閑暇時(shí)，最愛做的事就是約三五好友到家中品茶。但是，有時(shí)候同樣的茶，有的人泡出來的口感芬芳、甘甜，令人感覺心情愉悅。而有的人泡出來的茶又苦又澀，難以入口。這是什么原因呢？這主要有幾個(gè)方面：
一、茶葉中的茶多酚
茶多酚又叫茶單寧。我們吃葡萄的時(shí)候，一般都不喜歡吃葡萄皮，因?yàn)槠咸哑な菨瓭模缓孟卵?，這種澀就是單寧的味道。
茶多酚其實(shí)并不是一種物質(zhì)，它是一個(gè)龐大的家族，它是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)是形成茶葉的色香味最基本的物質(zhì)之一。茶多酚最大的特點(diǎn)就是易溶于水。一般40℃左右的溫水就能使茶多酚滲出。但是，滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種類等。
順便說一下，茶葉能夠有回甘的味道，是因?yàn)槠渲泻邪被?。氨基酸是形成茶滋味的重要物質(zhì)之一，它的作用在于平衡中和，它和茶多酚等相互作用，平衡茶的澀味，增強(qiáng)茶的鮮爽、甘甜的口感。
二、投茶量
以綠茶為例，一般我建議的投茶量是5克一泡，然后注入蓋碗中沖泡。這樣的量在蓋碗中沖泡的時(shí)候，最容易揮發(fā)出茶葉的香氣，而且能夠使水剛好溫過茶葉，充分融合茶葉。這樣出來的茶湯色彩清亮透底，味道清鮮，舌頭間會(huì)深深的感受到茶葉的甘甜與清香。
三、水溫
水溫對(duì)茶的影響，主要取決于是老茶還是新茶。如果是新茶，一般不用剛煮開的沸水，只用90度左右的水（如果是沸水，可以倒到另外一個(gè)杯子或者壺里放一分鐘左右，以便降溫），因?yàn)閯傊箝_的沸水會(huì)把茶葉“煮熟”或“悶熟”，這樣泡出來的茶一般會(huì)過度的酸，而且毫無香氣可言。而對(duì)于老茶，則需要沸水，因?yàn)榉兴梢园牙喜璩浞峙蓍_。
四、出湯時(shí)間
投茶量沒問題，水溫沒問題，但是泡出來的茶還是不好喝的話，那可能就是出湯的時(shí)間沒有把握好。一般正常出湯時(shí)間首泡在10秒左右，第二泡也保持10秒左右，第三泡可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，一般延長(zhǎng)7秒左右。
注意這四個(gè)因素，相信你一定可以泡出一杯滿室飄香，回甘甜美的好茶。
祝你喝茶愉快
聯(lián)系客服
