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你   以   為

只有辣椒

提起湖南，必定躲不開美食，你是不是已經(jīng)聞到了火辣的味道了。要說(shuō)起來(lái)，湖南美食也是扛起了中國(guó)辣椒界的一桿大旗。如今湘菜的普及程度，也不亞于川菜了。

湘菜是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，在漢代就已成型，從用料、烹調(diào)方法到風(fēng)味風(fēng)格都有比較完整的體系。1972年長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中的竹簡(jiǎn)食單，記載了109種菜品及其調(diào)味品，還有菜肴的烹調(diào)方法。1999年西漢沅陵侯墓出土的竹簡(jiǎn)《美食方》，已將植物性飯食和動(dòng)物性菜肴分別填寫。從早期湘菜及出土食譜來(lái)看，古代湘菜便十分注重飲食中的色香味，已經(jīng)有了現(xiàn)代湘菜的風(fēng)貌。

清代以后湘菜逐漸形成不同的流派，主要是湘西山區(qū)、湘江流域、洞庭湖區(qū)三個(gè)特色菜區(qū)。湘西是少數(shù)民族聚居地，多為山區(qū)，交通不便，作為調(diào)味品的鹽供應(yīng)不足，亦難吃上新鮮魚肉和蔬菜，因而此處家家制作熏、臘、酸制品，以期長(zhǎng)期保存食用?，F(xiàn)在的著名湘菜臘味合蒸、干煎酸肉、肉末酸豆角就是因此出現(xiàn)的。

湘江流域風(fēng)味與湘西不同，菜肴制作精細(xì)，用料考究，尤重刀工和火候。剁椒魚頭、辣椒炒肉、辣炒黃牛肉是流傳至今的名菜。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長(zhǎng)，并以燉菜、燒菜出名，瓦塊鯉魚、蘑菇鱔魚久負(fù)盛名。

有美食怎么能少了美器。湖湘地區(qū)是我國(guó)古代餐飲器具設(shè)計(jì)與生產(chǎn)發(fā)達(dá)程度較高的地區(qū)之一。早在新石器時(shí)代就已出現(xiàn)。在湖南永州道縣玉蟾巖遺址，安鄉(xiāng)湯家崗遺址中，都出土了大量的陶器用具，包括鼎、釜、缸、罐、碗、盤、豆等。那時(shí)的人已經(jīng)可以制作簡(jiǎn)易飲食器具。由于當(dāng)時(shí)有席地就餐的習(xí)慣，器具大多有較大的圈足。

漢代，是湖湘飲食器具的一大巔峰，漆器的出現(xiàn)，讓食器有了藝術(shù)性。馬王堆漢墓中出土的大量漆器中，飲食類漆具包含飲食器、飲酒器及箸、勺等進(jìn)餐用具三類。集功能性與審美性于一體，緊密結(jié)合生活所需。

漆器固然是形態(tài)優(yōu)美的飲食器具，但是其飲食安全性和高昂的造價(jià)使得它僅局限于古代少數(shù)貴族所用，沒有在民間得到有效的推廣。陶器和瓷器才是普及度最廣的飲食器具。

湖湘地區(qū)的制瓷業(yè)在唐代曾經(jīng)盛極一時(shí)，以長(zhǎng)沙窯最為著名。長(zhǎng)沙窯的瓷器裝飾手法以彩繪及模印貼花見長(zhǎng)。例如獅子、龍、摩揭、飛鳥等動(dòng)物圖樣,花草、瓜果等植物紋樣以及人物畫等。

長(zhǎng)沙窯瓷器的紋飾以詩(shī)詞為最大特色，在我國(guó)屬于前所未有的。它將詩(shī)詞歌賦與瓷器相結(jié)合，非常具有文化底蘊(yùn)和中國(guó)特色，增添了不少人文情懷，也增加了器型的美感。

湖湘地區(qū)悠久的文化和造物歷史無(wú)疑是巨大的寶庫(kù)。“弗蘭”可不止有辣椒啊。