天冷了，大家總是想吃一些暖和的菜，推薦8道冬季飯桌上少不了的家常熱菜，有葷有素，家人喜歡，學(xué)會了天天不重樣。

第一道【砂鍋魚】

食材：草魚、金針菇、豆腐

配料：啤酒、大蔥、生姜、豆瓣醬、辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、醋

具體做法：

①草魚除掉內(nèi)臟清洗干凈，你也可以讓魚店的老板幫忙處理，在清洗時候一定要撕去魚肚內(nèi)的那層黑膜，再把魚表面的那層黏糊糊的黏液用刀也慢慢刮掉。

②處理好的魚，橫刀切成小寸段，厚度約2厘米左右，太厚不容易入味，太薄魚肉容易松散。

③備小碗，放入料酒、小蔥和姜片，用手搓揉出蔥姜水來，再將蔥姜水倒入切好的魚段上，放些胡椒粉和鹽，攪拌腌制10-15分鐘左右。

④平底的砂鍋，鍋底鋪一層蔥段和姜片，再將去根洗凈的金針菇，也均勻的鋪在鍋底。

⑤最后將腌好的魚段擺在金針菇上面，你也可以再添了幾塊愛吃的豆腐。

⑥另起鍋，熱鍋冷油，將蔥、姜、郫縣豆瓣醬和辣椒圈煸炒，炒出紅油滲出，放生抽、老抽、蠔油和醋，翻炒均勻后關(guān)火。

⑦將炒好的料汁澆到魚上面，倒入大半罐啤酒，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，慢慢燉煮10-15分鐘就可以了，鹽看情況再放。

⑧出鍋前撒上小蔥段，再燜個1分鐘左右，即可出鍋。

第二道【雞塊燒芋頭】

食材：雞腿肉、芋頭

配料：鮮辣椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、鹽、植物油。

具體做法：

①食材準備，雞肉洗凈剔骨切塊，雞肉塊不要切得太小，雞肉受熱會縮??；芋頭洗凈去皮切均勻大小的塊；蔥姜蒜拍扁切碎；干辣椒剪斷；鮮辣椒切小圈；小蔥切碎段；蒜苗切細條。

②鍋里備冷水，放入雞塊、生姜和料酒，開水后雞肉沸煮2分鐘左右，控水撈出，用清水沖洗掉雞肉上的雜質(zhì)。

③熱鍋冷油，放入切好的蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒一會，放入雞肉塊繼續(xù)翻炒。

④翻炒的時候順手調(diào)入生抽、料酒、老抽和五香粉，加入適量的開水，水量剛剛漫過雞肉就可以了，倒入切好的芋頭塊。

⑤蓋上鍋蓋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燜煮12-15分鐘，芋頭軟爛就可以了。

⑥芋頭燒熟后轉(zhuǎn)大火，調(diào)入適量的鹽和辣椒圈，快速翻炒收汁。

⑦出鍋前撒上小蔥或者蒜苗即可。

第三道【黃魚燒豆腐】

食材：黃魚、北豆腐

配料：蔥姜蒜、生抽、老抽、黃豆醬、食醋、白糖、料酒、胡椒粉

具體做法：

①黃魚提前解凍，掛去魚鱗，拋開魚肚去掉內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜，記得黑膜、魚鰓要去干凈，不然魚肉的腥味會比較重。

②處理好的黃魚，兩面用刀橫切幾刀，方便入味，然后用鹽、料酒和姜片腌制20分鐘左右。

③腌好的黃魚，用廚房紙把魚表面的水分吸收一下，再將魚兩面裹上薄薄的一層淀粉。

④鍋（不粘鍋）里油熱后，魚放入鍋內(nèi)小火慢慢煎至兩面焦黃，煎魚時候，切記不要用鍋炒亂翻動，一面煎至2分鐘后，先將鍋端起慢慢晃動，讓熱油可以煎到魚尾和魚頭，然后在翻另一面油煎。

⑤魚兩面煎好后不用盛出，將多余的油盛出一些，再放入蔥姜蒜慢慢煸出香味，倒入適量熱水，水量基本上和魚持平就可以了。

⑥開始調(diào)味，放入老抽、黃豆醬（喜歡的醬香味濃郁的可以多放一些）、白砂糖、胡椒粉和少許醋。

⑦準備一塊北豆腐，切成厚度約一公分的塊，放入魚湯鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮10-15分鐘。

⑧燉煮好的魚，先盛入盤里，鍋里剩下的湯可以大火收一下湯汁，再澆到魚上，撒些小蔥花即可。

第四道【豬肉白菜燉粉條】

食材：五花肉、大白菜、紅薯粉條（如果用土豆粉條最好）

輔料：蔥、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、鹽和植物油

具體做法：

1、五花肉切片，蔥姜蒜切好備用，粉條提前溫水泡軟，白菜洗凈切條/塊。

2、鍋里備少許油，放入五花肉片煸炒，當(dāng)肥肉里的油脂慢慢浸出來后，放入蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽和五香粉繼續(xù)翻炒，在加適量的開水，蓋蓋燉煮一會。

3、放入白菜和粉條，待粉條和白菜都入味后，轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火即可。

第五道【泡菜炒粉條】

主料：紅薯粉條、泡菜

配料：蔥、蒜、花椒粉、泡椒/線椒、生抽、食鹽、植物油

具體做法：

①第一步：準備一塊腌制好的泡菜，切成細條；蔥切碎塊；蒜切片；辣椒切小圈；紅薯粉提前泡軟切短。

②熱鍋冷油，放入蔥蒜和辣椒煸炒出香味后，倒入切好的泡菜和粉條并調(diào)味，放生抽、花椒粉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

③想讓泡菜酸辣味更重，可以往鍋邊淋些腌泡菜的水，酸辣味就更足了，如果沒有可以省略。

④最后就是嘗下咸淡，視情況放鹽，將粉條翻炒均勻入味后就可以關(guān)火了。

第六道【鴨血豆腐】

食材：鴨血1盒、嫩豆腐1小塊

配料：辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、花椒粉、花椒粒、蔥、蒜、干辣椒、鹽和植物油

具體做法：

①鴨血切成厚度約5-6毫米的片，豆腐也同樣切片，鍋里水開后，放入切好的鴨血和豆腐，再加入少許的料酒和鹽，煮2-3分鐘之后，控水撈出，再入冷水里沖2-3遍。

②熱鍋冷油，放入切好的蔥、蒜、辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒。

③炒出紅油后，放入綽水過的鴨血和豆腐，小心用鍋鏟背輕輕推著翻炒。

④放入生抽、醋、花椒粉和少量鹽（郫縣豆瓣醬原本就比較咸，所以鹽就情況添加）。

⑤待鴨血、豆腐入味后，就可以將切好的辣椒和蒜苗放入鍋里，翻炒半分鐘即可關(guān)火出鍋。

第七道【豆腐燒口蘑】

食材準備：口蘑、老豆腐、辣椒、西紅柿、蔥、蒜

調(diào)料：生抽、胡椒粉、鹽、植物油

具體做法：

①先將口蘑洗凈切成片狀/小塊；老豆腐切成厚度約0.5毫米的薄塊；西紅柿洗凈切成小碎塊；辣椒切成小圈；蔥蒜切碎。

②鍋里備油，油熱后放入豆腐塊煎至兩面上色盛出。

③熱鍋冷油，放入切好的蔥白、蒜和辣椒煸炒出香味，再放入西紅柿翻炒。

④待西紅柿軟爛出湯汁，放入口蘑繼續(xù)翻炒，同時調(diào)味，倒入生抽、少許白糖和鹽。

⑤口蘑變軟斷生后，放入煎好的豆腐，撒少許胡椒粉，轉(zhuǎn)大火翻炒出鍋。

第八道【手撕包菜】

主材：包菜

輔料：花椒、蒜、干辣椒、生抽、蠔油、老抽、植物油

具體做法：

①半個包菜，用手撕成不規(guī)則的小塊，記得把菜葉中間最粗的硬桿去掉不用，不易入味，撕好的包菜片入水沖下干凈。蒜切片，干辣椒去掉辣椒籽剪/切成小圈或小塊。

②鍋里油熱后放入幾?；ń繁銚瞥?，再放入蒜瓣和辣椒煸炒。

③待辣椒和蒜香味出來后，放入包菜葉翻炒。

④趁著小火調(diào)味，放入生抽、蠔油、老抽。

⑤最后轉(zhuǎn)大火，快速翻炒1分鐘即可出鍋。