麻婆豆腐
用料
豆腐（怪我沒(méi)說(shuō)清楚，我媽買(mǎi)的是老豆腐，用嫩豆腐口感應(yīng)該更好）；麻婆豆腐料包；豬肉餡；香蔥；鹽；淀粉
做法
豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
炒鍋熱油，放入豬肉餡炒散
加入蔥白部份和麻婆豆腐料包翻炒
倒入清水煮沸，水量大概能夠沒(méi)過(guò)豆腐
倒入豆腐煮3-4分鐘；（味道不夠的話，用生抽白糖雞精調(diào)下味）
最后濕淀粉勾芡即可！撒蔥花
麻婆豆腐
用料
材料：嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、淀粉適量、郫縣豆瓣醬、干豆豉幾粒、醬油、白糖、少許食鹽、食用油；花椒用鍋?zhàn)颖合阌脫{面杖壓成細(xì)粉。
做法
牛里脊肉一小片
牛里脊肉切成肉末
大蒜和生姜
大蒜和生姜切末
準(zhǔn)備好調(diào)味料
嫩豆腐切成方塊
燒一鍋沸騰的水，加入豆腐約1-2分鐘撈出瀝干
豆腐就放在漏網(wǎng)里即可，別再放在盤(pán)子里，以免操作把豆腐弄碎。
干豆豉幾顆
蒜苗的葉子洗凈切成段
鍋內(nèi)放入油燒熱，先煸炒牛肉末至變色
加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油
翻炒豆瓣醬出香味
再爆香生姜末和大蒜末
翻炒材料
放入幾顆干豆豉翻炒
加入適量醬油
加入適量的食鹽
加入適量白糖
加入適量清水
加入豆腐塊
用鍋鏟慢慢推勻，煮至入味
再用水淀粉勾芡，撒上花椒粉
加入蒜苗，用鍋鏟推勻
麻婆豆腐盛入盤(pán)中，一定要小心別把豆腐弄碎了。
麻婆豆腐
用料
老豆腐（或嫩豆腐）一塊；蔥花適量；蒜適量（蒜片熗鍋，蒜沫撒表面裝飾）；糖1勺；鹽1勺（豆瓣醬很咸嘗著加）；味精（可加可不加）少許；郫縣豆瓣醬2勺；蠔油1勺（味道會(huì)更好）；老抽1勺；生抽2勺；水淀粉2勺（加適量水?dāng)噭颍?；花椒粉（必須放，好吃?勺（表面撒均勺）
做法
豆腐切小塊，薄一點(diǎn)，用清水煮一下（急性子的親不淖水也行哈），別弄碎了！放少許鹽，之后撈出備用！
鍋內(nèi)少許油，放入蔥花、蒜片、2??勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油后加適量清水！
依次放入老抽、生抽、蠔油、糖、少許鹽、味精、最后放入豆腐塊！煮至入味，大約5一7分鐘！最后加入水淀粉勾芡，出鍋！
拿個(gè)大口的漂亮盤(pán)子，在豆腐上撒少許蒜末和花椒粉！
動(dòng)手做起來(lái)吧
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐1盒；肉末小半碗；郫縣豆瓣醬大半勺；油潑辣子小半勺；糖半勺；蔥2根；花椒粉小半勺；老抽少量；料酒1勺；姜2片；蒜2瓣
做法
內(nèi)酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網(wǎng)里在鹽開(kāi)水里浸泡一下，撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲?；ń贩郏h豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒面）備用。
油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發(fā)白，全部散開(kāi)。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒面）中火炒出紅油。
倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻。
煮開(kāi)后繼續(xù)煮一會(huì)兒。倒入半碗水淀粉，煮開(kāi)后顛翻均勻，撒蔥花。
裝盤(pán)后撒花椒粉。
麻婆豆腐
用料
豆腐一塊；牛肉末；豆瓣醬；蔥姜；豆豉；鹽；糖；辣椒面；醬油；料酒；水淀粉；花生油；青蒜；花椒面
做法
先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁
青蒜的莖部刨開(kāi)切小段，葉部切小末
再切一些蔥花、姜末
在清水里放少許鹽，點(diǎn)幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出
牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻
炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末
肉末變色打散后下入辣椒面煸炒
煸炒出香味紅油后下入拍扁豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬煸炒
然后下入蒜末煸炒出香味
放入適量的醬油。加丁點(diǎn)鹽、糖調(diào)味
然后下入豆腐
煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開(kāi)水燉煮2分鐘入味
待湯汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤(pán)中撒上青蒜末即可盛飯開(kāi)吃
經(jīng)典川菜之麻婆豆腐
用料
嫩豆腐中度嫩度；瘦肉；姜；蒜；豆瓣醬；花椒粉；油；鹽（少許）；蔥花
做法
豆腐切成小方塊，在沸水中煮5分鐘左右撈出備用，瘦肉剁碎放生粉醬油攪拌均勻，姜、蒜、蔥花切碎待用。
熱鍋熱油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉變色。
加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒。
豆瓣醬炒香之后加1小碗水，燒至沸騰。
沸騰之后加入煮過(guò)一遍的豆腐，中火繼續(xù)煮（注意不能動(dòng)作太大的翻炒豆腐，豆腐比較嫩動(dòng)作太大會(huì)碎)。
煮至水干時(shí)，稍微加一點(diǎn)鹽、花椒粉即可輕輕的推動(dòng)使其均勻受味，再裝盤(pán)撒上蔥花就可以享用啦。
欣賞
欣賞
麻婆豆腐
用料
豆腐一塊（最好選擇南豆腐）；麻婆豆腐調(diào)料一袋；牛肉餡50克；青蒜適量；花椒粒適量
做法
準(zhǔn)備材料
豆腐切塊后焯水備用
鍋里不放油，將花椒粒炒香變色后碾碎備用
麻婆豆腐調(diào)料用水調(diào)勻備用
將牛肉餡溫油下鍋
煸炒至酥香出油
倒入麻婆豆腐調(diào)料汁
將調(diào)料汁煮開(kāi)
倒入豆腐塊
晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使調(diào)料汁包裹在每塊豆腐上，不必翻炒
5分鐘后加入適量青蒜
收汁盛出，撒花椒碎即可
麻婆豆腐
用料
如水豆腐1塊；豆瓣醬40克；牛肉末20克；青蒜苗尾部適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；鹽適量；花椒粉少許；辣椒粉少許；水淀粉少許；菜籽油適量；高湯適量；老抽半茶匙
做法
嫩豆腐切小塊，冷水放入豆腐，滴少許老抽煮至沸騰（去豆腥，老抽可用鹽代替）
撈出，置于冷水中備用（防止豆腐粘連）
熱鍋熱油，牛肉末炒至變色撈出
熱鍋熱油，加豆瓣醬、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香
倒入牛肉末、高湯
放入豆腐，小火煨煮，加水淀粉勾芡2次
放入鹽、青蒜苗，出鍋，撒花椒粉、蔥花
麻婆豆腐
用料
豆腐500克；豬肉糜50克；麻椒粉或花椒粉一小匙；豆瓣醬20克；生抽，醬油各適量；蔥姜蒜沫各適量；水淀粉適量
做法
豆腐，要買(mǎi)嫰的，把豆腐切小方丁，用開(kāi)水焯兩分鐘，去去豆腥味，撈出控水備用
準(zhǔn)備好蔥姜蒜，并切成沫備用，豆瓣醬剁碎(我是用料理機(jī)全部打碎再裝回瓶中，用時(shí)方便)
鍋預(yù)熱注油，先把肉糜炒變色，再入豆瓣醬慢慢炒出紅油，放蔥姜蒜沫煸香，加一小碗水，放生抽，醬油，麻椒粉攪拌均勻煮開(kāi)，再把焯了水的豆腐粒倒進(jìn)鍋里，中小火煮二分鐘，等湯汁收的差不多時(shí)加雞精，再用一勺水淀粉勾芡，?動(dòng)炒鍋，裝盤(pán)即可，最后切點(diǎn)青蒜沫或香蔥點(diǎn)綴這就完成了！注：麻婆豆腐主要突出一個(gè)麻字，不辣，如果想吃辣可以放少許辣椒粉，只是少許哦！
麻婆豆腐
用料
豆腐400克；牛肉末50克；蒜末2瓣的量；姜末2片的量；蔥花3～4根的量；豆瓣辣醬1勺；紅燒醬油1勺；白砂糖1/2小勺；料酒1小勺；鹽1克；高湯120克；蘑菇精少許；水淀粉1大勺；花椒油/粉適量
做法
先將豆腐切成2cm大小的方塊，放入加了少許鹽的開(kāi)水里浸泡2分鐘，瀝干水；牛里脊肉切成碎粒；姜、蒜、蔥分別切成末；
起油鍋加熱，下姜蒜末和牛肉粒炒至水分蒸發(fā)酥松；加入豆瓣辣醬，炒至油色變紅時(shí)加入料酒、醬油和高湯，煮開(kāi)后放入豆腐燒煮2分鐘；
淋入一半的水淀粉，不?；五?；略起稠后再加入一半的水淀粉，用勺輕輕地推幾下，最后淋入花椒油出鍋裝盤(pán)，灑上蔥花即可。
老干媽麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；老干媽豆豉醬；花椒；蒜；冰糖；生抽；老抽；鹽；小蔥
做法
豆腐略沖洗一下，切成小塊
鍋內(nèi)放食用油+老干媽豆豉醬中的紅油，燒到6成熱，放入花椒，出香味后加蒜末炒香
放入豆腐，攤開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煎至一面微黃，翻面繼續(xù)煎至微黃
轉(zhuǎn)大火，快炒（這個(gè)時(shí)候豆腐不會(huì)那么容易碎，因?yàn)橐呀?jīng)煎得有些硬了）放入鹽、生抽、冰糖、老抽（這個(gè)上色用的，放一點(diǎn)即可），稍翻炒至上色
加入熱水，沒(méi)過(guò)豆腐豆腐即可，轉(zhuǎn)中小火，燉至收汁
灑小蔥，起鍋開(kāi)吃
簡(jiǎn)易版麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；姜；蒜末；蔥花少許；辣豆瓣醬；醬油；鹽；白糖；清湯；香油；水淀粉；花椒粉適量
做法
豆腐洗凈后入淡鹽水鍋里燙一下?lián)瞥?/span>
切成小方塊備用
炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)?，放姜蒜末爆?/span>
放入辣豆瓣醬翻炒至出紅油
加入醬油、鹽和白糖，注入清湯煮滾后放入豆腐塊，以小火燜煮3分鐘左右
將水淀粉淋入鍋中勾芡，加入蔥花、香油和花椒粉即可
魔幻麻婆豆腐
用料
大豆；大豆絞肉：；高湯；醬油；五香粉；麻婆豆腐：；麻椒；辣椒；蒜末；大豆絞肉；豆豉醬；豆瓣醬；甜面醬；鹽；糖；豆腐；香油；香蔥末；花椒粉
做法
大豆絞肉
首先將泡了一宿的黃豆放入高湯內(nèi)煮1個(gè)小時(shí)
然后取出，用廚房紙把水吸凈，再用勺子將它們碾平
再放入高湯
在湯內(nèi)加入老抽，五香粉，給豆子們上色，然后再煮30-60分鐘
將豆子取出，用廚房紙吸水
再將他們放入油鍋內(nèi)炸
取出，控油，備用
麻婆豆腐
首先用麻椒和辣椒熗鍋，然后留下油，把辣椒麻椒濾除
下蒜末和大豆絞肉
炒香后放入豆豉醬，豆瓣醬，甜面醬，醬油，鹽和糖
炒出紅油后加入高湯
開(kāi)鍋之后倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎
勾芡，沿鍋邊加入香油，開(kāi)大火燒一下裝盤(pán)
最后撒上香蔥末和花椒面
牛肉麻婆豆腐
用料
風(fēng)味豆豉；牛肉；嫩豆腐；大蒜；老姜；蒜瓣；花椒粒；老干媽油辣椒；鹽；白糖；生抽；老抽；料酒
做法
牛肉剁碎
大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
豆腐取出，切小方塊
調(diào)汁：老干媽油辣椒、風(fēng)味豆豉、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
牛肉提前放少許生抽料酒拌勻腌制下
鍋中放少許油，放花椒粒小火熬下
取出花椒粒，油留在鍋?zhàn)永铮梢砸淮味喟军c(diǎn)油，用一部分，其他的盛出以后用）
花椒油爆香蒜粒姜末
下牛肉碎，拌炒
放一半調(diào)料汁
蓋上鍋蓋燉煮到牛肉入味
下豆腐塊
放剩下的一半調(diào)料汁
晃下鍋?zhàn)樱尪垢戒侀_(kāi)來(lái)，讓調(diào)料汁可以蓋到豆腐上
蓋上鍋蓋燉煮豆腐入味
出鍋前撒上蒜花
啃吧！！哈哈
麻婆豆腐
用料
豆腐；肉末；蒜苗（青蒜）；辣椒；花椒；郫縣豆瓣
做法
肉末加醬油，料酒，花椒粉，鹽上底味
開(kāi)水加鹽下豆腐焯2-3分鐘撈出備用
花椒，干辣椒用小火炒香，碾碎
鍋里坐油用中火炒酥肉末，盛出待用
炒豆瓣醬，看到紅油放蔥姜蒜末
下豆腐后加少許醬油，清湯沒(méi)過(guò)豆腐，肉末放在豆腐上加蓋燉3-5分鐘。
倒入蒜苗，水淀粉勾芡，翻炒一會(huì)兒后倒入干辣椒與花椒末再勾一次芡出鍋
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