在南京記者發(fā)現(xiàn)了兩款有意思的另類面點，于是我們特別邀請了馬正富師傅對兩款面點做精彩展示。
雨花石灌湯湯圓
原料：雞腿菇20克，松茸10克，豬皮凍100克，糯米粉200克，南瓜汁、葡萄汁各30克，
制作：1、將雞腿菇、松茸入溫水中浸泡約5個小時泡開，再用熱水燙一下，拿出擠干水分。切成如大米大小的顆粒。2、肉皮凍入絞拌機中絞碎（或用刀剁碎），加入切碎的菌粒、鹽、味精攪拌均勻制成餡料，搓成小丸子待用。3、糯米粉加適量水和成面團分三份，取兩份分別用南瓜汁、葡萄汁拌勻，然后將面團分別搓成筷子粗細的小條，截約3厘米的小段各取一種稍揉成面團，用搟面杖壓成圓片，將餡心填入，依次做20個，放入開水中煮約3分鐘至熟即可。
味型：咸鮮略甜。
制作關(guān)鍵：雞腿菇和松茸要擠干水分再制作，否則會使皮凍化開、不好成形。做雨花石湯圓的面皮時，三種面稍揉到一塊即可，如果揉得很均勻，就看不到雨花石的花紋了。
豬皮凍的制作：將豬肉皮刮干凈，汆一下水后入鍋中煮約1個小時至熟。再放到雞湯里面熬約30分鐘，晾涼即可（注：可加少許鹽、味精，這樣皮凍保存時間會更長）。
味型：鮮香。
徐權(quán)點評：這道面點在雨花石湯圓的基礎上又對餡料進行了改良，亮點有三：1、湯圓改成咸鮮口味。2、借鑒了灌湯包的做法，使餡心湯汁豐富。3、菌類與皮凍搭配調(diào)成餡，給人新鮮感。制作時需要注意：南瓜汁最好趁熱和面和在一起，因為用熱水和出的面更柔軟，包的時候更容易。制作面皮時也可以多加幾種汁，比如：菠菜汁、胡蘿卜汁等，可使湯圓的顏色更豐富。
蟹黃湯包
亮點：湯包香鮮，每個包子都用專門設計的小籠做盛器，方便美觀。
原料：固城湖螃蟹1只，豬皮凍30克，鮮豬肉餡50克，大發(fā)面30克。
調(diào)料：鹽1克，味精、料酒各5克，姜米10克，豬油15克，姜汁、蔥汁各5克、干淀粉10克。
制作：1、肉皮凍絞碎（剁碎也可），加鮮豬肉、鹽、味精、姜汁、蔥汁一起攪勻。螃蟹蒸熟剔出蟹肉和黃，用刀剁碎。鍋入豬油燒熱，加生姜米煸香，下蟹黃和肉，加料酒和少許淀粉略煸炒，做成蟹黃膏待用。2、將蟹黃膏放入皮凍中做成餡心，包入面團中，裝進湯包專用小籠蒸15分鐘即可。
注：專用小籠為食品用塑料加工而成，方便衛(wèi)生。因為包子湯汁多，用手不好拿，容易流汁，用小籠可方便顧客食用并起到保護湯汁不外流的作用。再者因這種湯包廣東、上海等外地客戶訂購的也比較多，蒸熟后放入小籠，再包裝好，運輸起來就容易多了。
味型：鮮香。
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