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引言

一般我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在茶館，別人的茶空間里，茶藝師，善泡茶的人泡茶，我們品鑒，體驗(yàn)感非常的好，沖動(dòng)之下買茶回去獨(dú)品，同樣的茶，卻總喝不到之前的感覺(jué)。這是為什么呢？

首先，情境變了，一般空間里的陳設(shè)雅致，茶器精美，泡茶人的氣場(chǎng)，綜合起來(lái)影響了你的感覺(jué)。

其次，最重要的是你的技術(shù)不行，茶器你選的合適嗎？泡茶的水你選的對(duì)不對(duì)？泡茶水溫，時(shí)間有沒(méi)有控制好？

這一些都會(huì)影響你的茶湯品質(zhì)。

今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)泡茶的這些影響因素以及如何控制，然后我會(huì)給出各種茶泡法的一些參考。

· 器為茶之父 

 · 常用茶器質(zhì)地的密度高低排名為：玻璃、瓷器、紫砂、陶器。密度越低，孔隙率越大，透氣性和吸附性越好。  

 · 一般來(lái)說(shuō)，密度高的茶器泡出的茶香味比較清揚(yáng)，密度低的茶器泡出的茶香味比較低沉、含蓄。

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  · 玻璃器質(zhì)地透明、導(dǎo)熱快，可以更好地觀察到茶葉的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤。

  · 綠茶、白茶、黃茶中的高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)茶一般多選用玻璃杯沖泡，如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。

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  · 白瓷器沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶器產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對(duì)比美，茶湯顯得更加紅艷亮麗，使紅茶的色香味得到綜合體現(xiàn)。

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  ·  烏龍茶、普洱茶的沖泡，由于水溫要高，茶器要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具沖泡。當(dāng)然瓷質(zhì)蓋碗亦可。

  ·  投茶量：紅、綠、黃、白茶的茶水比一般1:50、紅茶1:30、烏龍茶1:22 、黑茶一般1:15; 

  ·  參考投茶量一般為綠茶3克，紅茶5克，烏龍茶7-8克，黑茶、普洱茶8-10克。

  ·  現(xiàn)實(shí)中泡茶，根據(jù)投放的茶葉量調(diào)節(jié)，茶葉放多了，時(shí)間短些；茶葉少了，時(shí)間則可稍微久一些（一般以5秒為一個(gè)節(jié)點(diǎn)）。 

  ·  如果不熟悉某款茶，盡可能前三泡浸泡時(shí)間在5秒左右，防止將茶泡壞，試出來(lái)此款茶的茶性。

  ·  紅茶四五道以后，巖茶七八道以后、普洱、黑茶十一二道以后，適當(dāng)悶泡兩分鐘左右，茶湯能出效果。

  ·  水為茶之母

  ·  唐 陸羽《茶經(jīng)》：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之?！?/p>

  ·  清  張大復(fù)《梅花草堂筆談》：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”

好水五字決

 ·  清——對(duì)濁而言，水清潔“澄之無(wú)垢，撓之不濁”。

 ·  活——流動(dòng)的水，含有一定氣體。

 ·  輕——對(duì)重而言，鈉鉀離子等物質(zhì)元素相對(duì)少。

 ·  甘——指水含口中有甜美味，無(wú)咸、苦、澀感。

 ·  冽——指水含口中有清涼感。

 ·  現(xiàn)代泡茶用水低礦化度、低硬度和中性或微酸性水，盡量少沸騰。

  ·  嫩度高的茶（如西湖龍井、白毫銀針、君山銀針等），用較低水溫（85℃、90℃）；

   ·  越成熟的茶（如大紅袍、普洱、鐵觀音、茯磚茶），用較高水溫（95℃、100℃）。

  ·  燒水壺開(kāi)蓋1.5到2分鐘95℃，3到4.5分鐘90 ℃ 。6到7分鐘85 ℃ 。

  ·  開(kāi)水倒出到公道杯，0.5分鐘就能95 ℃ ，1.5分鐘就能90 ℃ ，3分鐘左右就能85 ℃ 。

  ·  出水速度和力度一般相關(guān)，拉高水線、出水量加大，適宜高溫沖泡的烏龍茶、普洱和黑茶，如楚留香。

  ·  對(duì)于小龍女、嫣譽(yù)、西門吹雪等相對(duì)細(xì)嫩的茶，適宜纖細(xì)的、小的出水量，力度輕柔一些。

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  ·  左手提開(kāi)水壺，手腕順時(shí)針回轉(zhuǎn)（右手提，逆時(shí)針），令水流沿茶壺（杯）口或蓋碗內(nèi)壁沖入茶壺（杯）或蓋碗內(nèi)，力求1周注滿。

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用左手提壺注水（前胸到肩這里，不可高過(guò)下巴），水滿后提腕斷水。高沖可以利用沖力使茶葉在蓋碗、壺內(nèi)翻滾，促使香氣和滋味得到充分發(fā)揮，所以沖泡烏龍、普洱茶時(shí)常用此方法。切記水滴不可四處灑落。