美食是與食客舌尖上的一場(chǎng)初戀。中國(guó)素有“民以食為天”之說，而幾千年來餐飲的發(fā)展都是以美食為主角，因食而餐，用胃做記憶，以味來取勝。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人民的需求已經(jīng)從吃飽到吃好、再到吃體驗(yàn)，而體驗(yàn)也已由舌尖上的美食體驗(yàn)轉(zhuǎn)移到心尖上的情感體驗(yàn)。
中餐是中國(guó)文化的根，中餐重色、重形、重香、重意、重味、重養(yǎng)，中國(guó)人一直把中餐作為自己的文化驕傲。中國(guó)地大物博，氣候多樣，造就了百樣水養(yǎng)百樣人，和迥異不同的特色菜系，不同菜系是中國(guó)文化最根本的載體和不同的表達(dá)方式。比如東北，氣候寒冷地廣人稀，植物生長(zhǎng)緩慢，不適合種植蔬菜，所以多以肉類燉菜為主，口味偏重；云貴川地區(qū)，氣候濕潤(rùn)悶熱，人們喜食辣椒以祛濕，口味麻辣鮮香。
俏江南，十八年堅(jiān)守川人川味，任憑滄海桑田、歲月荏苒，那一鍋熱氣騰騰的【堂做老鍋毛血旺】蘊(yùn)含著對(duì)您濃濃的的眷戀與思念。
相傳在重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫，每天把賣肉剩下的雜碎以低價(jià)處理。老王的媳婦覺得可惜，于是當(dāng)街?jǐn)[起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加入老姜、花椒、料酒，以小火煨制，加碗豆熬成湯，加入豬肺、肥腸，做出來的湯味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯中加入鮮豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜原意是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
毛血旺是川菜中的一道經(jīng)典菜。以鴨血為制作主料，據(jù)【微信大數(shù)據(jù)解密】，中國(guó)有超過23%的人喜歡川菜，川菜是當(dāng)仁不讓的最受歡迎的第一菜系。川菜中的第一菜當(dāng)屬毛血旺。
所以，毛血旺—中餐第一菜實(shí)至名歸。
俏江南有著20多年經(jīng)驗(yàn)的川菜總廚對(duì)傳統(tǒng)毛血旺湯料進(jìn)行改良創(chuàng)新，以24味香料經(jīng)三天慢火熬制而成鍋底，在主材上精選多種四川食材，制作出獨(dú)有的秘制香辣紅湯底料，添加了毛肚、鱔魚、基圍蝦、鮮鵝腸、白蝦、海參皮、醬肉、杏鮑菇、肥腸等多種主料，將秘制紅湯煮沸后，依次加入主輔原材料，煮制片刻，湯汁紅亮，口味濃厚，麻辣鮮香，一改川菜“香辣易上火”的缺點(diǎn)，人人皆宜。
堂做老鍋毛血旺的另一大特點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)制作，由廚師在食客面前一邊將各種主料依序放入滾沸的紅油湯中，一邊朗誦吉祥話語，香辣氣息瞬間勾起無窮食欲，吃的是新鮮美味，體驗(yàn)的是濃濃的川味文化。
近年來，隨著文化建設(shè)在中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)進(jìn)程中靈魂作用的進(jìn)一步界定，社會(huì)對(duì)中華傳統(tǒng)詩詞文化愈發(fā)熱愛，市場(chǎng)需求也快速擴(kuò)大。2018年3月，北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍先生接任俏江南CEO,帶領(lǐng)著有深厚詞牌文化底蘊(yùn)的俏江南走上復(fù)興征程的路上，高舉中國(guó)服務(wù)的旗幟，充分借鑒北京宴私人訂制的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合俏江南獨(dú)特的詞牌文化，矢力打造俏江南“舌尖上的美味+宴會(huì)私人訂制+詞牌文化”這一獨(dú)具特色的餐飲文化服務(wù)，切中中國(guó)社會(huì)主流思想和大眾需求。
俏江南擁有豐厚的詞牌文化基因。自創(chuàng)業(yè)之初 ，俏江南就吸收中國(guó)傳統(tǒng)文化的養(yǎng)分，不僅取名俏江南，而且所有包間的門牌自創(chuàng)業(yè)伊始也是以詞牌命名，同時(shí)要求入職的員工能熟練背誦詞牌，讓詞牌文化深深植根于每位員工的內(nèi)心。
今年8月，復(fù)興征程中的俏江南首家形象店--上海正大廣場(chǎng)店開業(yè)，首次推出十六道創(chuàng)新招牌菜，將中餐美食與中華傳統(tǒng)詩詞文化融為一體，菜名以詞牌命名并配有新賦的詩詞，美食在詩詞的字里行間穿越，詩詞在美食的行云流水間流淌，濃濃的文化氣息油然而生。2018年俏江南已悄然轉(zhuǎn)型。每當(dāng)有客人到俏江南用餐，俏江南服務(wù)人員也會(huì)即時(shí)應(yīng)景，將包間名改為詞牌名+宴會(huì)主題，并在客人用餐過程中現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作詩詞歌賦，寫成扇面或楹聯(lián)送與顧客，讓顧客在品嘗俏江南美食的同時(shí)也深深感受到中國(guó)文化的博大精深。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)自今年3月以來，全國(guó)21個(gè)城市39家俏江南門店共為客人填詞逾五萬余首，充分體現(xiàn)了俏江南員工對(duì)中國(guó)詩詞歌賦的理解和熱愛，引起顧客強(qiáng)烈共鳴和業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。伴隨俏江南對(duì)高端川味的無限探索和對(duì)國(guó)際品質(zhì)、中國(guó)氣質(zhì)的不懈追求，“詞牌文化”基因也是在俏江南不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展和壯大。
此舉更是在欣欣向榮改革開放的新時(shí)期賦予傳統(tǒng)詩詞文化更新、更時(shí)尚的理解和含義。俏江南對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)詩詞文化的創(chuàng)新性繼承和發(fā)展，不僅是行業(yè)內(nèi)的風(fēng)向標(biāo)，更是弘揚(yáng)中國(guó)詩詞文化的新銳力量。
值此俏江南偉大復(fù)興征程中，謹(jǐn)以一首【滿江紅·堂做毛血旺】向傳統(tǒng)致敬，向您問好。
【滿江紅·堂做毛血旺】
詞：孫洪濤
天府秀美，蜀道難，川香名遠(yuǎn)。
唇齒留，清鮮醇濃，麻辣香甜。
一路滿載材與料，全心力保新和鮮。
即日達(dá)，川人出川味，匠心專。
再創(chuàng)新，烹堂前；
現(xiàn)燙血，尊溯源。
輔料豐，粉條蝦肚腸鱔。
紅油沸騰上下溢，巧手忙碌左右翻。
一上桌，停杯急投箸，無人言。
聯(lián)系客服
