陜西：面食王國的面食故事（五）
彪彪面和老碗會
“彪彪面”，一種面食。不過這前面兩個字，在漢字中找不到適當(dāng)?shù)膶ο?，?quán)且以我自己認為接近的作代。有人寫作一個“大”字，下面加上一個“面”字。此字在《康熙字典》和《漢語大字典》中均可找到，但讀音距離甚遠，且意義也絕不相干，所指并非“大面條”而是“大臉面”，故我不取。還有一種寫法，十分復(fù)雜，也十分有趣，是多個漢字的組合，是方言的民間寫法，如下圖：
還有順口溜解釋其寫法說：“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當(dāng)中夾個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽?！?/p>
陜西人，特別關(guān)中人，是很熟悉這一詞匯、這一食品的，一下子便念得出它的正確發(fā)音?！氨氡搿倍?，讀來應(yīng)該加重、強調(diào)，一字一頓，聽時擲地有聲方好。若是打一比方，則其聲音，與連續(xù)打嘴巴略同。以此命名一種面食，確也很有趣味、很使人神往的。
聞其聲而觀其形，就更有趣。那面食，一般有成人兩個手指并起來那么寬，大概三厘米吧，與一般成人用來緊朿褲腰的皮帶差不多一樣寬。長呢？一般有二三十厘米，似半個腰帶。有時候，竟一條面盛滿一大碗，那就有百把厘米長了。這面條，須搟得不十分厚也不十分薄，要極有韌性，耐咀嚼。且多半須調(diào)極多的辣椒，每條面、整整一碗面條，都沾滿辣椒油，紅亮紅亮才夠味道。所以老陜又把這面叫做“油潑辣子彪彪面”。外地人為此給陜西奉送一怪，叫做：“面條像褲腰帶”。
在關(guān)中農(nóng)村，先前吃“彪彪面”的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家里、在飯桌上邊慢慢品嘗，而是盛到一個大碗里，從家里走出來，在巷道、村頭和場院中間，與父老鄉(xiāng)親邊吃邊聊，一同共享。有位頗有造詣而不幸英年早逝的陜西畫家秦惠浪，喜愛畫農(nóng)村風(fēng)俗畫，作有一幅題名《曬著暖暖吃得香》的中國畫，描繪這一風(fēng)景，收入他的一部畫集。我曾為他的畫集作序，寫了如下一些話：
“丘陵溝壑之間，有寶地一片，房舍錯落，樹木成行，炊煙徐起，驕陽當(dāng)空，村民們在場院里吃著午飯。就餐者有老有少有女有男，或立，或蹲，或坐，或在碾盤碌碡旁找到一個適宜的位置，個個都吃得津津有味，怡然自得。幾只小雞，還在悄悄地分享著人們不小心丟失的碎飯碎菜。整個山村被陽光照耀得通紅通紅，整個畫面被畫家渲染得紅紅火火。陜西人一看便知，這是三秦農(nóng)村的一種風(fēng)俗，叫做‘老碗會’。畫家題字說：‘到過俺這里的人都知道，我們村的人真怪，吃飯不愛呆在家里，就愛端起大老碗，竄著巷子，圍著場子，吹著牛，吃著厚厚的寬面片子，才過癮。’詩情畫意，溢于紙上，看了叫人有一種暖呼呼香噴噴的感受?！?span>
“彪彪面”主要流行于關(guān)中東部。畫家是韓城人，正好在西安以東。說起來，關(guān)中人都喜愛吃面食，卻吃法不盡相同。一般而言，西部的特點是細，東部的特點是寬。細，有如棉線，或如粉絲。民謠說：“薄如紙，細如線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn)”。寬，其代表作就是褲腰帶般的“彪彪面”。而且不只用大老碗來盛。我在東府一個山村，曾見到有人捧了一個搪瓷面盆吃“彪彪面”，叫人不由不聯(lián)想到梁山好漢。東西部的差別竟如此鮮明。這會引出一個問題：關(guān)中西部更接近大西北，更接近昔日的西域，在飲食上，似乎應(yīng)該比較粗獷，為什么反而如此講究？關(guān)中東部更接近中原，更接近歷來文化經(jīng)濟發(fā)達的地帶，在飲食上，似乎應(yīng)該比較講究，為什么反而如此粗獷？進一步說，關(guān)中東部，曾出過司馬遷、白居易這樣的史圣文豪，韓城歷來以文化發(fā)達著稱，如今又被定為歷史文化名城，為什么偏偏喜愛這樣一種令外地人感到奇怪的“彪彪面”呢？
看來。粗獷不等于不文明，粗獷寓了豪邁、豪爽的氣勢，也是一種文化的反映。古人有語：“秦之俗，大抵尚氣概，先勇力，忘生輕死?！边@風(fēng)俗，也許在吃飯上也有某種程度的表現(xiàn)。我取“彪彪”二字，既因其音，也想象征其形體壯大如小老虎，而又略具文采。當(dāng)然，把面條制作得“薄如紙，細如線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn)”，也是一種文化的反映。關(guān)中畢竟自古帝王都，畢竟是天府之國。
“彪彪面”的調(diào)料主要是油潑辣子，再就是一點鹽，多少加一點青菜，或者不用菜蔬。這也是陜西的一怪：“光吃辣子不吃菜”。有人認為這是因為先前太窮，吃不起菜。有位農(nóng)學(xué)家，專門研究種籽的，他認為，關(guān)中人之所以能“光吃辣子不吃菜”，一個重要原因是小麥的營養(yǎng)成分豐富。據(jù)上?？茖W(xué)技術(shù)文獻出版社《食品與營養(yǎng)》一書所載“常用食物成分表”，標準小麥粉與粳米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣、鏻、鐵、核黃素，含量都高得多。這位農(nóng)學(xué)家說：“關(guān)中盛產(chǎn)小麥，人們以小麥為主食。若是以大米為主食，便不能只吃辣子不吃菜，因為營養(yǎng)不夠?！标P(guān)中人這一習(xí)慣，隨著改革開放和經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，如今正在改變，但還是不能用一個“窮”字來解釋“只吃辣子不吃菜”。因為比較起來，關(guān)中在陜西，從來都不是最窮的地方，而恰恰是最富裕的地方。陜西的漢中，先前比關(guān)中窮很多，現(xiàn)在也還不比關(guān)中更富，但是漢中人以大米為主食，從來非吃菜不可，而且講究吃肉。而關(guān)中人，雖說現(xiàn)在比過去富裕了許多，還是愛吃這蔬菜很少的“油潑辣子彪彪面”。農(nóng)學(xué)家此說可能有一定道理。
無論如何，一處地方的一種特別的風(fēng)俗習(xí)慣，總有其產(chǎn)生、存在、發(fā)展和演變的原因與過程，總是可以尋找出內(nèi)在規(guī)律的。“油潑辣子彪彪面”，豪邁、豪爽的一種表現(xiàn)也，何怪之有？外地人大可不必以此為例來笑話老陜，老陜也大可不必諱言“油潑辣子彪彪面”。在愛吃的人來說，這東西，好吃得很呢!
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