文章來源：美食小肥宅
一、金針肥牛
食材：肥牛200g、粉絲一小把、金針菇100g、火鍋底料一袋
做法：
1.鍋內(nèi)放水加入火鍋底料半袋，煮開（不愛吃辣的放清湯底料）
2.水開后加入金針菇煮一小會(huì)
3.加入粉絲等粉絲散開加入肥牛～煮熟盛出撒香蔥
二、青椒土豆絲
食材：土豆2個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒4個(gè)、生抽1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、植物油適量
做法：
1.青椒去蒂去籽，洗凈后，切成細(xì)絲
2.土豆去皮后，洗凈，也切成細(xì)絲，用清水浸泡片刻
3.炒鍋燒熱后，倒入適量油燒熱；放入干辣椒，煸香
4.放入土豆絲翻炒
5.調(diào)入適量生抽
6.翻炒均勻后，放入青椒絲
7.青椒絲炒至將熟時(shí)，調(diào)入適量鹽
8.翻炒2秒后，調(diào)入適量雞精
9.翻拌均勻后，關(guān)火
三、紅燒土豆片
食材：土豆一個(gè)，蔥，大蒜，鹽，味精，糖
做法：
1.土豆切片，鍋內(nèi)放油，然后放入蒜片和豆瓣醬炒香
2.放入土豆片，翻炒幾下再放入適量水，煮一會(huì)，差不多3.4分鐘即可
3.關(guān)火，放入鹽，味精（按平常的量就好），糖少許，拌勻出鍋，加上蔥花點(diǎn)綴，大功告成
四、青椒肉絲
食材：前腿精肉半斤、青椒4個(gè)、蒜子2瓣、鹽、味精、醬油少許、淀粉或紅薯粉少許
做法：
1.青椒去籽，切絲，熱水焯一遍撈起瀝干備用
2.肉絲加入鹽、醬油、油、淀粉拌勻
3.大火下油，加入蒜子爆香
4.下肉絲快速翻炒
5.加入青椒、鹽、味精翻炒，即可出鍋
五、黑木耳炒雞蛋
食材：雞蛋3個(gè)、泡發(fā)黑木耳1把、菜椒1個(gè)、油和鹽適量
做法：
1.泡發(fā)好的黑木耳洗干凈后，用手撕成大小適中的塊
2.菜椒清洗干凈后，隨意切塊備用
3.鍋中加入油，燒至6成熱時(shí)，倒入打撒的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時(shí)，出鍋備用
4.鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發(fā)出噼里啪啦的響聲時(shí)，加入菜椒一起翻炒
5.待菜椒稍稍變色時(shí)，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋
六、蒸水蛋
食材：雞蛋3個(gè)、鹽少許、蔥適量
做法：
1.雞蛋打散，加溫水。雞蛋與水比例是1:1。水和雞蛋拌均。加少許鹽。
2.放開水蒸7分鐘
3.起鍋前加醬油，一點(diǎn)油，蔥花，即可。
七、蒜苔炒香腸
食材：香腸一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒適量、蒜苗2根（也可不放）、生抽1茶勺、鹽適量
做法：
1.將蒜苔洗凈切成3厘米左右的小段備用
2.香腸切片
3.蒜、干辣椒切碎，蒜苗切段備用
4.鍋內(nèi)倒入色拉油適量，別太多，香腸里還能炒出一些油。大火，油聞上來后轉(zhuǎn)中火放入蒜末、干辣椒、和香腸翻炒，炒到香腸看起來油油亮亮的邊緣微焦黃時(shí)倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒
5.蒜苔稍微變色后加入一茶勺生抽，繼續(xù)翻炒，若覺得鍋內(nèi)比較干可加入少許清水，炒蒜苔的時(shí)間根據(jù)自己的喜好來定起鍋前放適量鹽，鹽可少放，因?yàn)橄隳c本來就咸，但不放蒜苔會(huì)淡。起鍋裝盤。
八、蔥油金針菇
食材：金針菇適量、醬油隨意、小蔥隨意、花生油適量
做法：
1.金針菇去蒂洗凈，裝盤。
2.蒸鍋燒開水，放入金針菇，中火蒸5分鐘。
3.取出后倒入醬油。
4.小蔥切成蔥花，擺到金針菇的上面。
5.炒鍋倒花生油，油熱后澆到蔥花和金針菇上，可以放涼后食用，更美味
九、西蘭花拌木耳
食材：西蘭花1顆、黑木耳5克、玉米油適量、鮮醬油5克、鹽2克、花椒油少許、小紅椒1個(gè)
做法：
1.西蘭花用鹽水侵泡半小時(shí)，黑木耳泡發(fā)備用
2.西蘭花洗凈后瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出
3.放入冷開水或純凈水中過涼
4.泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水
5.小紅椒切小粒，西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面
6.鍋中倒入適量油燒冒煙
7.將熱油澆到辣椒粒上，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻后即可食用，營養(yǎng)又美味喲！
十、雞蛋炒蝦仁
食材：蝦仁200克、雞蛋2個(gè)、韭菜2棵、食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺
做法：
1.鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在干凈的碗里，韭菜切長段
2.蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻腌制10分鐘
3.雞蛋加少許鹽和料酒打散備用
4.炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以后倒入蛋液
5.蛋液略凝固以后用筷子撥散
6.雞蛋成形以后撥到一邊，放入蝦仁翻炒
7.蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘
8.最后加入韭菜段掂勻即可出鍋，蝦一定不要炒老了哦
十一、菠菜拌豆皮
食材：菠菜300克、豆皮100克、胡蘿卜1/2根、大蒜6瓣、紅辣椒5個(gè)、白芝麻適量、花椒20粒、香醋20克、醬油8克、鹽3克、花生油適量
做法：
1.豆皮沖洗干凈后切絲，開一鍋水將豆皮燙1分鐘后撈出控水
2.胡蘿卜去皮切絲，放入熱水中焯燙半分鐘撈出控水
3.菠菜擇好、洗凈切寸段，入湯鍋焯水后攥干水分備用
4.大蒜薄皮切成末，干辣椒洗凈擦干水分剪成段
5.將處理好的豆皮、胡蘿卜絲、菠菜放入大的料理盆中，將蒜末、辣椒段放到最上面
6.平底鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的花生油，下花椒小火煸出香味后揀出，然后轉(zhuǎn)中火將花生油燒至冒煙后關(guān)火
7.將燒熱的花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上
8.調(diào)入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用
十二、回鍋肉
食材：五花肉1塊、蒜苗4根、杭椒5個(gè)、紅尖椒4個(gè)、生姜1塊、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖少許
做法：
1.食材備齊。生姜去皮切片，青紅尖椒洗凈切絲，大蒜苗（大蒜葉）洗凈切段；
2.五花肉隨冷水入鍋，鍋中依次加入料酒、花椒、姜片。煮開后轉(zhuǎn)中火，煮8分鐘左右至五花肉約七八分熟時(shí)，撈起放涼；
3.五花肉切成薄片；
4.鍋中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5.五花肉煸炒出油后，加入豆瓣醬；
6.翻炒均勻后，加入適量白糖；
7.接著放入青紅尖椒絲煸炒；
8.最后加入大蒜苗（大蒜葉）。
9.炒至大蒜葉剛剛斷生即可。
十三、酸辣手撕包菜
食材：包菜500g、油適量、鹽適量、辣椒干適量、醋適量、白糖適量、蒜粒適量
做法：
1.準(zhǔn)備辣椒干和蒜米。
2.包菜清洗干凈用手撕成小塊。
3.炒鍋熱油然后將包菜放入。
4.放入鎮(zhèn)江醋和鹽，辣椒干。
5.將包菜炒直斷生即可，出鍋前加少許白糖調(diào)味。
十四、魚香菜花
食材：菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
做法：
1.菜花洗凈，掰成小朵兒。
2.肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因?yàn)椴嘶ㄏ灿停谐纱蟊∑?/span>
3.姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點(diǎn)豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
4.熱鍋涼油油溫上來后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！
5.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
6.爆炒容易糊鍋，看爆炒時(shí)菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時(shí)一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時(shí)放鹽。
7.放兩小勺鹽，要根據(jù)菜量多少放，豆瓣醬也是咸的。
8.看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
十五、白灼菜心
食材：菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜絲小量、蒜末小量、鹽小量、食用油1大勺
做法：
1.菜心摘去老葉，用清水沖洗干凈后浸泡10分鐘。
2.準(zhǔn)備姜絲，蒜末小量
3.燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、姜絲煮沸。
4.水完全沸騰時(shí)，倒入洗凈的菜心。每30秒用筷子翻面。
5.我大概煮了2分鐘。大家要根據(jù)自己買的菜心大小來定時(shí)間。記住不要蓋鍋蓋！煮至剛剛好熟既可。
6.撈出菜心，進(jìn)行擺盤。擺上煮過水的姜絲、生蒜末、均勻的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
7.熱鍋，倒入適量食用油。熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可！
十六、蒜蓉醬油白灼生菜
食材：生菜400克、蒜3-4瓣、醬油（生抽）20-30毫升、芝麻少許、香油10毫升
做法：
1.生菜洗凈濾干水分。
2.調(diào)醬汁：蒜瓣切盡可能細(xì)的末，放到一個(gè)小碟里，加入醬油，芝麻，淋上香油。放一邊備用。
3.鍋里加1000毫升水燒開，把生菜放入開水中抄一下，這個(gè)過程根據(jù)個(gè)人喜歡，想吃爽脆的抄20秒鐘就可出鍋，因?yàn)樯吮緛砭涂缮缘摹瞥鰜硌b盤
4.利用鍋里剩下的開水，架上蒸架，將醬汁小碟放入鍋里蒸2-3分鐘，關(guān)火。
5.最后，將醬汁淋到生菜上即可，完成
十七、剁椒肉末毛豆
食材：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2個(gè)、大蒜少許、自制剁椒醬一勺
做法：
1.原料都準(zhǔn)備好后，按 大蒜——肉末——青椒（不愛太辣的可以不放）——毛豆，下鍋翻炒
2.然后放入小勺料酒和小半碗水蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒
3.揭蓋后放入剁椒翻炒下，稍微收汁即可
十八、香辣肥牛
食材：肥牛500克、香菜400克、色拉油少許、郫縣豆瓣醬1大匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1.香菜洗凈切段
2.鍋內(nèi)放少許油，加入豆瓣醬，五香粉和花椒粉，炒香
3.下入牛肉片，迅速炒散
4.待肉片基本變色，撒入糖，下入香菜
5.翻炒均勻
十九、番茄炒蛋
食材：番茄、雞蛋、油、鹽、白糖
做法：
1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽
2.番茄（要夠熟）切好待用
3.熱鍋，放油（要比平時(shí)炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時(shí)倒雞蛋下去，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會(huì)看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起
4.再放點(diǎn)油，切好的番茄倒進(jìn)去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘
5.看到已經(jīng)有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計(jì)，試下甜度
6.開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）
7.加分的一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成
二十、蔥油萵筍
食材：萵筍1根、香油半湯匙、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1.將萵筍去皮洗凈，然后切成絲。
2.加上一小勺鹽在萵筍絲里。
3.然后拌勻，腌制15分鐘。
4.把腌制好的萵筍瀝干水份。
5.小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
6.鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
7.萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可
二十一、尖椒炒豆腐皮
食材：豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個(gè)小的、蔥、姜、末少許、蒜末4瓣蒜的量、醬油少許、鹽適量、水淀粉適量、味精少許、料酒少許
做法：
1.豆腐皮切菱形塊
2.尖椒切菱形塊，豬肉切片
3.鍋內(nèi)入底油，溫?zé)釙r(shí)加入切好的肉片，煸炒至豬肉發(fā)白，加入蔥姜末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下
4.加入醬油爆香
5.倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)
6.湯汁剩一半時(shí)加尖椒翻炒
7.湯汁少許時(shí)加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出鍋！
二十二、糖醋藕片
食材：藕1節(jié)、老抽2勺、白醋4勺、糖3勺、雞精適量、鹽1勺、蔥花適量、淀粉適量
做法：
1.蓮藕去皮切片。
2.藕片焯水，撈出備用。
3.將老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，雞精1勺，鹽1勺調(diào)成糖醋汁。
4.油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁。
5.淀粉加水，攪拌均勻并倒入鍋內(nèi)。
6.加入蔥花丁，大火收汁即可
二十三、豌豆玉米炒肉丁
食材：玉米粒50g、豌豆粒50g、胡蘿卜1根、豬肉50g、油適量、姜適量、鹽適量、大蒜2瓣
做法：
1.鍋內(nèi)放水燒開，放豌豆玉米粒綽下
2.焯好后用涼水沖洗瀝干。
3.豬肉洗凈切成小丁。
4.加入料酒、生粉、生抽、鹽和香粉腌制。
5.熱油爆香蒜和姜。
6.放入豬肉丁翻炒。
7.肉丁變色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分鐘出鍋
二十四、涼拌豆角
食材：豆角250g、大蒜五瓣、姜幾片、老干媽辣椒醬或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、鹽適量、糖少許、紅辣椒兩三個(gè)、香油10g
做法：
1.豆角洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料，鍋中加入適量水大火加熱。
2.蒜剝凈，切三四片姜放一起搗碎。
3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調(diào)成料汁備用。
4.鍋中水開后放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。
5.豆角煮熟后撈出過兩遍涼水，撈出淋干水切小段，放入盤中。
6.澆上拌好的料汁，拌勻就可以了
二十五、紫菜蛋花湯
食材：雞蛋2個(gè)、番茄1個(gè)、紫菜20g、蔥花兩根、鹽適量、姜適量、食用油10g
做法：
1.雞蛋攪拌均勻
2.西紅柿切片
3.姜爆香后加入番茄翻炒20秒
4.加500克的水放入紫菜煮一分鐘淋蛋液，煮到沸騰，加入適量的鹽，然后撒上蔥花就可以出鍋了
二十六、蒜苔炒雞胗
食材：雞胗七八個(gè)、蒜苔一小把、小米辣七八個(gè)、大蒜四瓣、生姜3g、生粉適量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣醬半勺、雞粉適量、鹽適量
做法：
1. 買回來的雞胗解凍好，然后用溫水清洗下，切絲
2.切好的絲兒放入少許生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少許食用油
3.用手抓勻腌制七八分鐘左右入味兒備用
4.大蒜生姜切沫備用，小米辣切小段備用
5.鍋里上少許油，放入腌制好的雞胗，過下油，變色即可撈出
6.鍋里留底油，轉(zhuǎn)小火放入大蒜生姜末爆香
7.再放入小米辣段兒，最后放入豆瓣醬兒炒出紅油，放入切好的蒜苔小粒兒，炒約兩分鐘左右
8.再放入滑熟的雞胗，放入少許生抽，少許鹽，和少許糖調(diào)味兒，放入少許雞粉炒勻
9.最后淋入少許水淀粉勾芡即可
二十七、涼拌秋葵
食材：秋葵10顆、蒜3瓣、姜一小塊、蔥6厘米、醬油適量、醋1/3醬油量、糖1克
做法：
1.秋葵洗凈，焯水1分鐘，不要太久不然營養(yǎng)就流失了
2.去蒂，然后把秋葵切成兩半，擺回原樣，裝盤。
3.蔥，姜，蒜切成末，喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備一些干辣椒或者小紅美人椒
4.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)候下蔥姜蒜，辣椒，翻炒出香味。醬油和醋按照3:1比例調(diào)和好，加入1克糖。
5.香料炒好后倒入調(diào)好的醬汁里。
6.把醬汁澆到擺好盤的秋葵上，出鍋！
二十八、螞蟻上樹
食材：紅薯粉絲100g、肉末50g、豆瓣醬、豆豉、紅椒、蔥、姜、料酒、生抽
做法：
1.紅薯粉絲用溫水泡發(fā)剪成段，前腿肉剁成肉末。郫縣豆瓣醬、豆豉切碎，紅椒切丁，切蔥花、姜末，準(zhǔn)備半勺生抽半勺料酒
2.熱鍋熱油倒入肉末煸炒散開變色
3.加入蔥花、姜末、紅椒煸炒，加料酒，再放入豆瓣醬、豆豉翻炒出紅油
4.倒入骨頭湯大火燒開，加入泡好的粉絲，轉(zhuǎn)小火調(diào)入生抽、少許糖提鮮調(diào)味，再大火收汁裝盤
二十九、椒鹽五花肉
食材：五花肉500g、鹽適量、料酒適量、小蔥一顆、胡椒粉適量
做法：
1.將五花肉切成大概0.5厘米厚的2厘米寬（切記不要太小了）
2.把肉放到鍋里不需要放油，煎到兩面金黃就可以了
3.等肉微干的時(shí)候就把鍋里的油倒出去，鍋里不需要留油
4.開大火加入鹽料酒胡椒粉均勻的翻炒
5.出鍋時(shí)撒上蔥花即可
三十、爆炒豬肝
食材：豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、淀粉少許、生抽少許
做法：
1.蔥姜切好備用
2.切成薄片
3.加入生姜，鹽，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓勻，至少兩分鐘。
4.在鍋中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。
5.倒入切成薄片的豬肝，翻炒，放入料酒。
6.放入蔥，繼續(xù)煸炒，即可出鍋
聯(lián)系客服
