每個女人都有一個烘焙夢，很多人覺得烘焙難，始終不敢邁出第一步。今天開始白姐姐就帶大家進入烘焙世界，讓更多吃貨們?yōu)樽约涸鎏硪豁椉寄埽瑏砀捉憬阌赂疫~出第一步吧！
對于烘焙小白來說，剛剛來到烘焙世界一定是一頭霧水。不要擔心，白姐姐會帶著小白們打好堅實的基礎(chǔ)，一步一步走向勝利！
要想做好烘焙料理，烘焙食材，烘焙器材以及烘焙技巧都很重要，今天白姐姐先來給大家分享一下常用烘焙食材。
高筋粉
高筋粉含有11%-13%的蛋白質(zhì)，筋度大，粘性強，適合做面包，又叫面包粉。
中筋粉
含有9%-11.2%的蛋白質(zhì)，筋度和黏度比較均衡，一般用來制作包子，饅頭以及各種中式面點，又稱粉心面粉。
低筋粉
含有6.5%-9.5%蛋白質(zhì)，筋度和黏度比較低，適合做餅干和蛋糕。
全麥面粉
是用小麥的麥殼連米糠以及胚芽內(nèi)胚碾磨而成的，常用來制作全麥面包，餅干和饅頭。
玉米淀粉
從玉米中提煉出的淀粉。在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。此外，玉米淀粉按比例與中筋面粉混合即可成為低筋面粉，也就是蛋糕面粉。
黃油
分為有鹽和五鹽兩種，無鹽味道比較新鮮，口感較甜，烘焙效果較好，若使用有鹽黃油，則配方中的鹽分就要減少。真正的黃油是從牛奶中提煉出來的，可作為高級西點和蛋糕的原料。
細砂糖
比一般砂糖更細，比較適合制作西點蛋糕，與面糊攪拌時易溶解均勻，并能吸收較多油脂，乳化作用佳。
糖粉
由糖經(jīng)過研磨制成粉狀，一般均加有約3%的淀粉，以防止結(jié)塊，用于霜飾或較松軟的西式餅皮。
全蛋
包含蛋黃，蛋白，不含蛋殼的液體蛋，海綿蛋糕都是以全蛋和糖隔水加溫打發(fā)做成的。
蛋白
全蛋去除蛋黃及蛋殼，可用來做天使蛋糕或糖霜，餅干。
蛋黃
全蛋去除蛋白及蛋殼，含有天然乳凝劑，質(zhì)地光滑柔軟，常用來做虎皮及蛋黃蛋糕。
可可粉
烘焙用的純可可粉是可可豆直接碾磨而成的，選購時要選擇品質(zhì)極細的為佳，用于在烘焙中增加可可的味道。
香草粉
烤制時可增加烘焙品的香味，能夠祛除雞蛋的腥味。
抹茶粉
抹茶是以遮陽茶碾磨而成的極細粉末，用于烘焙時增加烘焙品的特殊香味。品質(zhì)較差的抹茶粉烤制出來的點心發(fā)黃。品質(zhì)好的抹茶粉烤制出的點心顏色翠綠。
白油
油脂經(jīng)過脫臭脫色后，成為固體白色油脂，可用于面包制作或代替豬油使用，與白油類似的雪白油，打發(fā)性佳，油質(zhì)潔白細膩。可用于奶油蛋糕，奶油霜飾之用。
酥油
即無水奶油，一般酥油是加工酥油，利用白油添加黃色素和奶油香料配置而成的。
豬油
由豬脂肪提煉出來的，適用于酥皮類及中式點心，氣味芳香。
液態(tài)油
色拉油，橄欖油，香油，花生油，液態(tài)奶油等等，可用于蛋糕及中式餅皮制作。
烤盤油
用玉米油或奶油制成，噴于烤?？煞勒?，也可噴于面包表面起光亮劑作用。
麥淇淋
制作丹麥面包，起酥松餅及需要層次感的面團時，包入的片狀人造黃油。油脂含水分不超過20%為佳?？纱纥S油使用，價格比黃油低。
鮮奶
具有營養(yǎng)價值又可提高蛋糕及西點質(zhì)量，其功能可調(diào)整面糊濃度，可增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細致，還可加入到鮮奶中，使鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。
奶粉
全脂奶粉：其水分低于5%，乳脂肪含量為26%-40%
脫脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%，均勻細致且柔軟，并富有彈性及光澤。
淡奶油
奶品蒸發(fā)濃縮，不加糖裝罐殺菌后即為蒸發(fā)奶，乳脂肪含量6.5%，脫脂奶固形物含量16.5%，全脂奶固形物含量23%。
酸奶油
是由牛奶添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵而制成的，含18%乳脂肪，質(zhì)地濃稠，味道較酸的乳制品。
酸奶
是由牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已經(jīng)添加香料或調(diào)味料及甜味，以增加酸奶的口味和風味，但制作西點時最好使用天然的酸奶。
奶油奶酪
是烘焙品中最常用的奶酪，它是鮮奶油經(jīng)過細菌分解產(chǎn)生的奶酪及凝乳處理所制成的。
馬氏卡彭奶酪
產(chǎn)于意大利的新鮮奶酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米蘇中不可或缺的材料。
沙拉醬
沙拉醬的主要成分是色拉油，蛋黃，細砂糖，白醋這幾種原料按一定比例制作而成。
奶酪片
奶酪片的品種和口味很多，可根據(jù)自己的喜好選擇，搭配面包或添加進點心原料中一同烘焙。
馬蘇里拉奶酪
馬蘇里拉奶酪，意大利產(chǎn)的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪使用水牛奶制作的，不過現(xiàn)代比較常見的是普通牛奶的制品。
紅糖（黑糖）
有濃濃的糖蜜及蜂蜜香味，常用于風味較重的蛋糕和餅干。
焦糖
砂糖加熱后融化為深褐色的焦糖，可作為表面調(diào)色及增加香味。
麥芽糖
分為較透明的輕糖度水麥芽及糖度較高，顏色較深的麥芽糖。
蜂蜜
是一種含有果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風味特殊，含轉(zhuǎn)化糖，有保濕作用。加入烘焙品中口感大大提升。
酵母粉
呈微小顆粒狀，用量為新鮮酵母的三分之一，是使面包，饅頭等點心類烘焙品發(fā)酵的酵母。酵母與糖作用后，產(chǎn)生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱后，酒精被蒸發(fā)，而二氧化碳會擴張，即產(chǎn)生膨大效果。應(yīng)置于不透光容器內(nèi)，冷藏保存。
泡打粉
泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。
小蘇打粉
呈細白粉末狀，遇水和熱或者與其他酸性中和，可放出二氧化碳。一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅的配方中，尤其是在巧克力點心中使用，可酸堿中和，使烘焙產(chǎn)品顏色較深。
塔塔粉
酸性鹽，用來降低蛋白堿性和煮化糖漿。于蛋白打發(fā)時添加，增加韌性。
鹽
在配方中可增加產(chǎn)品的咸度，不會使人食后生膩，可作為調(diào)味料，增加面團的韌性和彈性。
面包改良劑
用在面包配方內(nèi)可改善面包的操作性，體積，組織及柔軟性，延緩老化，延長保存期限。
今天的分享就到這里，小白們要熟記哦！明天白姐姐會給大家分享常用的烘焙工具，大家要關(guān)注哦！
