大盤雞
食材：雞腿兩個，白菜，姜蒜，小米椒，花椒，辣椒
調料：蠔油，生抽
方法：
1．兩個雞腿斬切成塊,冷水入鍋,加入姜片花椒，干辣椒,煮開后繼續(xù)再煮2-3分鐘,焯就完成啦。
2．把雞肉撈起備用起鍋燒油,加入小米椒，蔥和姜，辣椒爆炒出香味。
3．再放入雞肉炒至表面變微焦,再加入菜，1勺蠔油，兩勺生抽繼續(xù)翻炒倒入水直到剛好沒過雞肉。
4．大火燒開后轉中小火,蓋上鍋燜煮15-20分鐘左右就OK，美味的大盤雞就完成了
涼拌豆腐皮
用料
豆腐皮花椒辣椒大蒜香菜芝麻
做法
豆腐皮切絲，過水
大蒜拍碎，辣椒切段，置于豆腐皮一起
熱鍋加橄欖油，下花椒，炸花椒油
把花椒油淋入豆腐皮上，加花椒粉，拌勻
紅燒排骨
食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。
2.冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
紅燒肉
原料：豬帶皮五花肉
調料：蔥姜蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、料酒、鹽、醬豆腐湯、醬油、冰糖、干辣椒
做法：
1、蔥切段，姜切片，香料備好。買回來的五花肉洗之前用刀認真刮凈肉皮，洗凈切成大小均勻的塊（大小按您愛好來），放在加了姜片、蔥段和料酒的冷水里浸泡5分鐘，撈出瀝干水。
2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。
3、放入控干水分的五花肉，煸炒直至肉變色，煸出香味。需要注意的就是并不是要直接炒肉，所以不能炒太久，只需要讓五花肉變得有點金黃色就可以了。先把炒好的五花肉鏟出來備用。
4、接著要做的就是炒糖色。然后在鍋里面放入一點油，熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌。炒糖色的時候，大家為了避免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，一定要用小火，然后在炒的過程當中要用鏟子不斷的翻炒，這樣慢慢的等到糖全部融化。
5、炒到糖色變成棗紅色，然后冒大泡時就說明糖色炒好了。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。
6、倒入剛才煸炒的肉，翻炒一下，使五花肉均勻的上色。然后將切好的姜片和蔥段放入鍋中，倒入老抽生抽調好的汁。
7、適情況加入燒滾的開水（末過肉即可），大火燒開后加入適量醬豆腐湯提色增香，轉中小火，蓋上蓋子，燒制約一小時，湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛）。
8、當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
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