絕妙下粥小菜--酸豆角炒肉末
一種吃法是我下粥的最愛。我喜歡酸豆角在鍋里多炒一會兒，很香；還有肉末一定要切得細(xì)細(xì)的，先用佐料腌制，再快速炒得嫩嫩的——呵呵，說它絕妙，是因為是我從小就喜歡的味道，所謂適口者珍，一點沒錯。
做酸豆角的豇豆，要選擇細(xì)一點，捏起來飽滿硬實的，如圖中左邊的一根。這樣的豇豆泡出來會比較脆，更好吃。當(dāng)然，要盡量選擇新鮮的，擇去有蟲眼、斑點的不要——總之，選擇“年輕貌美”的就對了。
原料：酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。
做法：
1、里脊肉切末或小丁，自己隨意。
加1勺芝麻油、少許老抽、生粉、鹽、黑胡椒，和肉末拌均勻，腌10分鐘左右。
——鹽一次放足，因為酸豆角是咸的，待會兒炒的時候就不另外加鹽了。
2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。
3、鍋燒熱，倒適量油，下入肉末，快速滑炒2-3分鐘，至肉變色，分開，即可盛起。
4、用余油爆香蒜和小米辣。
5、下入酸豆角，翻炒4-5分鐘。
6、加入炒過的肉末，翻炒均勻后繼續(xù)炒2-3分鐘即可。
蠔汁海鮮菇炒牛柳
海鮮菇炒牛肉，加了點蠔油，很下飯。這道菜做起來也很簡單，屬于“快手菜”，唯一需要注意的就是牛肉的處理，得先加料腌制，還得加點清水，用手不停地抓勻，使佐料和水都“吃進(jìn)”牛肉里，這樣牛肉會比較嫩，也進(jìn)味兒。
原料：牛里脊肉、海鮮菇、蒜（半個）、小蔥、干紅辣椒、蠔油。
做法：
1、牛里脊切絲，加1/2勺鹽、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓勻，腌制一會兒后再加半勺油拌勻。
——“勺”就是圖中小勺的用量。加點油能使牛肉絲不粘連，此法同樣適用于豬肉。
2、海鮮菇洗凈，切成兩段。蒜切末，紅椒切末，小蔥切小段。
3、鍋中倒適量油，燒至微熱時，下入牛肉，用筷子將肉絲劃散。
4、為了保證牛肉的滑嫩，牛肉不要在鍋里待太久，肉變色后即可盛起。
5、用鍋里的余油爆香紅椒末、蒜末，下入海鮮菇，炒三四分鐘。
6、再下入牛肉和蔥段，加1勺蠔油。
——牛肉絲先腌制過了，蠔油也有咸度，不用另外加鹽了。
7、快速翻炒均勻即可出鍋，喜歡的話可以撒點黑胡椒。
今天來一道非常簡單的，不用費什么腦子和氣力就可以搞定的小炒——洋蔥泡椒炒牛肉。
我經(jīng)常這樣偷懶的：買三四斤牛腱子，鹵好，然后再根據(jù)需要，搭配一些材料，變化成不同的“牛肉餐”。
比如可以將鹵牛肉切片，澆上蒜泥辣椒油，就是一道涼菜；也可以切成片或丁，用辣椒醬拌一拌，煮面的時候做為澆頭，素面就可以變身為“牛肉面”了；或者一個人吃飯時，將鹵牛肉和跟家里的雜蔬剩飯混合著一炒，就是一碗豐富多彩的噴香炒飯了；即使兩個人吃飯，想臨時加個菜，也可以像今天這樣，搭配一些時令蔬菜，既快手又下飯。
如今咱們的生活節(jié)奏越來越緊張了，如果能偶爾成功偷懶輕松一下，而又不降低生活質(zhì)量，何樂而不為呢？
洋蔥泡椒炒牛肉
原料：鹵牛肉、洋蔥、泡椒、蔥花。
做法：
1、鹵牛肉切條，或片，任意你喜歡的形狀。
洋蔥切小片。泡椒用刀劃一下，或者切碎均可，這樣加熱時就不必?fù)?dān)心爆油。
2、鍋中加適量油，加熱2分鐘后，下入洋蔥和泡辣椒，加一點鹽，炒3-4分鐘。
3、加入牛肉，翻炒均勻。因為鹵牛肉已經(jīng)是熟的，所以不必炒太久，熱透了就行了。
4、喜歡的話，可以加一點老抽，或者蠔油，顏色會更有食欲。最后撒上蔥花即可。
注：
因為鹵牛肉在鹵制過程中，味道已經(jīng)調(diào)好了，所以這道小炒加鹽要分開加的。啰嗦一句。
麻辣雞丁
今天這道“麻辣雞丁”，那是很好吃、非常下飯、米飯很遭殃....（完裊，仨形容詞都用完裊），這次俺沒有用雞腿肉，用的是雞脯肉，但是口感同樣很滑嫩，秘密在哪兒呢？一是雞脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下鍋之后要用熱油滑炒，快炒——嘿嘿，就這兩點，是不是很簡單呢？俺保證這樣處理的雞脯肉，炒出來的口感跟雞腿肉一樣嫩哦??！
原料：
雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、干辣椒5根、花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）。
做法：
1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右；
2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁；
3、調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度；
4、鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起；
5、用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；
6、下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻；
7、下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻；
8、不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
口味土豆條
土豆切成粗一點的條，煮熟之后再在平底鍋里小火煸，撒上多多的蔥花和適量香料——有時還加點蒜蓉辣椒醬，嘿嘿，真是要多香就有多香啊??！除了當(dāng)個小菜，也可以就點小酒，充當(dāng)小零食，我覺得吧，看球賽就別叫外賣了，咱自己DIY吧！
原料：土豆。
配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；
水開后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關(guān)火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右；
5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。
炒素三絲
三絲是，香菇絲，茭白絲，胡蘿卜絲，黑的香，白的脆，紅的軟甜，配在一起，居然很搭。大口吃肉，是過癮；大碗喝酒，是豪氣；那吃一碟小菜，是什么心情呢？小菜，有時是美味大餐的前奏，有時是魚肉之間穿插的插曲，是配角，是點綴，若有若無隱隱約約卻不動聲色地占據(jù)著餐桌的一角。我喜歡小菜，喜歡選購時握在手心的一份鮮嫩飽滿，喜歡烹調(diào)時的一份清清爽爽，喜歡入口之后的一份清甜柔和，喜歡那份落胃的穩(wěn)妥和輕松。吃小菜的心情，我覺得是溫馨，是這樣吧？
原料：茭白2根、胡蘿卜1根、香菇七八朵、蒜1小頭。
做法：
1、茭白切絲；胡蘿卜去皮切絲；香菇去蒂切絲；蒜切末；
2、鍋中放2勺油，下入蒜末和胡蘿卜絲，炒2-3分鐘；
3、2分鐘后，加入香菇絲和茭白絲一起翻炒；
4、加適量鹽調(diào)味，炒至菜熟透即可。
佐粥下飯兩相宜的臘腸吃法--臘腸丁炒四季豆
原料：臘腸1根、四季豆500g、蒜1頭。
做法：
1、 臘腸用溫水沖一遍，對半切開，上蒸屜，蒸熟；（蒸米飯的時候一起蒸，米飯熟了，香腸也就熟了）
2、將四季豆洗凈，摘去兩頭，撕去老筋；
3、鍋中加水燒開，下入四季豆，煮熟后撈起瀝干；（如果是做“干煸四季豆”，那么先把四季豆過油炸熟也行。四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制時必須加工熟透才能食用，否則易發(fā)生中毒。）
4、煮熟的四季豆斜切成段（斜切是為了方便進(jìn)味），備用；蒜切末；
5、臘腸蒸熟后，切成小丁；
6、鍋中倒適量油（普通小湯匙2匙），下入蒜末和四季豆，煸炒；
7、炒至四季豆表皮呈微皺狀，有些許“虎皮”，加適量鹽調(diào)味；
8、此時下入臘腸丁，翻炒均勻，繼續(xù)炒3分鐘左右即可。
可以當(dāng)零食吃的小菜--油煎杏鮑菇黃雞樅
今天這道菜，算是小吃吧，蘑菇類小吃。
我這次用的油雞樅是從麗江帶回來的，油浸雞樅是云南地區(qū)的特色食品，將新鮮的雞樅菌洗凈，撕成條狀，用油和多種香料制作而成。營養(yǎng)豐富、香辣爽口，富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，除了當(dāng)零食吃，它還是配菜的好選擇?？上б呀?jīng)全部吃完了，所有，下一步，我要自制“油浸蘑菇”了，哈哈。
原料：杏鮑菇、油浸黃雞樅。
配料：蒜、香草碎、橄欖油。
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切條。手指粗細(xì)即可。
2、蒜切末。下入鍋中，加2勺橄欖油，炒出香味。
3、下入杏鮑菇，煎炒2-3分鐘。
4、加適量鹽調(diào)味。
5、加入150g油浸雞樅菌，混合均勻，繼續(xù)炒2-3分鐘。
6、撒上少許香草碎，即可。
——香草碎可以增加風(fēng)味，有新鮮的香草更好。如果沒有，不用也行。
杏鮑菇切條，和著蒜末，用橄欖油煎熟，再加入油浸雞樅菌，撒上一點點香草碎，成了！
有蒜和蘑菇的混合香氣，杏鮑菇肥厚脆嫩，油雞樅略帶韌勁?？梢宰糁啵杳?，或者夾饅頭吃，我饞了就是直接當(dāng)零嘴吃，哎，比牛肉干還有味。
亂炒的一道小菜--洋蔥黃瓜炒雞蛋
中午熬了一點粥，想著炒個土豆絲佐粥吃，結(jié)果一打開冰箱，就看見冰箱門上的半個洋蔥了，俺想著這洋蔥呆冰箱里時間長了，不就一冰箱蔥味么？所以，嗯，得盡快消滅掉??！打算做洋蔥炒雞蛋，但是又覺得不夠清爽，所以拽了條黃瓜過來....為了顏色和口感豐富一點點，再加兩顆小米辣，吼吼。
嘿嘿，簡直是亂炒的一盤菜哈，不過，出來的效果蠻不錯滴：洋蔥甜甜的，黃瓜脆脆的，雞蛋香香的，還略帶一點辣味，配著粥吃真不賴哈。
原料：洋蔥半個、黃瓜一條、雞蛋三個、小米辣2顆、蔥適量。
做法：
1、黃瓜洗凈后，用刀背輕輕刮去表面的刺，然后切小塊；（只刮去小刺，多保留一點綠皮，比較漂亮）
洋蔥撕成小片，小米辣切末。（這次的洋蔥沒有用刀切，是在流動的水下，一片片撕的，有點參差不齊，但是沒有被熏得流眼淚）
2、雞蛋磕入碗中，加蔥花和一點點白糖，打成蛋液；（加點白糖，能使雞蛋更蓬松）
3、鍋中倒適量油，油燒熱后，倒入雞蛋液，并用筷子快速打散；
4、雞蛋定型后，推至鍋的一邊，下入小米辣和洋蔥，炒3-4分鐘；
——如果喜歡吃嫩一點的雞蛋，則先把雞蛋盛起來，再下小米辣和洋蔥。
5、最后下入黃瓜，加適量鹽，翻炒均勻；（快速炒幾下就行了哈，黃瓜咱要吃脆一點滴）
6、淋入一勺蒸魚豉油（或生抽），翻炒均勻；
7、喜歡的話，最后撒一點胡椒粉即可。
蠔油蒜苗炒雞絲
今天這道炒雞絲，用的現(xiàn)炸的椒油，搭配了俺喜歡的蒜苗，最后加了點蠔油提鮮，吃起來有滋有味，可下飯啦??！ 雞脯肉算是蠻百搭的，就看咱能不能處理得當(dāng)，搭配得當(dāng)，賦予它不同的風(fēng)味——食物也需要我們用心對待，可別輕視哦！
原料：
雞脯肉1塊、蒜苗1把、生姜3片、八角2顆、蔥白4根、干紅辣椒適量（根據(jù)自己吃辣程度增減）。
做法：
1、鍋里加水，下入姜片、八角、蔥白、干紅辣椒，煮開；
2、雞脯肉分割成3-4塊，待水開后，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘；
3、雞肉煮好后，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻后，將雞肉撕成小條或絲，備用；
4、蒜苗洗凈，切段；
5、鍋中加適量油，將干紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒；
6、下入蒜苗，翻炒2-3分鐘；
7、然后下入雞絲，加適量鹽，繼續(xù)翻炒3分鐘左右——蒜苗要炒得表面微微發(fā)皺，那個香甜味兒才會出來；
8、在起鍋之前，加入1勺蠔油；
9、將蠔油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關(guān)火——蠔油不能放太早，否則加熱時間過長就會失去鮮味。
葷素搭配，吃著不累--醬炒平菇肉絲
像咱這種吃貨是吧，純吃素也堅持不了，純吃肉呢，身體可能代謝得慢，累得慌，所以這一葷一素得搭配著來，既滿足口腹之欲，也不讓身體累著。比如今兒這道“醬炒平菇肉絲”，一肉一菇，一葷一素，加點醬一炒，別提多香了，俺可是吃了兩碗飯啊....
原料：平菇、里脊肉、生姜、小蔥、甜面醬。
做法：
圖1、圖2、里脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，腌制10分鐘左右；
圖3、圖4、姜和蔥切末，平菇切（或撕）成細(xì)條狀，下入鍋中，翻炒，此時平菇會出很多水，繼續(xù)炒；
圖5、待平菇出的水都炒干時（水收干即可，不要炒得干巴巴的），關(guān)火，盛起備用；
圖6、鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；
圖7、圖8、鍋中放入生姜末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋。
注：
1、平菇的水分很多，要有耐心地將平菇出的水收干（也就4-5分鐘左右），這樣成菜才不會水答答的；此外，這樣炒過的菇會很香，吃起來口感很好，只是炒的時候要注意水收干即可，不要炒得過火，成干煸的就不好了。
2、以前說過，肉凍一下會比較好切，不會滑手，適用于我這樣的新手哈；另外，肉絲切好之后，用料酒，蒸魚豉油等腌制一下，會很進(jìn)味，加食用油是為了防止肉絲粘結(jié)在一起。
3、因為甜面醬辣椒醬都有咸度，所以就沒有放鹽了；如果不喜歡太濃厚的醬味，可以根據(jù)口味將醬量減少。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100gdts.html
芹菜千張肉絲
我說“芹菜千張肉絲”是武漢名菜，是因為它實在是太家常了，俺不管上哪家吃飯，都能碰上它。上班的時候帶飯，也經(jīng)常帶這個菜。雖說是有點復(fù)雜的炒“A+B+C”的公式，但是套入“芹菜+千張絲+瘦肉絲”，就覺得異常簡單了，炒一大盤，四五塊錢，又快手又下飯又經(jīng)濟(jì)，難怪家家都愛呢。
原料：芹菜、千張、豬瘦肉、蒜。
做法：
圖1. 蒜切末，瘦肉切絲。加適量老抽，食用油，少許生粉，蒜末，將瘦肉絲腌制10分鐘左右；
圖2. 將芹菜莖葉分離，莖切段，葉子切碎，備用；（我個人喜歡碎一點的芹菜葉，也可不分開切，直接切段也行）
圖3.圖4. 準(zhǔn)備小半鍋開水，將千張下鍋煮1-2分鐘，撈起，切絲，抖散。（焯水一是為了去豆腥味，二是千張絲會比較濕潤，不會那么干。要是買的千張濕潤度比較好的話，也可以省去這一步）
圖5.鍋燒熱，倒油，下入肉絲，用筷子快速滑散，至肉變色即可盛起；
圖6.用鍋中底油，加入1勺豆瓣醬炒香，然后下入芹菜莖和千張絲，翻炒均勻；
圖7.圖8.下入瘦肉絲，芹菜葉，加少許鹽，炒至進(jìn)味即可。
酸腌菜炒茭白
這菜好吃與否，除了茭白要嫩，關(guān)鍵在咸菜部分哈——這咸菜俺們湖北叫“鹽菜”，云南這邊兒叫“酸腌菜”，不知道您那兒叫啥名兒？
原料：茭白、酸腌菜、蒜。
做法：
1、放這張圖，是分享一下自己挑選茭白的一點小心得。挑選茭白時：
（1）看茭白的底部，純白的是新鮮的。如果要是有黑色的小點，說明已經(jīng)老了，不水嫩了。
（2）用手掌輕握茭白，感覺硬挺的是比較新鮮的。如果軟軟的，多半是失去水分了。
（3）基于以上兩點，挑選身材比較勻稱的。
2、削去茭白底部最外緣的部分，將茭白斜切成片。蒜切末；
3、鍋中倒適量油，下入蒜末，炒香；
4、下入茭白，加少許鹽，翻炒均勻——鹽不必太多，比平常炒菜時的用量要少一點，因為酸腌菜是有咸度的；
5、茭白熟了的時候，下入酸腌菜；
6、翻炒均勻后繼續(xù)炒1-2分鐘即可。
毛豆米炒肉末
這道菜中的毛豆，毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。而且毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
原料：新鮮毛豆米300g、肉末150g、小蔥2根。
做法：
1、肉末加1/2勺生粉，1/2勺醬油，1/2鹽，1勺料酒，少許胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右；（剁瘦肉末的時候適量加一點肥肉，這樣炒出來不至于發(fā)干）
2、蔥白蔥綠分開處理，切末；
3、鍋中放2勺油，下入腌制過的肉末，炒至肉末變色，并粒粒分明時，盛起；
4、用鍋中底油，下入蔥白和毛豆，加適量鹽，炒3分鐘左右；
5、倒入200ml開水，煮至水干；
6、水基本燒干時，下入炒過的肉末，翻炒均勻；（此時可以嘗一下咸淡，味淡則可加適量鹽）
7、撒入蔥花，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可。
蔥香藕片
原料：藕1節(jié)、姜3片、小蔥4根、黃豆醬1勺。
做法：
圖1、姜切絲，蔥切末，備用；
圖2、藕去皮切片，沖洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分鐘；
圖3、圖4、鍋中倒適量油，下入姜絲煸炒1分鐘后，下入蔥末，轉(zhuǎn)小火，炒出香味來；
圖5、圖6、倒入藕片，加鹽調(diào)味，翻炒2分鐘后加入1勺黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻，再炒2-3分鐘至藕片熟即可。
注：
1、藕片先用清水沖洗，可以去除多余的淀粉，再用加了白醋的水浸泡，可以防止藕氧化變色；
2、如果藕片切得比較厚，在加鹽之后，可以加適量的清水稍稍煮一下，比較易熟；
3、黃豆醬的用量可以根據(jù)個人口味斟酌，但是加一點味道確實更豐富，值得一試。
買菜看見新鮮的筍子，買了兩個?；貋硪粋€清炒了，另外一個計劃紅燒，嘿嘿。
俺這個人是酷愛筍類，菌類的。即使是平日說起來筍子菌子這些，俺都不能自抑地想立刻吃到??！
在外面吃飯時，魚香肉絲是大家經(jīng)常點的一道菜，一般菜上來后，大家都會嘮叨兩句：如今這魚香肉絲都沒啥肉了，盡是配菜——除了俺，一旦遇上那種少放肉，多放筍絲黑木耳的廚師，俺感激涕零得恨不得跟人認(rèn)親?。“パ?，吸收了肉汁兒的筍，是多么好吃?。?！ 誰還有功夫去計較那肉絲有多少？！
8過，俺感激俺那些計較肉絲的朋友，因為，你們?nèi)コ匀饬?，才有更多的筍子留給俺！！哈哈哈....（仰天長笑中....）
清淡小菜滿口香--清炒臘肉筍片
原料：毛竹筍1個、臘肉1小塊、青椒2個、蔥末適量。
做法：
圖1. 臘肉用溫?zé)崴?分鐘后，切片；青椒去籽切片；
圖2.圖3.圖4. 剝?nèi)スS衣，將筍切片，下開水鍋中焯七八分鐘，撈起，沖涼水，瀝干備用；
圖5.圖6. 將臘肉片下入鍋中，小火煸炒，至肥肉部分變透明，下入蔥末，爆香；
圖7.圖8.下入筍片和青椒，加少許鹽，烹入幾滴料酒，翻炒至入味即可。
注：
1、筍子最好是焯水處理一下，去除澀味和草酸物質(zhì)。
2、我這個用臘肉炒的，所以鹽只用一點點。
10分鐘搞定一道韓式料理--芝香椒油西葫蘆
先上菜，芝香椒油西葫蘆。
這道菜是俺在一本韓式料理書上看到的，覺著還蠻簡單滴，試做了幾次，味道不錯，關(guān)鍵是很快手啊，從開始準(zhǔn)備，到操作，再吃到嘴里（包括吃完），不超過10分鐘，嘿嘿。
放了芝麻和干紅辣椒，和西葫蘆一起小火煎熟，香中帶點微辣，某些不愛吃“炒西葫蘆”滴童鞋，可以試試這種吃法哈，這道菜會證明好吃的菜不一定要很復(fù)雜....
原料：西葫蘆1個、姜3片、干紅辣椒3根、白芝麻10g。
做法：
1、將西葫蘆洗凈，切成5mm厚的片；（不用去皮）
2、干辣椒切末，姜切末；
3、將西葫蘆平鋪在鍋中，均勻撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，輕晃鍋子，使油均勻鋪開；
4、開小火，撒適量鹽，開始煎；（撒點蔥花更香，可惜當(dāng)天俺家沒有了...）
5、中途記得翻面，將西葫蘆煎至略帶金黃色，熟透即可。
提醒一下：
咱將西葫蘆片挾進(jìn)盤子里，鍋里剩下的芝麻椒油也別浪費了哈，用來拌面條可香啦?。?/p>
美味，就這么簡單--黑椒油煎杏鮑菇
今天這道菜的做法很簡單，杏鮑菇切片，用橄欖油煎一煎，擱點鹽，末了研磨點黑胡椒撒在上面，足夠美味了——就這么簡單，相信我。
原料：杏鮑菇、黑胡椒、橄欖油。
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切片（約5mm厚）；
2、鍋中倒2勺橄欖油；
3、下入杏鮑菇片，煎2-3分鐘；
4、加少許鹽調(diào)味；
5、繼續(xù)煎炒2-3分鐘，杏鮑菇完全熟透后，撒上現(xiàn)磨的黑胡椒即可。
臘腸炒藜蒿
上菜，“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是“藜蒿”，俺們湖北和江西搭界，所以飲食上也是互相影響，像“臘肉炒藜蒿”就是湖北人極為愛吃的。尤其到了冬天，新鮮蔬菜價格都比較貴，臘肉炒藜蒿就是招待客人的一盤好菜。臘肉的香軟，和藜蒿獨有的清香爽脆，融合在一起，非常開胃的說。
原料：藜蒿400g、臘腸1根、獨蒜半個、小米辣3顆。
做法：
圖1、將藜蒿洗凈，摘去比較老的莖，留下嫩的處理成小段；
圖2、臘腸上蒸鍋蒸熟后，切成片狀；蒜切小片，小米辣切末，備用；
圖3、圖4、鍋中加少許油，下入蒜片和臘腸片，炒2分鐘后下入藜蒿，加適量鹽，繼續(xù)炒3分鐘左右，撒入小米辣略炒即可。
注：
1、我用的臘腸瘦肉比較多，肥肉較少，為了避免臘腸炒太久變得很柴，所以先把臘腸蒸熟，這樣只需略炒就行；如果是肥肉較多的臘腸，則可以不用蒸，直接切片，再在鍋中慢慢炒出油來。
2、起鍋之前，撒少許白糖（一點點即可），可以提鮮，試試吧，真的很不錯的口感哦！
3、小米辣只是為了顏色豐富，上鏡的需要，不吃辣的可以不放。
一道有滋有味兒的【紅燒豆腐】是如何煉成的？
確實很有味兒，很下飯哈，且看，一道有滋有味兒的紅燒豆腐是如何煉成的。
原料：豆腐、紅椒、小蔥、生姜。
做法：
1、豆腐切塊，不要太厚，但也不必太薄，如圖中大小。撒上少許鹽，腌漬15分鐘左右。
——別問豆腐塊的長寬高哈，俺沒量的。
2、蔥白切段，蔥綠切末，生姜切絲，紅椒切絲。
3、調(diào)配醬汁。
紅燒醬油2勺，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均勻，備用。
4、鍋中加2勺油，晃一晃鍋，使油均勻分布。油微微熱后，將豆腐碼入鍋中，中小火煎。
5、3分鐘左右，豆腐的底面變黃，用鍋鏟翻個面，繼續(xù)煎。
6、煎至兩面呈金黃色即可。
7、下入蔥白、姜絲、紅椒絲，和步驟3中的醬汁，燒開后轉(zhuǎn)小火煮。
8、煮到后期湯汁較少時，可用勺子將湯汁反復(fù)舀到豆腐上，這樣會比較進(jìn)味兒。煮至湯汁收干，撒上蔥末即可。
——豆腐先用鹽腌漬過的，且醬油、蒸魚豉油都有咸度，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握，嘗嘗咸淡再定。
5塊錢搞定一盤超下飯小菜：胡蘿卜炒雞蛋
這物價漲了，最難為的就是咱們煮婦了，菜市場一圈走下來，邊走邊得動腦子——要有葷有素，要下飯開胃，要營養(yǎng)，要經(jīng)常變花樣兒，還要省錢??！難啊??！
今天這道“胡蘿卜炒雞蛋”，忒簡單了。又下飯，胡蘿卜絲炒過之后甜甜的，和雞蛋搭配在一起香香的，絕對是消耗胡蘿卜的又一吃法。
再算算賬，兩個雞蛋1.6元，兩根胡蘿卜1.8元，用了兩根蔥，算2毛錢吧，其它佐料和煤氣啥的就算1塊錢好了，俺滴人工就算裊（太貴裊，干脆不算好啦）——這樣加起來差不多是4.6元，呵呵，不到5塊錢呢，在這物價飛漲的時代，算是蠻實惠的一道菜吧？
原料：胡蘿卜2根、雞蛋2個、小蔥少許。
做法：
1、小蔥切末。雞蛋磕入碗中，加入蔥花和1小勺白糖，打散。
2、胡蘿卜去皮切絲。
3、鍋中倒適量油，油熱后下入胡蘿卜絲，炒三四分鐘，至胡蘿卜絲變軟，盛起備用。
4、鍋中再加2勺油，油熱后下入雞蛋液，用筷子劃散至雞蛋定型。
——如果做法3中的余油比較多，就不需要另外放油了，看著辦。
5、加入炒過的胡蘿卜絲，加適量鹽翻炒均勻即可。
——吃的就是胡蘿卜原味的甜，所以不要加胡椒生抽等別的佐料了。
菜盛起后，別忙著洗鍋子哈。
鍋里的一點點余油，是炒過雞蛋和胡蘿卜絲的，蠻香，用來煎饅頭片真是一流。
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