過(guò)完了中秋，眼瞅著十一假期就要到來(lái)。由于本人是個(gè)愛(ài)靜不愛(ài)鬧騰的人，不喜歡人多的地方，或是一幫人扎堆一個(gè)地方，老婆講話(huà)——我就是一個(gè)“奇葩”，愛(ài)旅游，還不喜歡人多，為啥不在家悶著？就是一個(gè)矛盾體！哈哈。所以過(guò)完了中秋，為了避開(kāi)旅游高峰，我就趕在十一黃金“粥”假期之前，帶上老婆孩子就飛去了以小吃著名的臺(tái)灣島。臺(tái)灣的山山水水、海島風(fēng)光雖然對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)，很有吸引力。但是個(gè)人感覺(jué)跟我們的海南比起來(lái)，差多了，不可相提并論。特別是三亞，雖然風(fēng)格略有不同，但是絕對(duì)秒殺之！不過(guò)，讓我老婆孩子一直念念不忘的卻是當(dāng)?shù)氐囊坏烂朗场芯怼?/span>
說(shuō)到三杯中卷，就不得不提到三杯雞，這道菜廣為流傳，常見(jiàn)于江西、廣東、臺(tái)灣等地，尤以臺(tái)灣的三杯雞最為出名。其實(shí)三杯雞里的“三杯”，也就是一種烹飪調(diào)料烹飪手法。它不僅僅局限于雞肉，也可以做成三杯鴨，三杯魚(yú)等等。今天就給大家詳細(xì)介紹一下地道臺(tái)灣味的三杯中卷！好吃到讓你停不下來(lái)?。ㄅ_(tái)灣的三杯是：米酒、醬油、麻油/香油）
所需材料：魷魚(yú)；生姜、大蒜、九層塔。所需調(diào)料：植物油、食用鹽、白糖、醬油、香油、米酒。
制作步驟：
第一步，我們把買(mǎi)來(lái)的魷魚(yú)先進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理。從頭部和身體部位切開(kāi)，一分為二。頭部去掉魷魚(yú)的眼睛和墨袋，洗凈黑色的汁液。魷魚(yú)須切段備用。由于魷魚(yú)須上面的吸盤(pán)里含有很多的沙子和臟東西，非常不干凈，所以一定要多次清洗，確保最后食用衛(wèi)生、安全。然后從腹部豎著切開(kāi)，去掉魷魚(yú)的內(nèi)臟，并撕掉表面上的黑膜，用清水沖洗干凈。然后切花刀，切塊備用。
第二步，鍋中倒入清水，待水燒開(kāi)后，倒入加工好的魷魚(yú)，焯燙一下，待水再次燒開(kāi)即可撈出。整個(gè)焯燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則影響?hù)滛~(yú)的口感。焯水的目的一是去除魷魚(yú)的腥味，二是魷魚(yú)一焯水就變卷曲，起一個(gè)初步定型的作用。同時(shí)，焯水也會(huì)讓魷魚(yú)有個(gè)初步成熟，后面炒制就只是入味，能夠減少高溫受熱的過(guò)程以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。所以我們炒魷魚(yú)時(shí)一定要記得焯水，做出來(lái)的魷魚(yú)才會(huì)更嫩沒(méi)有腥味，大部分都沒(méi)做這一步。
第三步鍋中熱油，放入姜片、蒜片爆香，倒入一比一比例的醬油、香油和米酒。大火燒至沸騰，然后倒入處理好的魷魚(yú)、食用鹽和九層塔，翻炒均勻即可出鍋。這里注意一點(diǎn)，九層塔不要放得太早，否則最后會(huì)變黑，影響美觀(guān)。而且整個(gè)翻炒過(guò)程時(shí)間不要太久，避免肉質(zhì)變老變硬。
據(jù)說(shuō)三杯這種做法是起源于我國(guó)江西省，與一個(gè)著名的英雄人物有關(guān)。據(jù)傳當(dāng)時(shí)一位老婆婆得知文天祥將要被殺，于是把雞肉放入瓦缽中，倒入三杯米酒燉煮做成一道菜，送入獄中作為文天祥的最后一頓飯。以后每逢祭日祭拜這位民族英雄，都要做這道菜。后經(jīng)過(guò)代代相傳、改良，把三杯改成了一杯酒釀、一杯醬油、一杯豬油，再配上黃雞作原料，就是大名鼎鼎的三杯雞了。三杯中卷也是在此為基礎(chǔ)上制作出來(lái)，不僅色澤吸引人，入口美味又鮮嫩。
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