毛血旺的由來(lái)
以前在四川當(dāng)?shù)匾恍┐a頭上纖夫是靠拉纖的體力活生存的，生活比較艱苦，他們平時(shí)吃的是四川特有的，像郫縣豆瓣醬，辣椒之類(lèi)的輔料做成的菜，比如把牛雜用郫縣豆瓣醬炒一炒，然后加水燉煮，后來(lái)就被有心的廚師發(fā)現(xiàn)了，這種成菜的形式和菜的味道都非常特別，而且很吸引人，一鍋紅紅的湯，后來(lái)廚師經(jīng)過(guò)細(xì)加工，就演變成了今天的毛血旺。
材料
鴨血200克，鱔魚(yú)100克，腐竹200克，黃喉50克，牛百葉100克，午餐肉50克，火腿腸50克，黃豆芽150克，青蒜20克，香芹50克
調(diào)料
郫縣豆瓣醬50克，鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒5克，大蔥10克，香蔥5克，色拉油，高湯800克。
做法
1 將鴨血，火腿腸，午餐肉均切成1厘米厚的長(zhǎng)方片，鱔魚(yú)宰殺洗凈后，切成5厘米長(zhǎng)的段，腐竹，黃喉，牛百葉，香芹均切成5厘米長(zhǎng)的段，青蒜斜切成段
2 黃豆芽洗凈，干辣椒切成一厘米寬的小段兒，大蔥切絲，再用小香蔥洗凈切碎
3 將鴨血片，鱔魚(yú)段，黃喉段，火腿片，午餐肉片，腐竹段和牛百葉段放入沸水中，氽煮約兩分鐘，撇去雜末，撈出瀝干水分
4 鍋中放入色拉油，燒至5成熱時(shí)，放入蔥段爆香，然后放入黃豆芽，香芹段。青蒜段，加鹽翻炒約一分鐘，盛入盆中做底菜
5 火鍋底料放入鍋中，大火炒化后，調(diào)入料酒和高湯，燒沸后放入步驟三的，成品再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中
6 把余下的色拉油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火，慢慢炸出香味，然后淋入盆中，撒香蔥末即可。
重點(diǎn)
1 毛血旺所用原材料沒(méi)有一個(gè)定式，可以根據(jù)個(gè)人口味添加任何原材料，也可以加一些時(shí)令蔬菜
2 最關(guān)鍵的步驟在于湯底的烹制，要控制好用料比例，湯底調(diào)制的好壞直接影響菜品的質(zhì)量。
