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唐代陸羽在《茶經(jīng)》里說“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。陸羽認為從石洞里石種乳上滴下的或在石池里進過沙石過濾且流動緩慢的山泉水最好，江水要取遠理人煙的地方，井水要取經(jīng)常有人喝的深井活水。

▲山水為上

“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍?zhǔn)杖」┲筌角f韻事真無過”這首詩是清朝乾隆皇帝所作，從中我們不僅可以看出他老人家對飲茶的情有獨鐘，而且對泡茶之水也十分講究，一定要選擇荷花葉上的露水。乾隆選擇經(jīng)過沉淀的露水

▲荷葉露珠

清代曹雪芹的《紅樓夢》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢》里有一段：妙玉捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，這是老君眉?！碑?dāng)賈母問起沏茶之水時，妙玉答是“舊年蠲的雨水?！?/span>

又有一段：妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”舊年雨水老君眉，紅梅藏雪體己茶。妙玉選擇用沉淀的雨水和雪水，而且是放的時間越久越好。

▲紅梅雪水

古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水、雪水，風(fēng)雅又有妙趣但由于現(xiàn)代環(huán)境污染問題，上面之水大多都已經(jīng)不能用來泡茶，無污染的山泉水雖好也因為取之不便不能經(jīng)常使用。我們現(xiàn)在常用來泡茶的水主要有：自來水、純凈水、礦泉水。

先來普及兩個概念：

硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水

軟水是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水

暫時硬水是可通過簡單方法（如煮沸）轉(zhuǎn)化成軟水的硬水

總體上講我國北方硬水較多，南方軟水較多。自然水中雨水和雪水屬于軟水，山泉水、江河水，井水屬于暫時硬水；純凈水經(jīng)過多層過濾屬于軟水，自來水、礦泉水通過煮沸能轉(zhuǎn)化成軟水屬于暫時硬水。

理想的泡茶用水：水分子團小，PH值接近中性，含適量礦物質(zhì)和微量元素，不含低分子有機物和重金屬，不是含過多鈣鎂的軟水。

▲軟水和硬水的區(qū)別

下面對我們常用的飲用水做一比較：

自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水。凡達到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣。

▲自來水靜置去氯

現(xiàn)代科學(xué)的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，只要品質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)都宜泡茶。

▲純凈水過濾原理

用礦泉水泡茶一直存在爭議。有人說礦泉水大多取自遠離都市的深山密林，無污染的湖泊大川，符合陸羽的山水上之說。從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少。也有人說超市里賣的礦泉水在包裝運輸過程中水質(zhì)量受到影響，而且礦泉水酸堿濃度不一，有的礦泉水中的礦物質(zhì)含量過多，影響茶葉營養(yǎng)元素的溶解。現(xiàn)在市面上更是出現(xiàn)了價格比較昂貴的泡茶專用礦泉水。作者認為就像兩句茶語說的“龍井茶，虎跑水”、“揚子江中水，蒙頂山上茶”,真的要講究起來不同的茶，還要配不同的水，也是仁者見仁，智者見智的事。

綜合考慮水的安全性，取水的方便程度，發(fā)揮茶味的能力。

生活飲用水中適宜泡茶的水順序是：純凈水》礦泉水》自來水

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