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老司機(jī)教你5種干鍋菜最好吃的做法，香辣可口又下飯，一學(xué)就會(huì)！，食材：雞翅中300克、竹筍150克、萵筍150克、油25克、蒜10克、豆瓣醬2湯匙、生姜7克、蔥花5克、白糖5克、黃酒20克、鹽3克
做法：
再加入黃酒，鹽和生姜靜置1小時(shí)。
2、萵筍和竹筍切塊后洗凈。
溫油把雞翅膀撈起入鍋，用中火煎至兩面金黃后盛出。
4、再把豆瓣醬和蒜加入爆出香味。
5、轉(zhuǎn)大火把筍和雞翅膀一起如果不斷的煸炒至食材全部粘上醬料加入少許開水。
汁水也差不多收干了加入白糖提味后熄火出鍋。
7、撒上蔥花即可享用。
2：干鍋排骨蝦
食材：豬小排400克、基圍蝦300克、土豆1個(gè)、蓮藕1節(jié)、萵筍1根、花菜1小顆、洋蔥1/2頭、蒜1頭、香菜適量、花椒20粒、鹽3茶匙、料酒2湯匙、老抽1.5湯匙、白糖3.5茶匙、醋1/3湯匙、黑胡椒粉適量、椒鹽適量、孜然粉適量、豆瓣醬1湯匙、豆豉辣醬1湯匙、食用油適量
做法：
黑胡椒適量；腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上。
沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上。
藕切片，花菜撕成小朵，洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。
依次倒入各種配菜炸制。
一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來(lái)等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^(guò)的排骨很容易糊底。
保證外脆內(nèi)嫩。
倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒，然后倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。
并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾。
3：干鍋有機(jī)花菜
食材：花菜300克、五花肉100克、紅尖椒20克、蒜兩瓣、蔥綠兩根、蒸魚豉油兩勺、耗油一勺、老干媽豆豉辣醬一勺、白糖一小勺、鹽（泡花菜）一小勺
做法：
五花肉切薄點(diǎn)片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。
放入花菜焯水一分鐘撈出過(guò)涼，瀝干水分備用。
少許油，放入五花肉變出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒香，加入一大勺老干媽豆豉辣醬炒出紅油。
加入一勺蠔油，兩勺蒸魚豉油，一小勺糖大火翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。
4：干鍋雞肉
食材：雞腿2個(gè)、青蒜2顆、洋蔥100克、胡蘿卜50克、青椒50克、小米辣2個(gè)、姜片3片、蒜2瓣、鹽10克、糖20克、料酒10克、白酒5克、蠔油10克、老抽3克、淀粉5克、油70克
做法：
切塊，加少許鹽、料酒、白酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2、配菜改刀備用。
放入姜片炒香。
放鹽、糖、蠔油和老抽調(diào)味。
大火燒開，中火燉熟。不要把湯汁收干，要留些湯汁。
放油燒熱，放入配菜煸炒，煸炒至配菜斷生。
中火燒2分鐘就可以了。
5：干鍋豆腐
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