從古到今，食材的保鮮問題一直困擾著我們。
上周末，婆婆回了老家一趟，帶回來鄰居送的一大袋豆角。那可是自種的綠色蔬菜，平時都舍不得吃?？蓻]到3天就發(fā)霉了，甚至還影響到了冰箱里的面包，可把暖暖氣壞了
尤其接近40℃的高溫天，不少人恨不得將全部食材一股腦塞到冰箱里！而事實(shí)上是：不僅冰箱里會滋生大量細(xì)菌，有的食材還會壞得更快。
這個時候該咋辦？不得不佩服的就是古人智慧，發(fā)明了當(dāng)季蔬菜、食材曬干保存的方式
三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好處就是可以曬各種蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多曬2天，就會完全曬干。
而三伏天，各種蔬菜瓜果大量上市，品質(zhì)好營養(yǎng)佳，正是物美價廉的好時候。一塊錢一斤甚至幾毛錢一斤，曬干美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都會曬大量的蔬菜。
干香菇、干木耳、干豆角、干蘿卜.....拿來燉肉、炒菜、包包子那叫一個香喲！
雖說蔬菜都能曬，但并不是都能營養(yǎng)翻倍。今天暖暖帶來4款，曬干后營養(yǎng)翻10倍。尤其最后一種比牛奶還補(bǔ)鈣，隨吃隨取特省事！
這4種食材曬干后，營養(yǎng)翻倍
①洋蔥：
一項(xiàng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一種黃酮類化合物，有一定抗氧化，減少血管中脂質(zhì)的作用。
②蘿卜：
一口嘎嘣脆的干蘿卜，沒人不愛。關(guān)鍵是：生蘿卜在太陽的光照下，由紫外線和酵素引起的反應(yīng)，使得營養(yǎng)翻N倍：
鈣含量（約生蘿卜23倍）輕松補(bǔ)鈣！
鉀（約生蘿卜14倍），能幫助穩(wěn)定血壓，尤其適合夏季流汗多的季節(jié)吃。
食物纖維（約生蘿卜16倍），能幫助促進(jìn)腸道蠕動。維生素B1和B2也翻倍！
③葡萄：
皮和籽富含白藜蘆醇、花青素、亞油酸等，但是一般吃新鮮葡萄籽和皮都是去掉。
曬成葡萄干之后，皮和籽我們也會吃進(jìn)去，等于吃進(jìn)了一整顆葡萄的營養(yǎng)，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
④今天的主角—香菇
之前給大家科普過：干香菇和鮮香菇，哪種更營養(yǎng)？從下圖來看?曬干后的香菇蛋白質(zhì)和膳食纖維含量翻倍，均是鮮香菇的10倍！
數(shù)據(jù)來自薄荷營養(yǎng)師
更值得一提的是，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：蘑菇是維生素D的重要來源，將鮮蘑菇放在陽光下曬曬，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維生素D補(bǔ)充劑。
并且其中含有大量的麥角固醇，這種物質(zhì)在曬干后能轉(zhuǎn)化為維生素D2，有助于促進(jìn)鈣的吸收。即使經(jīng)過儲存 烹煮，也能保留約90%！
暖暖溫馨提示：買回家的干香菇、干木耳，都可以繼續(xù)曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。
鮮香菇要如何晾曬呢？
看到這，估計(jì)不少人要問：干蘿卜直接切薄片就能曬，那干香菇該如何曬呢，需要焯水嗎？
①食材的挑選：香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實(shí)，不要完全長開的說明更新鮮。
②晾曬技巧：不清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋朝上放太陽下晾曬。晚上記著收回家，轉(zhuǎn)天翻個面再曬一天。這樣重復(fù)晾曬，如果陽光充足，4~5天左右香菇就干了。
③保存技巧：保鮮袋要用較厚實(shí)且密封性好的，這樣儲存的干香菇不易滋生細(xì)菌和串味。
干香菇怎么做才好吃？
干香菇經(jīng)過干燥，它的香氣更濃郁，拿來燉雞湯、作配菜，更能增加菜肴的香味和鮮味。
但問題也來了！干香菇好吃，但口感干癟。如何處理才能保留香味又富有鮮香菇口感呢？
大廚回答：今天只需2步，就能讓干香菇“逆齡”大反轉(zhuǎn)。①干香菇提前用溫水浸泡1小時；②用干香菇制作還鮮湯，再蒸一小時。保證口感鮮嫩多汁，媲美鮮香菇！
經(jīng)過這一步的處理，不管是拿來煮粥，還是制作劉大廚帶來的干香菇創(chuàng)新兩吃，都是絕配~
這道酥香誘人，口感讓人驚艷的【香菇小酥肉】，5塊錢搞定，連小酥肉都被比下去了！
現(xiàn)在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理負(fù)擔(dān)，就可選擇香菇作為替代品！不管是顏色、造型，甚至口感都很像。
肥肥嫩嫩的，讓人感覺像是在吃肉一樣。最大限度滿足了我們想要吃油炸食品和吃肉的心～
一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齒輕輕一碰就碎。里面的香菇，經(jīng)過特殊手法泡發(fā)，肉質(zhì)不干癟，甚至比鮮香菇還要多汁！
還有這道饞死人的【烤香菇】，在家沒有烤箱就能做出迷人的燒烤味。
尤其大廚教的秘制烤醬，趕緊收藏！無論什么食材只要用到它，保證鮮香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金針菇、烤豆腐等，媲美外面燒烤店~
香菇小酥肉
點(diǎn)我，我是視頻
今日當(dāng)家大廚：劉龍
食材：干香菇/蔥姜/八角/花椒/蠔油
玉米淀粉/面粉/小蘇打/白胡椒粉/油鹽
做法
- 1 -
食材處理：干香菇提前用溫水浸泡1小時。
- 2 -
制作還鮮湯：鍋中加入少許豬油（或食用油），加入蔥姜、八角、花椒煸香，下入泡好的干香菇，加少許蠔油、鹽、白胡椒粉，倒入適量清水，大火燒開。
待開鍋后倒出鮮菇湯汁，放入鍋中蒸1小時。
大廚竅門：放入蒸鍋里蒸制，是干香菇還鮮的關(guān)鍵步驟。
- 3 -
香菇“變身”二次處理：用廚房剪順著香菇的邊緣，轉(zhuǎn)著圈慢慢剪成長條，再剪成小香菇條。
注意不要剪斷、且保持粗細(xì)均勻的形狀。
- 4 -
萬能酥炸糊：取一只大碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小蘇打、少許鹽以及清水（水粉比例1:2），攪拌至面糊起拉絲即可。
- 5 -
炸制完成：面糊中加入1小勺食用油，加入香菇條裹上粉，鍋中油溫?zé)?成熱后，下入香菇條炸制金黃色，撈出控油，搞定！
自制烤香菇
點(diǎn)我，我是視頻
食材：干香菇 /牛肉/泡辣椒醬
蔥姜蒜/白胡椒粉/蠔油/糖
1、萬能燒烤牛肉醬：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦殼，加入泡辣椒醬、蔥姜蒜末煸香，再加入胡椒粉、蠔油以及少許糖即可出鍋。
2、香菇處理：鍋中少許底油，泡好的干香菇煎至表皮起焦殼，然后釀入牛肉醬。
3、烤制：放在錫紙上包裹密封。
放入鍋中加蓋先開大火，待錫紙鼓起來后接著轉(zhuǎn)中小火，烤3-5分鐘搞定！
（暖暖的味道官微）
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