、香蔥、羊肉片爆炒 1 分鐘,加入少許鹽、雞粉、孜然面、香蔥段、白芝麻,出鍋裝盤。
推薦理由:羊肉片相較于羊肉塊來說,嫩度和鮮度都更勝一籌,配加微辣孜然香,更加體現(xiàn)出菜品的味感和質(zhì)感,尤其適合中老年冬季溫補(bǔ)。需要注意的是,制作過程中注意把握火候,切勿將羊肉炒老,否則不僅鮮度口感下降,而且營養(yǎng)也會流失。
美味羊雜湯
主料:全羊雜(頭、肚、腸)一套
配料:羊骨頭 1500 克、香菜蔥花,各種調(diào)料(辣椒油、白胡椒粉、醬豆腐、孜然面、蒜汁、韭菜花等適量)
制作方法:1、將羊骨頭焯水去血水,放入熱水中,燉制發(fā)白約 1.5 小時,湯中不放任何調(diào)料做為清湯。2、然后用清湯將全羊雜燉煮 25 分鐘,放入蔥、姜各 5 克、料酒 5 克、加入少許香葉 5 克、白芷 10 克、陳皮 5 克、花椒 10 克,切勿放入黑料(帶顏色的大料、丁香、草果等),燉煮 25 分鐘。3、撈出切絲切片,加入原湯,按個人需求加入調(diào)料調(diào)制口味。
推薦理由:許多朋友喜歡食用許多老店的羊雜湯,但又擔(dān)心衛(wèi)生問題,其實在家里自己稍稍動手,也可以制作出干凈又美味的羊雜湯。羊雜湯含有豐富的維生素、鈣、礦物質(zhì),以及豐富的骨膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化,具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、護(hù)肝的功效。寒冷的冬季,來上一碗熱熱的羊雜湯,溫暖又滋補(bǔ)。
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