紅油每個(gè)人的最愛，涼拌菜離不開它，炒菜離不開它，吃面離不開它等等，總之我們?nèi)粘Ｉ钪卸荚谟眉t油，有一句話說(shuō)得好，無(wú)辣不香。今天來(lái)說(shuō)說(shuō)紅油怎么烹制的，每個(gè)地方的烹制方法不一樣。

自制辣椒油的做法大全，喜好吃辣椒油的朋友來(lái)收藏啦！

第1道：北方常用的紅油

食材：細(xì)紅辣椒面500克，大蔥和姜片各15克，胡蘿卜5克，干辣椒10克

廚師長(zhǎng)教你做“各種辣椒油”做法超級(jí)簡(jiǎn)單，趕快學(xué)起來(lái)！

烹飪方法：

1，把色拉油倒入鍋中燒熱，下所有食材 小火慢熬，熬出香味即可。

2，把油里面的食材撿出，把色拉油澆在細(xì)紅辣椒面上，不停的攪拌，使辣椒面都澆到，等辣椒油靜止30分鐘即可食用。

第2道：東北紅油：

東北紅油

東北紅油食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

東北紅油做法：

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過(guò)的油即可。

東北紅油

東北紅油技術(shù)總結(jié)：

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來(lái)澀嘴。

2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊。

3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。

第3道：重慶紅油：

重慶紅油食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

重慶紅油

重慶紅油做法：

1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

重慶紅油技術(shù)總結(jié)：

1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好