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蒜臺炒臘肉

食材：臘肉 (適量)蒜臺(適量)蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)

做法：

1、準(zhǔn)備原料，臘肉切薄片、蒜臺切段。熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽。

2、下入蔥姜，辣椒炒香，最后下入蒜臺略微翻炒加鹽和雞精即可。

回鍋肉

食材：豆瓣醬1勺、洋蔥1個(gè)、蒜2瓣、豬肉500克、雞精2克、四季豆200克、老干媽豆豉1勺、土豆100克、白糖半勺。

做法：

1、把豬肉洗凈。放入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。撈出控水，切成片。

2、鍋中燒油，油熱后放入五花肉大火煸炒出油脂，盛出備用。襲擊都洗凈切成段，土豆洗凈切成片備用，蒜去皮洗凈切成片、蔥切成段備用。鍋中燒油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉翻炒出香味，加入白糖、蔥段和蒜片翻炒出香味。

3、倒入四季豆翻炒均勻，再放入土豆翻炒1分鐘，加入清水燜煮6分鐘。開蓋倒入炒好的肉片翻炒3分鐘。加入洋蔥塊翻炒至斷生。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

爆炒花蛤

材料：花蛤500克，豆瓣醬3勺，蠔油2勺，水適量，鹽適量，蔥姜蒜適量

做法：

1.溫鹽水泡花蛤去除泥沙。鍋中放水煮沸，放入花蛤，煮至微張口。再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。這個(gè)方法一是去除花蛤的泥沙，二是讓花蛤更易熟。但缺點(diǎn)是會損失花蛤的鮮味。

2.香蔥切段，姜切絲，蒜切片備用。鍋中放入適量的油，油熱下入蔥姜蒜爆炒。 倒入豆瓣醬翻炒。小火，防止糊鍋。倒入花蛤爆炒勻。加入蠔油炒勻。加入少許熱水煮沸收汁。

麻辣土雞

材料：鹵土雞300克、大蔥節(jié)30克，油酥花生米20、克蔥花5克，蒜末8克、姜末3克、味精1克、雞精1克，白糖粉1克、蠔油2克、一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克，紅油30毫升、藤椒油20毫升、，油辣子10克、熟芝麻少許

做法：

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。

2.把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節(jié)和油酥花生米一起拌勻，裝盤后再撒少許蔥花做點(diǎn)綴，即成。