在許多人的印象中，勾兌的酒會(huì)喝死人！其實(shí)這是望文生義，于是看到“原漿”就以為是原生態(tài)的酒，謬矣！醬酒的原漿，不能直接喝，醬酒就沒有原漿酒的概念。其他香型的原漿，一般也不會(huì)直接喝，都需要勾兌。相反，原漿的酒，更多是一種欺騙，誰叫你只會(huì)望文生義呢？
為什么茅臺(tái)酒這么貴，官方鐵腕管理市場，要求不得高于1300元/瓶，股票也飆升400元大關(guān)，成為全球酒類市值第一品牌。今天，我們拋開品牌談其產(chǎn)品價(jià)值，畢竟茅臺(tái)酒處于貴州深山，長江的支流赤水河，木訥敦厚，一百年來是“被”口碑出去的一款東方魔水。
01
兩者什么區(qū)別？
茅臺(tái)酒，以酒勾酒，固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。
02
先說說酒精勾兌酒——
至于為何？請(qǐng)從歷史說起，液態(tài)法白酒的起源和發(fā)展情況新中國成立初期，國內(nèi)糧食供應(yīng)十分緊張，而白酒行業(yè)又是耗糧大戶，按當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)水平計(jì)算，每生產(chǎn)１噸白酒約需耗糧３～４噸，生產(chǎn)醬香型酒耗糧還要多些。這就產(chǎn)生了糧食供應(yīng)不足和生產(chǎn)白酒耗很多的矛盾，液態(tài)法白酒應(yīng)運(yùn)而生。
經(jīng)常喝死人的90年代，低價(jià)惡性競爭的結(jié)果，連食用酒精都不用了，直接使用工業(yè)酒精，工業(yè)酒精里含有大于4%的甲醇，攝入一定量后可能致盲，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致人死亡。
現(xiàn)在更多是食用酒精，發(fā)生的概率很小，即便偶有發(fā)生，公關(guān)就無人知曉了。有的用串香工藝，即用酒糟取香，常見于醬香，源于醬酒的香味太復(fù)雜，沒法直接添加；有的直接添加食用香精香料，常見于濃香、清香，源于濃香、清香的主體是己酸乙酯（濃）、乙酸乙酯與乳酸乙酯（清）。目前濃香、清香等也有串香的趨勢，并不完全添加食用香精。
2014年中國發(fā)酵酒精產(chǎn)量達(dá)984萬千升，不盡然都是用于做酒，但可以參考。其中醬香型白酒作為三大主要香型，僅占市場3%。必須說，固態(tài)發(fā)酵的濃香型酒、清香型酒，以及其他演變的香型，也同醬香酒一樣，非常值得品味。
03
再說說茅臺(tái)的以酒勾酒——
1965年，季克良先生在全國第一次白酒大會(huì)上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結(jié)了茅臺(tái)酒廠技術(shù)廠長李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，區(qū)分了茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將其命名為醬香型白酒。
大家都知道，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝是九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，可以總結(jié)為‘七次精釀’。20%的破碎率，幾乎整粒高粱發(fā)酵，所以釀酒之初，投料叫下沙，因整粒的貴州方言是“kun”，故叫坤沙。
七次取酒。七次出來的酒，從50°~58°之間，1、2輪次的酒風(fēng)格接近，有糧香，偏酸澀。3、4、5接近主體的醬香，偏醇甜。6、7接近，有焦香，偏微苦。不管是葡萄酒還是威士忌，都有酸澀苦味，相反只有酒精酒才純粹的甜味。
分型分級(jí)。茅臺(tái)酒的基礎(chǔ)出來，會(huì)用小壇裝著，分為一等醬香、二等醬香、一等醇甜、二等醇甜、窖低等不同等級(jí)。好酒都會(huì)土壇貯存，也會(huì)促進(jìn)酒的自然老熟。
盤勾貯存。相同等級(jí)相同風(fēng)格，會(huì)進(jìn)行盤勾，這個(gè)階段的貯存時(shí)間是3年。最終，根據(jù)不同酒度、不同酒齡、不同風(fēng)格、不同等級(jí)，可以形成100種酒體。
大師勾調(diào)。出廠前，由公司特級(jí)勾調(diào)大師，根據(jù)舌頭去品味，像實(shí)驗(yàn)室里倒弄器皿一樣，勾調(diào)出酸甜苦澀協(xié)調(diào)的小樣，然后再大樣勾調(diào)，最后微調(diào)。勾調(diào)出來，一般還會(huì)貯存一段時(shí)間，等待酒體穩(wěn)定。
專家品評(píng)。最后專家集體評(píng)定合格，方才出廠，時(shí)光一晃已是五年。
據(jù)說茅臺(tái)酒廠，由于恪守質(zhì)量原則，目前基酒達(dá)不到飛天茅臺(tái)出廠標(biāo)準(zhǔn)的有10萬噸老酒。據(jù)說用此勾調(diào)的一款非流通產(chǎn)品遵義1935，不知名、不廣告，引發(fā)酒友搶購，起初賣到350，現(xiàn)在炒到了500以上。故而，我們拋開品牌談產(chǎn)品，醬酒為何這么貴，是非常值得研究的一個(gè)話題。不僅是生產(chǎn)成本，最主要還是產(chǎn)品品質(zhì)，源于非工業(yè)的半手工產(chǎn)品，達(dá)到傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)的醬酒極其稀缺，稀缺性也是重要因素。
眾所周知，葡萄酒要加防氧化劑和橡木增香、威士忌要加焦糖潤色、伏特加直接需要加漿和過濾，只有像茅臺(tái)這樣的中國白酒，絕不添加外來物質(zhì)，竟然達(dá)到1000種已知香味香氣物質(zhì)，不得不說是中國酒文化的驕傲。而醬香酒耗糧之大、工藝之繁、成本之高、香味之多，已是世界釀酒中的藝術(shù)瑰寶，譽(yù)為酒中貴族，豈能不貴？
酒畢竟不是糖果，必然是品味人生一樣，酸甜苦辣澀，樣樣俱全，豐富精彩。醬酒就是這樣一種神奇的東方魔水，國色天香，像一縷流淌的陽光暖了胸膛，像一段芳香的記憶醉了時(shí)光。
寡淡的酒精酒必然也順得甜口，像舒適的平庸，充滿了欺騙。醬酒只有全國3%的產(chǎn)量占比，必然也只屬于懂它的少數(shù)人——敢于面對(duì)最真實(shí)的人生，品味最自然的味道。
一杯酒里，有酸澀的青春歲月、有苦辣的奮斗歷程、有回甘的鳳凰涅槃、有留香的終極成就，才是完美的人生。
來！告別寡淡，告別甜蜜——取一瓢長江水，飲一杯醬香酒！
之乎先生，就職茅臺(tái)酒廠。三大愛好：品酒、寫詩、燙頭；專業(yè)主攻：品牌營銷和企業(yè)管理。老子和孫子都喜歡，德魯克和科特勒都愛好，個(gè)人微信號(hào)：hopewiell。
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