紅燒排骨土豆

用料

排骨（盡量選小排）；土豆（切小塊兒）；蔥段；姜片；蒜；八角；香葉；冰糖；醬油；老抽；料酒

做法

• 把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用
• 鍋內(nèi)放適量油，4成熱時(shí)放入冰糖，慢慢融化
• 放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒
• 放入適量醬油、料酒、老抽同炒
• 把排骨湯倒入鍋內(nèi)，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘
• 待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋

土豆粉蒸肉

用料

五花肉；土豆；五香蒸肉粉；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；生粉；色拉油；蔥花

做法

• 土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去淀粉；姜剁成末；蒜剁末
• 將五花肉切成三厘米見(jiàn)方的小塊，然后清洗瀝干水份
• 姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻
• 加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油，攪拌均勻
• 生粉用少許水調(diào)開(kāi)成濕淀粉，倒入肉塊中
• 繼續(xù)用手?jǐn)嚢?，使所有的原料充分融?/li>
• 最后倒入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，腌制2小時(shí)
• 裝備一蒸盤(pán)，土豆墊底，將腌制好的肉塊平鋪在上面。記住：一定要平鋪，不可摞堆在一起，平鋪才會(huì)使食材受熱均勻
• 將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時(shí)，取出撒上蔥花，即可

西紅柿土豆燉牛肉

用料

牛肉500克；西紅柿、土豆各200克；生抽、老抽、料酒適量；各種香料適量

做法

• 準(zhǔn)備食材，牛肉洗凈切成塊備用
• 準(zhǔn)備香料備用
• 西紅柿切塊備用
• 土豆切塊備用
• 涼水時(shí)放入牛肉，大火燒開(kāi)
• 撇去浮末
• 放入香料，鹽、生抽、老抽、料酒大火燒開(kāi)后放入西紅柿轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)左右至牛肉七、八成熟，放入土豆。
• 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火再燉半小時(shí)左右至牛肉熟爛，放入味精即可。

陜北料理之洋芋擦擦

用料

土豆3-4個(gè)；面粉適量

做法

• 土豆削皮洗凈備用。
• 洋芋擦擦必備工具——擦板，在陜北的集市上隨處可見(jiàn)，其他地方不一定有賣(mài)。
• 一手固定擦板，一手握住土豆開(kāi)始擦，小心擦到手！
• 擦出來(lái)是這個(gè)樣子的，一條一條的小片狀，不是土豆絲哦！
• 開(kāi)始拌面，根據(jù)情況分次酌量加入面粉。
• 讓面粉均勻地裹在每一小片土豆上，這樣蒸出來(lái)的洋芋擦擦不粘，吃著有韌勁。
• 把拌好的生洋芋擦擦均勻地鋪在籠屜上，上鍋大火蒸20分鐘。
• 出鍋！
• 我自己炒的肉絲蘑菇丁，可以根據(jù)自己喜好炒出喜歡的菜，葷素都可，在陜北素汁一般就是西紅柿醬，然后拌著洋芋擦擦吃，愛(ài)吃辣的可以放點(diǎn)油潑辣子，美味極啦！

土豆燕麥餅

用料

中等大小土豆一個(gè)；燕麥片；洋蔥；醬油1湯匙；醋2茶匙；糖3湯匙

做法

• 中等大小土豆一個(gè)，切細(xì)絲，再攔腰切上幾刀，保證每根都別超過(guò)兩厘米
• 洋蔥少許切碎丁
• 把土豆、洋蔥和燕麥片（我用的是免煮的，三四大勺）都放進(jìn)一個(gè)大碗里。再打上兩個(gè)雞蛋，加適量鹽、少許雞精、胡椒粉、糖攪拌均勻。靜置五分鐘，為了讓燕麥吸滿(mǎn)水分
• 咱要低卡，所以把鍋里抹很少的油，把上面那漿糊倒進(jìn)鍋里煎。最好做小餅哈，因?yàn)榫退隳阆胱龃蟮?，估?jì)最后出鍋時(shí)也很有可能是小的。小火慢煎兩面?？梢栽谏厦嬉粚舆€沒(méi)凝固時(shí)撒上點(diǎn)芝麻，可香呢
• 煎到你感覺(jué)餅很結(jié)實(shí)時(shí)，就熟了。新土豆相對(duì)容易熟，放心好啦

西班牙土豆雞蛋餅

用料

洋蔥一個(gè)；土豆中等個(gè)頭3-4個(gè)；雞蛋4-5個(gè)；油；鹽

做法

• 把土豆切成片，不需要太薄，大概3毫米左右即可，洋蔥切成小絲備用。
• 在鍋內(nèi)倒入油（油沒(méi)到素材），中火，等油至五分熱時(shí)放入洋蔥及土豆，視個(gè)人口味加鹽（博主喜歡淡口的，加2-3小勺就好，我朋友覺(jué)得咸點(diǎn)的好吃，加5小勺）用最小火熬至土豆可以輕易煸碎。中間需要不時(shí)翻炒，以免糊鍋。（一定要用小火燉）
• 在等待期間，把四個(gè)雞蛋打入一個(gè)比較大的碗，放入少許鹽打勻備用。
• 用鏟子把土豆搗成小碎塊，熄火，用濾網(wǎng)把油瀝出，放入小碗備用。已經(jīng)碎成泥的土豆及洋蔥倒入雞蛋液內(nèi)，把土豆與雞蛋充分?jǐn)噭?，不需要把土豆完全攪成泥，留有塊狀口感會(huì)更好。
• 將之前瀝出的油倒一些進(jìn)平底鍋，油熱后倒入蛋液，建議大家最好放多一點(diǎn)油，因?yàn)楹苋菀渍吹?。同時(shí)不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)哟_保不沾。慢火煎五-十分鐘。等底層基本凝固后熄火，小心用鏟子鏟入底部確認(rèn)煎餅沒(méi)有沾在鍋底。
• 最關(guān)鍵的一步，翻盤(pán)。找一個(gè)大于等于鍋?zhàn)映叽绲谋P(pán)子蓋在平底鍋上?？简?yàn)各位臂力的時(shí)刻到了！一手持鍋柄一手托盤(pán)，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)翻過(guò)來(lái)，也就是變成盤(pán)子在下面鍋?zhàn)釉谏厦娴臉幼?，此時(shí)上層的蛋液仍處于液體狀所以動(dòng)作一定要快！
• 如果翻盤(pán)成功了，像樓主一樣，說(shuō)明大家都是強(qiáng)壯的人！然后鍋內(nèi)再倒入一些油，熱鍋，小心地把煎餅水平劃入鍋?zhàn)?，用鏟子修正一下邊緣形狀，再慢火煎五-十分鐘，用刀插入煎餅來(lái)確認(rèn)是否凝固，等到完全凝固后就可以出鍋啦！

土豆糯米餅

用料

土豆；糯米粉；雞蛋；牛奶；鹽；糖；雞精

做法

• 兩個(gè)雞蛋打散，可酌情增減
• 倒入牛奶、少量鹽、糖、雞精攪勻
• 加入適量糯米粉拌勻。不愛(ài)吃糯米粉的也可以放面粉，我喜歡吃粘餅，所以用的糯米粉
• 兩個(gè)前一天晚上吃蒸茄子拌土豆剩下的土豆。沒(méi)有剩土豆就現(xiàn)蒸吧，用蒸鍋或者切小塊用微波爐蒸，反正把土豆蒸熟就行
• 蒸熟的土豆用搟面棍壓碎
• 加入到面糊中攪勻。如果面糊比較稀可以再加糯米粉，比較干就加水，調(diào)至干稀適度即可
• 電餅鐺預(yù)熱后，底盤(pán)刷油，用勺子舀起面糊倒入電餅鐺，讓面糊自動(dòng)攤成餅狀
• 扣闔上蓋，選擇好程序，將土豆糯米餅烙至兩面金黃即可

洋芋叉叉

用料

土豆；面粉；鹽，花椒粉，五香粉等

做法

• 土豆去皮，洗凈，擦絲。
• 放入鹽，花椒粉，五香粉等，拌進(jìn)面粉。
• 面粉將土豆絲裹住，不用太厚，但是要均勻。
• 搭蒸鍋，水開(kāi)后，將拌好的土豆絲平鋪在籠屜上。
• 蒸25——30分鐘，跟蒸饅頭時(shí)間一樣。
• bingo~蒸好后，就可以放蔥花和辣椒丁，拿油潑，拌勻。即可食用。

土豆炒芹菜

用料

土豆一個(gè)；芹菜一小顆；大蒜一瓣；鹽1小匙；花椒粉1/2小匙；雞精1/2小匙

做法

• 土豆去皮洗凈后切成細(xì)條，用清水泡十分鐘；芹菜改刀切成小段，蒜切小片
• 炒鍋倒少許油，先放芹菜炒香，加花椒粉
• 待芹菜變色后放土豆煸炒，轉(zhuǎn)中火不停的翻炒，加鹽、雞精調(diào)味即可出鍋

洋芋擦擦

用料

土豆兩個(gè)；肉絲；青椒；鹽；生抽；蒜末；醋；芝麻；香油

做法

• 土豆兩個(gè)，削好皮后，用刮皮刀削成片，因?yàn)檠笥蟛敛恋男螤顩](méi)有限制，所以可以隨意角度來(lái)削，長(zhǎng)度大概3-4公分就可以，據(jù)說(shuō)有專(zhuān)門(mén)的洋芋擦擦工具，咱沒(méi)那么講究，刮皮刀效果不錯(cuò)，推薦使用
• 俺家這削皮刀賊好使，花布從米國(guó)給帶回來(lái)的，削出的皮又薄又透明，削好之后的皮過(guò)了幾遍水，然后要控干，主婦是一氣兒做的，所以用廚房紙把吸了下水，盡量要讓擦好的洋芋擦擦水分越少越好，這樣下一步才好操作
• 把控干水分的洋芋擦擦撒上面粉，不斷攪拌，讓洋芋擦擦均勻蘸上面粉
• 然后把蘸上面粉的土豆片放入鍋中蒸，蒸的時(shí)候盡量把洋芋擦擦都攤開(kāi)一些，以免蒸完之后容易粘在一起，開(kāi)火蒸十來(lái)分鐘就可以
• 蒸好的洋芋擦擦，拿出來(lái)晾涼，之后有兩種做法，一種涼拌，一種可以再回鍋加上肉絲、青椒之類(lèi)的炒一下。主婦用的是涼拌，加上辣椒油、鹽、醋、生抽、蒜末拌一起，最后放上香油和芝麻
• 拌好的后洋芋擦擦裝盤(pán)就可以開(kāi)吃啦！加上面蒸后，就有點(diǎn)筋筋的，所以吃起來(lái)不像土豆，像面，但是里面的確又是土豆，嘿嘿

東北亂燉——西紅柿土豆茄子篇

用料

土豆；西紅柿；茄子；蔥姜蒜

做法

• 放入油，待油熱后，放入蔥姜蒜熗鍋。（可放入一點(diǎn)八角花椒粉）
• 翻入西紅柿丁翻炒。直至炒出大量的汁
• 放入茄子丁土豆丁一起炒，待茄子稍蔫加入水。
• 各種煮，最后加入鹽雞精點(diǎn)點(diǎn)醬油。再燉一會(huì)。
• 待土豆燉面后。出鍋。

土豆燉牛肉

用料

土豆；牛肉；姜；蔥；油；生抽王3湯匙；料酒1湯；清水2碗；八角；桂皮；香葉；鹽一湯匙；白糖少許；蔥花

做法

• 土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段
• 洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用
• 鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘
• 鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘
• 開(kāi)大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋

土豆燒茄子

用料

土豆400克；茄子400克；肉400克；肉醬1碗

做法

• 茄子洗凈，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片，用肉醬腌一會(huì)入味備用
• 土豆去皮切塊，放在上面
• 土豆涂滿(mǎn)烤肉醬
• 最后把肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒(méi)有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘

土豆?fàn)F鴨

用料

鴨腿兩個(gè)；土豆2個(gè)；姜；蔥；料酒；老抽；生抽；八角；桂皮；醋；鹽

做法

• 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷
• 熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻
• 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色
• 加入清水，一次加夠，清水要沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘
• 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)
• 至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

土豆煎餅

用料

土豆2個(gè)；雞胸肉一小塊；鹽；黑胡椒粉；香蔥；油

做法

• 土豆去皮，切片，稍微沖下涼水，入鍋蒸熟。用勺子碾碎
• 加鹽，黑胡椒粉，香蔥碎，雞胸肉碎（拿蔥姜，少許八角煮熟，切碎。），少許油拌勻，揉成團(tuán)，分成小團(tuán)，按壓成餅。入油鍋小火煎至一面發(fā)黃，再翻面，煎至兩面都黃即可。