小時(shí)候，奶奶家的窗臺(tái)上總會(huì)泡著一些大蒜，每天給大蒜澆水是我特樂(lè)意干的事，每次澆水我都會(huì)在心里和小蒜苗說(shuō)話，鼓勵(lì)他們快點(diǎn)長(zhǎng)高,張得差不多了我就拿著剪子站在青蒜前躍躍欲試，只要奶奶一點(diǎn)頭我就興奮的剪青蒜。青蒜的吃法挺多的，可以炒雞蛋、炒肉絲、炒粉絲，吃面條時(shí)把青蒜切碎當(dāng)面碼拌著吃特提味。
我小學(xué)上自然課時(shí)，老師布置過(guò)泡青蒜并寫觀察日記的作業(yè)，與我同齡的朋友，你有沒(méi)有同樣的經(jīng)歷呢？現(xiàn)在都三十好幾了，依然喜歡在廚房的窗臺(tái)上泡點(diǎn)蒜，每天有意無(wú)意的看到它們會(huì)覺(jué)得很歡喜。其實(shí)泡青蒜很簡(jiǎn)單，把蒜泡在水里，放在陽(yáng)光充足的地方，每天給它們澆點(diǎn)清水就OK啦。
我習(xí)慣管大蒜泡出來(lái)的綠苗叫“青蒜”，有的地方管它叫“蒜苗”，其實(shí)東西都是一樣的東西，就是叫法不同罷了。 很多朋友很關(guān)心泡青蒜的步驟，下面我就來(lái)說(shuō)一下吧，順便抖摟一個(gè)泡青蒜的小竅門。選蒜的時(shí)候要選這種普通的大蒜，獨(dú)頭蒜滴不適合。還有要注意不要讓泡著的蒜蘸上油，蘸油容易爛。
完美主義者可以剝?nèi)ネ馄??？梢杂镁€來(lái)串蒜。串好的蒜整齊的排列在一起，中間留一點(diǎn)距離，因?yàn)樗庠谂葸^(guò)水之后會(huì)再膨脹一點(diǎn)。把蒜串盤在有點(diǎn)深度的碟子里，過(guò)上幾點(diǎn)就會(huì)發(fā)芽了。粗獷派可以不剝皮，整頭的放到水里泡著，長(zhǎng)出來(lái)的蒜苗自己會(huì)把蒜皮頂破。環(huán)保主義者可以利用塑料雞蛋盒、酸奶盒來(lái)泡蒜苗，廢物利用更有成就感。
串好的蒜整齊的排列在一起，中間留一點(diǎn)距離，因?yàn)樗庠谂葸^(guò)水之后會(huì)再膨脹一點(diǎn)。
用雞蛋盒泡的蒜
不剝蒜皮直接泡的蒜
剪下來(lái)的蒜苗我們做點(diǎn)什么好呢？
來(lái)我給你支支招~
先來(lái)一道青蒜炒豆干肉絲，里面因?yàn)橛袃筛r辣椒在里面發(fā)揮作用，吃起來(lái)有點(diǎn)湘菜的感覺(jué)，鮮、香、干、辣，特別的下飯！
[青蒜炒香干肉絲]
原料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克
輔料：鮮辣椒2根、姜2片
調(diào)料：腌肉用--醬油1/2大勺、料酒1小勺、香油1/2小勺、淀粉1小勺
炒菜用--蠔油1大勺、料酒1小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺，食用油適量
（1大勺大約15毫升，8-10克；1小勺大約5-6毫升，4-5克）
做法：
1.里脊肉切成絲，加入腌料和姜絲拌勻，靜置十分鐘左右。把青蒜用剪子剪下來(lái)，洗干凈切成長(zhǎng)段，鮮辣椒切成段，豆干切成絲。
2.把炒菜用的調(diào)料先在小碗里調(diào)好，這樣可以節(jié)省炒菜的時(shí)間，鍋里的食物不會(huì)因此被炒老。
3.切好的豆干過(guò)一下油，炸得金黃即可。炸過(guò)的豆干在烹飪的時(shí)候不容易被炒碎，而且更容易入味。
4.腌好的肉絲也用油過(guò)一遍，這樣不僅能使肉絲不粘鍋，吃起來(lái)更嫩。把過(guò)好油的肉絲放入鍋中，因?yàn)槿饨z和豆干絲已經(jīng)過(guò)油了，所以鍋中就不必放油了。
5.把肉絲和香干絲都倒入鍋中后烹入事先調(diào)好的醬料汁并炒勻，最后倒入嫩蒜苗和鮮辣椒翻炒片刻就可以出鍋享用了。
這道清淡的的青蒜豆芽炒粉條非常適合用餅卷著吃，一不留神就吃多了。
[青蒜豆芽炒粉條]
原料：青蒜50克、干紅薯粉20克、綠豆芽200克
輔料：蔥姜適量、花椒十余粒
調(diào)料：食用油2大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、糖1小勺
做法：
1.紅薯粉事先用涼水泡15分鐘，泡軟后用剪刀剪幾下，不要讓紅薯粉過(guò)長(zhǎng)，不然炒出來(lái)的菜，粉條容易坨在一起。剪斷后上火煮，開(kāi)鍋后煮五分鐘后，撈到?jīng)鏊镞^(guò)涼備用。
2.準(zhǔn)備好炒菜用的原料、豆芽菜洗干凈、青蒜切成和豆芽差不多長(zhǎng)的段，蔥切片，姜切絲。
3.鍋熱后倒入油，油熱后爆香花椒。之后放入蔥花和姜絲，再放入豆芽菜翻炒一分鐘。倒入粉條。.烹飪醬油、料酒和糖，在做這道菜的時(shí)候我一直用筷子來(lái)烹調(diào)，我覺(jué)得比用鏟子更方便。
4.最后倒入青蒜翻炒一分鐘，出鍋前調(diào)入鹽拌勻后就可以出鍋了。
蒜苗炒粉條不僅可以搭配豆芽，換成胡蘿卜絲和木耳絲也不錯(cuò)呢~
用豆皮來(lái)卷，也很好吃，還健康。
[青蒜剁椒炒蛋]
原料：木耳1小把、青蒜適量、雞蛋3個(gè)
調(diào)料：食用油1大勺、剁椒醬1小勺、美極鮮味汁1小勺、香油1小勺、鹽適量。
做法:
1.木耳泡發(fā)洗干凈。青蒜洗凈切段。
2.在雞蛋中加上數(shù)滴美極鮮味汁調(diào)味提鮮，這樣炒出的雞蛋會(huì)不同凡響，呵呵。
3.起鍋?zhàn)鲇?，油熱后倒入打散的雞蛋。開(kāi)始炒蛋，蛋炒散后。放入木耳翻炒。
4.加入一大勺剁椒將翻炒。最后放入青蒜段，翻炒一下，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、香油調(diào)味出鍋。
用蒜苗來(lái)翹菜也不錯(cuò)，提味又好看，比如這道南乳藕片，做法很簡(jiǎn)單，用姜絲熗鍋放入藕片翻炒，只放南乳汁，其他調(diào)料都不放就很好吃。臨出鍋時(shí)把窗臺(tái)上的蒜苗剪了幾根切碎灑在里面提味又好看。
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