涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
菜單
1. 涼拌三寶 2. 涼拌黑木耳
3. 胡蘿卜拌金針 4. 涼拌萵筍絲
5. 涼拌雞絲 6. 涼拌芹菜花生米
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涼拌三寶
圖文 |sourcehe
原料：
干木耳20克、萵筍200克、胡蘿卜100克、香油1ml、麻油1ml、陳醋2ml、鹽1克、蒜5克、辣椒2克
做法：
1、準備木耳、萵筍、胡蘿卜；
2、萵筍去皮，洗凈切絲，放鹽腌制5分鐘；
3、胡蘿卜去皮，洗凈，切絲，放鹽腌制3分鐘；
4、清水煮沸，放入木耳汆燙熟，撈出；
5、把萵筍絲、胡蘿卜絲，分別去鹽水，木耳瀝干水；
6、萵筍絲、胡蘿卜、木耳，放麻油、香油、陳醋、鹽、蒜、辣椒拌均即可。
小竅門：
1.萵筍要挑選嫩的； 2.木耳一定煮熟； 3.喜歡吃辣的加辣椒油更入味。
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涼拌黑木耳
圖文 |請叫我壯壯媽
原料：
干木耳20克、紅椒半個、香菜少許、米醋一小勺、白糖一勺、生抽適量、鹽6克、香油少許、蒜末兩瓣、玉米油適量、雞精適量
做法：
1、木耳提前兩小時用熱水泡發(fā)，然后洗凈待用～
2、紅椒切絲，大蒜切末～
3、木耳用開水焯一下?lián)瞥龃谩?/p>
4、油兩成熱時下蒜末煸香，不要糊了，蒜末火大很容易糊的～
5、把鹽，米醋，白糖，生抽，大蒜油，雞精倒入盤中攪拌均勻～
6、最后淋上香油，撒上香菜點綴即可～我感覺在吃之前半個小時就拌好，給木耳一個入味的時間，口感會更好些～
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胡蘿卜拌金針
圖文 |小艾廚娘
原料：
胡蘿卜150克、金針菇100克、香菜50克、鹽3克、醋2湯匙、花椒油適量、白糖2克、辣椒油適量、大蒜5克
做法：
1、準備材料。
2、將胡蘿卜切絲備用。
3、準備金針菇，去掉根。
4、煮鍋加水焯燙金針菇。
5、將焯燙的金針菇撈出瀝干水分，放到胡蘿卜絲上。
6、香菜清洗干凈，切段。
7、碗里加入醋、花椒油、辣椒油、大蒜末、鹽、糖。
8、香菜放在碗上，將碗汁加入菜中攪拌均勻。
小竅門：
1、加入胡椒油更好吃，但不要加太多。 2、金針菇焯燙一定瀝干水分。 3、糖的量可以多一些，這樣吃起來不會太酸。
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涼拌萵筍絲
萵筍600克、白醋300ml、冰糖5克、鹽1克
做法：
1、準備新鮮萵筍；PS：太長，可以切段。
2、萵筍去皮，洗凈；
3、去皮好的萵筍，切絲，用鹽腌制3分鐘；PS:變軟，有鹽水即可
4、撈出濾干水，去鹽水，吃的時候才會咸；
5、把萵筍絲放入陶瓷盆中，放冰糖，最后放白醋，白醋的用量要蓋過萵筍；
6、腌制1小時即可食用。
小竅門：
1.萵筍要挑選嫩的； 2.萵筍中間白的、外皮裂口的不能吃； 3.萵筍腌制鹽水要倒掉，否則太咸； 4.白醋太酸的可以加適量的涼開水。
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涼拌雞絲
圖文 |李李小酒窩
原料：
雞脯肉100g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、辣椒油5g、生抽10g、芝麻油10g、白糖5g、大料1個、蔥3根、生姜3片、花椒15粒
做法：
1、雞脯肉去除筋膜，鍋里加水，放入蔥姜，大料，花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火至雞肉熟，浸入冷開水中至涼瀝水。
2、黃瓜和胡蘿卜切絲。
3、用刀背把煮熟的雞脯肉敲散，撕成絲。
4、把雞絲，胡蘿卜絲和黃瓜絲混合。
5、碗中生抽，白糖，芝麻油，辣椒油混合成汁。
6、淋入汁水在三絲上拌勻即可。
小竅門：
煮熟的雞脯肉用刀背拍散，順著紋路撕雞絲。
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涼拌芹菜花生米
圖文 |泥泥_鰍鰍
原料：
芹菜1棵、花生米200克、木耳10朵、白糖1勺、香油少許、胡蘿卜1根、鹽3克、生抽1勺、白醋2勺、白芝麻少許
做法：
1、花生豆和木耳提前用水泡發(fā)，胡蘿卜和芹菜切丁備用。
2、鍋內(nèi)放水煮開。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克鹽煮熟，撈出瀝干水份。
3、胡蘿卜洗凈去皮切丁，芹菜去葉洗凈切丁。木耳泡發(fā)洗凈。
4、鍋中放水煮開，依次放入木耳，胡蘿卜，芹菜煮2分鐘左右撈出瀝干水份。
5、所有瀝干的蔬菜都放在一起，加入鹽，生抽，白糖，陳醋，香油，拌勻，灑上白芝麻即可。
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